คำอธิบาย / รสชาติ
ข้าวโพดสีม่วงมีรูปร่างและรูปร่างคล้ายกับข้าวโพดทั่วไปมากประกอบด้วยซังยาวที่มีเมล็ดพืชกินได้จำนวนมากห่อหุ้มด้วยเปลือกอย่างแน่นหนา มีความโดดเด่นตรงที่เปลือกของมันมีสีเขียวมะนาวและสีม่วงเข้มผสมกัน เมล็ดของมันสามารถผสมระหว่างสีขาวและสีม่วงหรือสีม่วงทั้งหมดขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง เมล็ดชื้นประกอบด้วยน้ำตาลและน้ำและให้รสข้าวโพดหวานและเนื้อนุ่ม แต่กรอบ
ซีซั่น / ห้องว่าง
ข้าวโพดสีม่วงสดมีให้บริการในช่วงฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ข้าวโพดสีม่วงในทางพฤกษศาสตร์เรียกได้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของ Zea mays พร้อมกับข้าวโพดสีเหลืองและสีขาวธรรมดา หรือที่เรียกว่าข้าวโพด Morado ในโลกแห่งการทำอาหารเป็นที่ชื่นชอบในเรื่องของสีม่วงที่สดใสและใช้ทั้งในรูปแบบข้าวโพดสดเช่นเดียวกับการรีดนมหรือการทำให้บริสุทธิ์เพื่อให้ได้สีม่วงตามธรรมชาติ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาข้าวโพดสีม่วงเป็นจุดโฟกัสของการศึกษาทางการแพทย์จำนวนมากที่พิจารณาถึงผลกระทบจากการบริโภคที่อาจมีต่อโรคเบาหวานโรคอ้วนการอักเสบและสุขภาพของเซลล์ จนถึงขณะนี้การศึกษาให้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจและกลายเป็นที่ต้องการอย่างรวดเร็วสำหรับอาหารสดที่มีประโยชน์เช่นเดียวกับอาหารเสริมเข้มข้นในรูปแบบของผงข้าวโพดสีม่วงและสารสกัดจากของเหลว
คุณค่าทางโภชนาการ
ข้าวโพดสีม่วงมีสารไฟโตนิวเทรียนท์กรดฟีนอลิกและฟลาโวนอยด์ ได้รับการแสดงเพื่อแสดงคุณสมบัติต้านการอักเสบและมีการศึกษาถึงความสามารถในการช่วยป้องกันโรคอ้วน ผลิตภัณฑ์สีฟ้าเข้มสีแดงและสีม่วงทำให้ได้สีจากเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ซึ่งเรียกว่าแอนโธไซยานิน แอนโธไซยานินเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายด้วยข้าวโพดสีม่วงซึ่งมีระดับแอนโทไซยานินสูงสุดที่พบในผักและผลไม้ ข้าวโพดสีม่วงมีมากที่สุดในแอนโธไซยานิน C3G หรือไซยานิดิน -3 - กลูโคไซด์ซึ่งเป็นแอนโธไซยานินที่พบมากที่สุดในธรรมชาติและกำลังได้รับการศึกษาเพื่อความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่เหนือกว่า
แอพพลิเคชั่น
ข้าวโพดสีม่วงสามารถนำไปใช้ในหลาย ๆ งานที่เรียกข้าวโพดธรรมดา อันเป็นผลมาจากการเตรียมสีที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแสดงให้เห็นถึงเฉดสีม่วงเช่นสลัดโทสตาดาซอสผัดหรือย่างบนซังจึงเหมาะอย่างยิ่ง ทั้งน้ำผลไม้และเมล็ดสับสามารถใช้ทำขนมอบทั้งคาวและหวานได้ ข้าวโพดสีม่วงแห้งและบดสามารถใช้ในการเตรียมแป้งตอติญ่าสดหรือมันฝรั่งทอด เมล็ดข้าวโพดสีม่วงสามารถคั้นน้ำผลไม้ได้และนำมารีดนมเพื่อทำเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือเพิ่มสีม่วงตามธรรมชาติในการเตรียมอาหาร ควรเก็บข้าวโพดสีม่วงไว้ในตู้เย็นโดยที่เปลือกยังคงอยู่จนกว่าจะพร้อมใช้งาน สำหรับการเตรียมสดควรใช้ข้าวโพดสีม่วงก่อนที่จะสุกมากเกินไปเนื่องจากข้าวโพดมีอายุมากขึ้นอาจมีความเหนียวและสูญเสียเนื้อสัมผัสที่กรอบได้เนื่องจากความชื้นลดลง
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ชาวเปรูในเทือกเขาแอนดีสใช้ข้าวโพดสีม่วงเป็นสีธรรมชาติสำหรับอาหารและเครื่องดื่ม พวกเขายังใช้ข้าวโพดในการทำเครื่องดื่มที่เรียกว่าชิกาโมราดาซึ่งมีข้าวโพดสีม่วงสับปะรดและเครื่องเทศหลากหลายชนิดและปรุงทั้งสดและหมักในรูปแบบแอลกอฮอล์ ปัจจุบันชิกาโมราดาทั้งที่มีแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์สามารถพบได้ในรูปแบบเครื่องดื่มยอดนิยมทั่วเปรูที่บาร์ร้านอาหารรถเข็นขายของข้างถนนและในรูปแบบบรรจุขวดที่ตลาด ทุกวันนี้ยังใช้ข้าวโพดสีม่วงในเปรูเพื่อทำอาหารริมทางยอดนิยมข้าวโพดอบแห้งและขนมเปรู mazamorra morada
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ข้าวโพดสีม่วงมีอายุย้อนกลับไปในช่วงเวลาของอาณาจักรอินคาใน 3000-2500 ปีก่อนคริสตกาล มีต้นกำเนิดในพื้นที่ระดับความสูงระดับกลางของเปรูตอนกลางจากนั้นแพร่กระจายไปยังชายฝั่งเปรูและในที่สุดก็ไปสู่ภูมิภาคแอนเดียนที่มีความสูง การใช้ข้าวโพดสีม่วงในการทำสีย้อมและเครื่องดื่มจากธรรมชาติมีมาอย่างยาวนานตั้งแต่ยุคอาณาจักรอินคาไปจนถึงการเข้ามาของสเปนในศตวรรษที่ 16 และตลอดมาจนถึงปัจจุบัน ในอดีตส่วนใหญ่เติบโตในเปรูแม้ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจะเริ่มแพร่หลายในสเปนยุโรปและสหรัฐอเมริกา สามารถซื้อเมล็ดพันธุ์ข้าวโพดสีม่วงบนอินเทอร์เน็ตได้หรือสำหรับผู้ที่ไม่สนใจที่จะปลูกเมล็ดข้าวโพดสีม่วงก็สามารถซื้อได้ทางออนไลน์เช่นกัน
