คำอธิบาย / รสชาติ
กระเทียมป่ามีใบรูปใบหอกยาวสามารถเติบโตได้ถึงยี่สิบห้าเซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเจ็ดเซนติเมตร ใบสีเขียวสดใสเรียบแบนและมันวาวมีเส้นตรงกลางที่โดดเด่นและเชื่อมต่อกับลำต้นสีเขียวอ่อนที่ยืดหยุ่นได้ พืชใบยังมีดอกสีขาวขนาดเล็กจำนวนมากที่เติบโตในรูปแบบคล้ายโลกและมีกลีบดอกเรียวแหลมหกกลีบ กระเทียมป่ามีกลิ่นหอมที่มีกลิ่นฉุนกระเทียมและหัวหอมและกลิ่นนี้จะเพิ่มขึ้นเมื่อใบถูกบดขยี้ เมื่อนำไปใช้ในการทำอาหารใบและดอกไม้จะมีสีเขียวสดและมีรสกระเทียมอ่อน ๆ ซึ่งมีฤทธิ์น้อยกว่ากระเทียมแห้ง
ซีซั่น / ห้องว่าง
กระเทียมป่าสามารถหาซื้อได้ในช่วงกลางฤดูหนาวจนถึงปลายฤดูใบไม้ผลิในยุโรปและเอเชีย
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
กระเทียมป่าจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ว่า Allium ursinum เป็นสมุนไพรยืนต้นใบที่มีความสูงถึงสี่สิบเซนติเมตรและเป็นสมาชิกของวงศ์ Amaryllidaceae มีชื่อเรียกอีกอย่างว่าแรมสันส์กระเทียมหมีหัวหอมของชาวยิปซีกระเทียมไม้กระเทียมใบกว้างและบัครัมกระเทียมป่าเติบโตในป่าชื้นมักขึ้นตามแม่น้ำและลำธารและมักได้รับจากป่าเป็นอาหารพิเศษ สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ากระเทียมป่ามีลักษณะคล้ายกับดอกลิลลี่แห่งหุบเขาซึ่งเป็นพืชที่มีพิษดังนั้นควรทำการวิจัยและดูแลรักษาหากเก็บเกี่ยวจากป่า กระเทียมป่าเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติของกระเทียมอ่อน ๆ จึงถูกใช้เป็นกลิ่นหอมในการปรุงอาหารที่หลากหลายและเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในยุโรปในฐานะเครื่องปรุงรสฤดูใบไม้ผลิ
คุณค่าทางโภชนาการ
กระเทียมป่ามีทองแดงวิตามิน A และ C ฟอสฟอรัสเหล็กและแคลเซียม
แอพพลิเคชั่น
กระเทียมป่าสามารถบริโภคได้ทั้งดิบหรือสุกและทุกส่วนของพืชรวมทั้งดอกใบและลำต้นสามารถรับประทานได้ เมื่อดิบสามารถหั่นใบบาง ๆ แล้วใส่สลัดราดบนมันฝรั่งบดผสมกับเพสโต้โรยพิซซ่าหรือสับและผสมลงในครีมเปรี้ยวมายองเนสคอทเทจชีสและครีมชีส ใบไม้และดอกไม้ยังสามารถปรุงสุกเล็กน้อยและรวมอยู่ในสตูซุปแพนเค้กมัฟฟินหรือพาสต้า กระเทียมป่าเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะเนื้อวัวสัตว์ปีกหรือปลาหน่อไม้ฝรั่งถั่วผักชีฝรั่งเห็ดมันฝรั่งและถั่ว ใบจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อตัดแต่งวางในแก้วน้ำและเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
หนึ่งในการใช้กระเทียมป่าที่เป็นเอกลักษณ์คือในสวิตเซอร์แลนด์ศตวรรษที่ 19 ซึ่งเกษตรกรจะเลี้ยงวัวด้วยใบไม้สีเขียว อาหารที่มีกลิ่นฉุนนี้จะทำให้นมวัวมีรสชาติเล็กน้อยและใช้ในการทำชีสรสกระเทียม ชีสเหล่านี้ที่ใช้กระเทียมป่ายังคงเป็นที่นิยมในปัจจุบันและได้เห็นความต้องการที่เพิ่มขึ้นในเยอรมนีเมื่อเร็ว ๆ นี้โดยมีซูเปอร์มาร์เก็ตและผู้ค้าปลีกให้บริการกระเทียมป่า ผู้บริโภคกำลังมองหาผักใบเขียวเพื่อสร้างอาหารรสกระเทียมที่ละเอียดอ่อนและผสมกับสีเขียวในพาสต้าเพสโต้ไส้กรอกและขนมปัง แม้กระทั่งงานแสดงสินค้าประจำปีที่จัดขึ้นในเดือนมีนาคมและเมษายนใน Eberbach ประเทศเยอรมนีเพื่อเฉลิมฉลองพืชหอม
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
กระเทียมป่ามีถิ่นกำเนิดในยุโรปและเอเชียและมีการปลูกป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ พบได้ในป่าชื้นและป่าไม้กระเทียมป่ายังคงได้รับจากป่าในปัจจุบันและสามารถพบได้ที่ตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะในเอเชียและยุโรปรวมถึงอังกฤษสกอตแลนด์เยอรมนีสวิตเซอร์แลนด์และฟินแลนด์
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Wild Garlic หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| เอมิโกะเดวีส์ | กระเทียมป่าชุบแป้งทอด | |
| เภสัชกรโฮมเมด | สโคนกระเทียมป่าและชีส (มีตัวเลือกมังสวิรัติ) | |
| เภสัชกรโฮมเมด | ซุปตำแย |
