คำอธิบาย / รสชาติ
พริกขี้หนูอบแห้งเช่นพริกขี้หนูพันธุ์ 'ร้อน' หลายชนิดซ่อนความร้อนไว้ในฝักเล็ก ๆ อย่างไม่เด่นชัด ฝักชิลีแห้งมีสีแดงสนิมด้านนอกเหี่ยวและเป็นร่อง ผิวที่เคยชุ่มฉ่ำจะกลายเป็นสีบลอนด์และเปราะด้วยผิวซาติน ชิลล์โกสต์แห้งจะถูกเก็บเกี่ยวในระยะสุกสีแดงเมื่อระดับความร้อนถึงจุดสูงสุด เนื้อมีเมล็ดที่เกือบจะกินไม่ได้หลายสิบเมล็ด (หนึ่งเมล็ดสามารถมีระดับความร้อนที่สามารถสร้างความรู้สึกเจ็บปวดอย่างรุนแรงในปากได้นานถึง 30 นาที) เยื่อหุ้มฝักยังมีความร้อนสูงซึ่งจะลบล้างสมมติฐานที่ว่าการเอาเมล็ดออกจะช่วยลดความร้อน ความแตกต่างระหว่างชิลโกสต์แห้งและชิลโกสต์สดคืออายุจะให้กลิ่นรสที่ซับซ้อนมากขึ้นของชิลี Chiles Ghost Dried ไม่ได้เป็นเพียงความร้อน แต่มีความซับซ้อนของกลิ่นหอมมากกว่าของสด พวกเขายังให้องค์ประกอบที่หลากหลายของควันความขมขื่นและความหวานเผ็ดที่ขาดหายไปจากชิลีสด
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริกขี้หนูแห้งมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริกขี้หนูเป็นที่รู้จักกันในชื่อ bhut Jolokia, Bih Jolokia, Naga Jolokia, Naga Morich และ Raja Mirchi พวกมันเป็นสมาชิกของสายพันธุ์ Capsicim annuum พริกขี้หนูได้รับการทดสอบระดับความร้อนเป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2543 เป็นพริกที่ร้อนแรงที่สุดในโลกโดยมียอดจดทะเบียนระหว่าง 850,000-1,050,000 หน่วย Scoville ระดับความร้อนในพริก Ghost chile เกิดจากสารแคปไซซินที่ระเหยได้ซึ่งทำให้พริกชิลีมีกลิ่นหอมและมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความรู้สึกแสบร้อนที่เกี่ยวข้องกับเนื้อและเมล็ดของชิลี ตรงกันข้ามกับความเชื่อทั่วไป แต่แคปไซซินไม่มีผลทางเคมีต่อการรับรส แต่กระตุ้นให้เกิดผลทางระบบประสาทต่อสมอง
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกขี้หนูอุดมไปด้วยเส้นใยแคลอรี่ต่ำและมีสารอาหารเช่นโพแทสเซียมและวิตามินเอและซี
แอพพลิเคชั่น
ระดับความร้อนของ Ghost chile pepper ไม่ควรประเมินต่ำเกินไปเพราะแม้แต่ปริมาณที่น้อยที่สุดก็สามารถทำให้อาหารกินไม่ได้ ควรใช้อย่างน้อยที่สุดนอกเหนือจากส่วนผสมอื่น ๆ ในการเตรียมอาหาร Ghost chiles แห้งในปริมาณเล็กน้อยสามารถถือเป็นสารเพิ่มรสชาติและอาจใช้คล้ายกับพริกป่น Citrus สามารถลดความร้อนของชิลีได้และควรถือว่าเกือบจะเด็ดขาดเมื่อมีส่วนร่วม Ghost peppers ในอาหารใด ๆ ไม่ว่าจะสดหรือปรุงสุก แคปไซซินในพริกขี้หนูแห้งสามารถละลายได้ในไขมันและสารที่มีน้ำตาลจึงเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยนมและน้ำมันที่มีไขมันสูงและถั่ว รสชาติฟรีอื่น ๆ ได้แก่ ซินนามอนขิงผักชีแอปริคอตพีชกล้วยข้าวบาร์เลย์มอลต์ซิตรัสโกโก้มะพร้าวน้ำตาลใบโหระพาและวานิลลา แอลกอฮอล์ช่วยลดความร้อนของแคปไซซินได้ถึง 14% ดังนั้นจึงควรสังเกตว่า Ghost chiles แบบแห้งทำให้เป็นองค์ประกอบที่น่าทึ่งในการจับคู่กับไวน์เช่น Reisling, Sauternes และ Tempranillo
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
พริกขี้หนูเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำภูมิภาคทั่วภูมิภาคอัสสัมของอินเดีย ใช้ในซอสและสตูว์ชิลีของอินเดีย พวกเขายังกินคนเดียวซึ่งขัดแย้งกันใช้เพื่อควบคุมความร้อนในฤดูร้อน นอกจากนี้ยังใช้ในการระเบิดควันและทาบนรั้วแบบแปะเพื่อกันช้างป่าในระยะห่างจากพื้นที่เพาะปลูก
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริกขี้หนูถูกพบครั้งแรกในพื้นที่ห่างไกลในภูมิภาคอัสสัมทางตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย อุณหภูมิที่สูงมาก (สูงถึง 130 ° F) ของภูมิภาคและสภาพแวดล้อมที่ชื้นมากมีส่วนทำให้ระดับความร้อนของ Ghost peppers เพิ่มขึ้น หากต้องปลูกพริกไทยชนิดเดียวกันในบริเวณที่ร้อนน้อยกว่าและแห้งแล้งมากขึ้นระดับความร้อนจะลดลงอย่างมากทำให้พริกขี้หนูมีผลกระทบน้อยกว่าที่รู้จักกันในชื่อ Ghost pepper พริกเติบโตอย่างมากในบังกลาเทศศรีลังกาและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของอินเดีย: อัสสัมนาคาแลนด์และมณีปุระ
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| ภายใต้ Belly-Uptown | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-269-4626 |
| Carnitas Snack Shack Harbor ดร. | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-295-3173 |
| ผู้ดำเนินรายการ Andrew Bachelier | เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย | 858-231-0862 |
| ภายใต้ห้องครัวอิตาลีท้อง - ลิตเติ้ล | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-269-4626 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีพริกขี้หนูแห้ง หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Sippity Sup | แซนวิชสเต็ก Flatiron กับแตงกวา, Ginger Relish และ Ghost Chili Aioli |
