| ฟาร์มครอบครัว McGrath | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ถั่วเปลือกแข็งแดงฮิดาสึสามารถเก็บเกี่ยวได้ในระยะเวลาที่โตเต็มที่ ถั่วสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่ออายุน้อยมากเช่นเดียวกับถั่วสแน็ปแม้ว่าจะพบได้น้อยกว่าในพันธุ์นี้ เมื่อถั่วแก่มากขึ้นจะเรียกว่า 'ถั่วเปลือก' ซึ่งหมายถึงช่วงที่ฝักถั่วเริ่มอวบและยังคงฉ่ำอยู่ สำหรับ Hidatsa Red จุดนี้คือเมื่อฝักเป็นสีเขียวและเต็มไปด้วยถั่วแดงแครนเบอร์รี่ขนาดเล็กกลมรูปไข่เล็กน้อยมันวาว เมื่อเมล็ดถั่วแก่เต็มที่ฝักจะแห้งแข็งตัวและพัฒนาเป็นสีเหลืองและเมล็ดถั่วจะมีสีแดงเข้มขึ้น ถั่วเปลือกแข็งสีแดงฮิดาสึที่ปรุงสุกมีเนื้อครีมและเนื้อและรสชาติที่น่าจดจำซึ่งมีความบ๊องควันและเข้มข้น
ซีซั่น / ห้องว่าง
ถั่วเปลือกแข็งสีแดงฮิดาสึมีจำหน่ายในช่วงกลางฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ถั่วเปลือกแข็งสีแดง Hidatsa เป็นสมาชิกของสกุล Phaseolus vulgaris ซึ่งเป็นประเภทถั่วที่ได้รับการเพาะปลูกมากที่สุดในโลก ถั่วเปลือกแข็งที่เป็นมรดกตกทอด Hidatsa Red เป็นถั่วครึ่งขั้วครึ่งพุ่มไม้ ถั่วที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ในอเมริกาเหนือ Hidatsa Red หลุดออกจากวงการแฟชั่นมาระยะหนึ่งแล้ว แต่เพิ่งได้รับความนิยมในหมู่ผู้ปลูกและนักทำอาหารอีกครั้งอันเป็นผลมาจากการเปิดรับ Seed Savers Exchange, Slow Food's Ark of Taste และสวนที่ Monticello .
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่วเปลือกแข็งสีแดงฮิดาสึเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญมายาวนานโดยเฉพาะในช่วงเวลาและสถานที่ที่เนื้อสัตว์ขาดแคลน นอกจากนี้ถั่วยังให้เส้นใยเช่นเดียวกับเหล็กสังกะสีแมกนีเซียมแคลเซียมทองแดงและโพแทสเซียม
แอพพลิเคชั่น
ถั่วแดงฮิดาสึสามารถใช้เป็นทั้งถั่วเปลือกแข็งสดและถั่วเมล็ดแห้ง ข้อดีของถั่วแดงฮิดาสึที่ปอกเปลือกสดคือเวลาในการปรุงอาหาร ถั่วแดงฮิดาสึแห้งจะต้องแช่น้ำอย่างดีประมาณแปดชั่วโมง อย่าปล่อยให้ถั่วแช่เกินยี่สิบสี่ชั่วโมงมิฉะนั้นจะเริ่มหมัก ถั่วแดงฮิดาสึสามารถเคี่ยวผัดนึ่งย่างหรือทอดได้ แอปพลิเคชั่นที่มีให้เลือก ได้แก่ ซุปสตูว์สเปรดและสลัดอุ่นหรือแช่เย็น ถั่วยังสามารถปอกเปลือกและแช่แข็งบรรจุกระป๋องหรืออบแห้งเพื่อเก็บไว้ใช้ในอนาคต การจับคู่ฟรี ได้แก่ ไส้กรอกสัตว์ปีกแพนเซ็ตตาปลาทูน่าปลาเนื้อขาวพาสต้าไข่ถั่วเปลือกแข็งอื่น ๆ สมุนไพรเช่นใบโหระพาและออริกาโนอารูกูลาและปราชญ์ชีสเช่นเปโคริโนและพาร์มีซานสควอชข้าวโพดมะเขือเทศมะกอกพริกและ มะนาว. ในการเก็บรักษาให้ถั่วเปลือกแข็งสดอยู่ในฝักแห้งและแช่เย็น เพื่อรสชาติที่ดีที่สุดและใช้ถั่วแดงฮิดาสึภายในห้าวัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ถั่วแดงฮิดาสึเป็นพืชอาหารที่สำคัญของชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันฮิดาสึ ถั่วถูกเก็บเกี่ยวโดยผู้หญิงของชนเผ่าในฤดูใบไม้ร่วง เมล็ดถั่วถูกทำให้แห้งเป็นเวลาสามวันจากนั้นจึงนวดจากฝักโดยใช้ไม้ จากนั้นนำถั่วเปลือกแข็งไปอบให้แห้งอีกครั้งและเก็บไว้ในกระสอบเพื่อเก็บไว้ใช้ตลอดฤดูกาล ถั่วห้าสีถูกปลูกโดย Hidatsa (แดงดำด่างขาวและเปลือก) และใช้ความระมัดระวังอย่างมากในการเก็บเกี่ยวและจัดเก็บเพื่อประหยัดเมล็ดพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดและดีที่สุดและเพื่อแยกถั่วออกจากกันเพื่อรักษา ความบริสุทธิ์ของแต่ละพันธุ์ปีแล้วปีเล่า
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ถั่วแดงฮิดาสึเป็นถั่วที่มีความสำคัญทางประวัติศาสตร์ซึ่งมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือและมีอายุย้อนกลับไปเกือบ 2,000 ปี เป็นถั่วหนึ่งในห้าสายพันธุ์ที่ปลูกโดยชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันฮิดาสึแห่งหุบเขาแม่น้ำมิสซูรีในนอร์ทดาโคตา ในปีพ. ศ. 2458 บริษัท Oscar Will Seed ได้รับเมล็ดพันธุ์สีแดงจากชาว Hidatsa และทำให้พวกเขาสามารถใช้ได้กับผู้ปลูกทั่วประเทศในส่วน Pioneer Indian Collection ในแคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์ ถั่วเป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมาระยะหนึ่งก่อนที่จะไม่ได้รับความนิยม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพวกเขาได้รับความนิยมอีกครั้งในหมู่ผู้ปลูกและพ่อครัวที่สืบทอดมรดกตกทอด ต้น Hidatsa เติบโตในพุ่มไม้และมีลักษณะเถาวัลย์เล็กน้อยโดยพืชที่มีความสูงไม่เกินสามฟุต หากปลูกในสภาพอากาศอบอุ่นและมีแสงแดดจัดจะเป็นผู้ผลิตที่อุดมสมบูรณ์โดยมีต้นเดียวให้ฝักเกือบ 100 ฝัก
