คำอธิบาย / รสชาติ
Jagung Ketan Hitam ประกอบด้วยซังขนาดเล็กถึงขนาดกลางความยาวเฉลี่ย 17 ถึง 22 เซนติเมตรและมีรูปทรงกระบอกยาวปลายโค้งเรียวเล็กน้อย ซังถูกปกคลุมด้วยแถวรูปไข่ 12 ถึง 15 แถวถึงเมล็ดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่มีความมันวาวเรียบตึงและกรอบ เมล็ดยังแสดงเฉดสีม่วงเป็นสีม่วงเข้มที่แตกต่างกันเกือบดำเปลี่ยนเป็นเฉดสีขาวที่เคอร์เนลเชื่อมต่อกับซัง เคอร์เนลแต่ละเมล็ดมีระดับแป้งสูงและมีความชื้นต่ำทำให้เกิดความหนาแน่นคล้ายข้าวเหนียวและอวบอ้วน Jagung Ketan Hitam มีรสชาติที่เป็นกลางและหวานอย่างละเอียดและเมื่อปรุงสุกเมล็ดจะมีความเหนียวกรอบและเป็นครีมที่มีรสชาติอ่อน ๆ
ซีซั่น / ห้องว่าง
ข้าวโพดเหนียวดำมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Jagung Ketan Hitam ซึ่งจัดอยู่ในประเภท Zea mays เป็นคำที่ใช้สำหรับพันธุ์ข้าวโพดสีม่วงที่อยู่ในตระกูล Poaceae หรือหญ้า ชื่อ Jagung Ketan Hitam แปลจากภาษาชาวอินโดนีเซียโดยประมาณว่าหมายถึง 'ข้าวโพดเหนียวสีดำ' และเป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปที่อธิบายถึงข้าวโพดข้าวเหนียวข้าวเหนียวหรือข้าวโพดเหนียวหลายพันธุ์สีม่วงเข้มถึงดำ พันธุ์ข้าวโพดเหล่านี้เป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีแป้งสูงทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เหนียวเมื่อปรุงสุก Jagung Ketan Hitam ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับอินโดนีเซียจากประเทศจีนและได้รับเลือกให้มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงเนื่องจากมีแอนโธไซยานินในเมล็ด ซังที่มีสีมีมูลค่าสูงในฐานะข้าวโพดหายากในตลาดชาวอินโดนีเซียซึ่งมักขายพันธุ์สีขาวและสีเหลืองรสหวานและซื้อมาเป็นส่วนผสมในการทำอาหารที่หรูหราเนื่องจากมีลักษณะผิดปกติมีคุณค่าทางโภชนาการและความสม่ำเสมอของครีม Jagung Ketan Hitam ยังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในหมู่ผู้ปลูกเนื่องจากเป็นพืชที่มีกำไรซึ่งสามารถปลูกหมุนเวียนกับผักอื่น ๆ ได้
คุณค่าทางโภชนาการ
Jagung Ketan Hitam เป็นแหล่งแอนโธไซยานินชั้นเยี่ยมซึ่งเป็นเม็ดสีที่พบในเมล็ดพืชที่ให้ประโยชน์ในการต้านการอักเสบและต้านอนุมูลอิสระ เมล็ดสียังมีโฟเลตซึ่งเป็นวิตามินบีที่ช่วยผลิตสารพันธุกรรมเส้นใยเพื่อกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและวิตามินซีเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในขณะที่ลดการอักเสบ
แอพพลิเคชั่น
Jagung Ketan Hitam มีรสหวานที่เป็นกลางซึ่งสามารถใช้ได้เมื่อยังเด็กหรือโตเต็มที่ทั้งในรูปแบบดิบและแบบปรุงสุก เมื่อสดเมล็ดสามารถหั่นออกจากซังแล้วโยนลงในสลัดหรือจะผสมเป็นเครื่องเคียงดิปและซอสก็ได้ Jagung Ketan Hitam ยังเป็นที่นิยมในการนึ่งหรือย่างเพื่อรักษาสีและพัฒนาความเหนียวและเหนียว ในอินโดนีเซียเมล็ดสามารถผสมลงในพอร์ทริดจ์ซุปและสตูว์รวมกับข้าวและปรุงเป็นไส้ผสมลงในพุดดิ้งหรือคั่วและปั่นเป็นเครื่องดื่ม นอกจากอาหารจานหลักแล้ว Jagung Ketan Hitam ยังสามารถอบเป็นมัฟฟินบิสกิตและขนมปังหรือเมล็ดสามารถตากแห้งบดเป็นผงและใช้เป็นแป้งได้ Jagung Ketan Hitam เข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศพริกเห็ดอะโรเมติกส์เช่นหัวหอมขิงกระเทียมและหอมแดงเต้าหู้เนื้อย่างเช่นสัตว์ปีกเนื้อวัวเนื้อหมูอาหารทะเลและสมุนไพรเช่นใบโหระพามะนาวผักชีและผักชีฝรั่ง . Jagung Ketan Hitam ควรเก็บไว้ในแกลบซึ่งจะอยู่ในตู้เย็นได้นาน 3 ถึง 7 วัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในบาหลี Jagung Ketan Hitam ขยายการเพาะปลูกในช่วงที่ไวรัสโคโรนาระบาดเนื่องจากเกษตรกรจำนวนมากได้ทดลองใช้พันธุ์สีที่มีประโยชน์ทางโภชนาการเพิ่มเติม เมล็ดสีม่วงเข้มเกือบดำได้รับการส่งเสริมอย่างกว้างขวางในหมู่ผู้ค้าปลีกเมล็ดพันธุ์เพื่อเพิ่มปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ เมล็ดยังถูกโน้มน้าวให้มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งช่วยรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้สมดุล ด้วยการเปลี่ยนแปลงทางวัฒนธรรมไปสู่อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันในระหว่างการแพร่ระบาดเกษตรกรจำนวนมากที่อยู่ใกล้เมืองเดนปาซาร์ของบาหลีจึงเริ่มปลูกพันธุ์เม็ดสีโดยได้รับการสนับสนุนจากสำนักงานเกษตรเมืองเดนปาซาร์ ไร่ทดลองข้าวโพดได้รับการพิสูจน์แล้วว่าประสบความสำเร็จโดยเกษตรกรเห็นคุณค่าของวัฏจักรการเติบโตที่สั้นของพันธุ์และความสะดวกในการเพาะปลูก ผู้บริโภคชาวบาหลีเต็มใจที่จะจ่ายราคาที่สูงขึ้นสำหรับพืชผลที่มีคุณค่าทางโภชนาการที่หายากซึ่งเป็นแหล่งรายได้ที่มากขึ้นสำหรับเกษตรกร
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
สายพันธุ์ Jagung Ketan Hitam เป็นลูกหลานของพันธุ์ข้าวโพดโบราณที่สร้างขึ้นจากการผสมพันธุ์พื้นเมืองจากอเมริกาใต้โดยเฉพาะเปรูกับพืชตระกูลหญ้าอื่น ๆ ที่พบในป่าในอเมริกากลาง จากอเมริกาพันธุ์ข้าวโพดโบราณเป็นที่ถกเถียงกันอย่างมากในหมู่ผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับการมาถึงประเทศจีน ทฤษฎีหนึ่งชี้ให้เห็นว่าข้าวโพดได้รับการแนะนำให้รู้จักกับจีนผ่านนักสำรวจชาวโปรตุเกสในช่วงต้นศตวรรษที่ 16 อีกทฤษฎีหนึ่งตั้งสมมติฐานว่านักสำรวจชาวจีนไปเยือนอเมริกาในช่วงศตวรรษที่ 15 และได้รับข้าวโพดจากการเดินทางของพวกเขา เมื่อข้าวโพดได้รับการแนะนำให้รู้จักกับประเทศจีนนักวิทยาศาสตร์และนักปรับปรุงพันธุ์ใช้เวลาหลายปีในการผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติและคัดเลือกพันธุ์ข้าวโพดใหม่ที่มีลักษณะที่ดีขึ้น ข้าวโพดเหนียวดำได้รับการพัฒนาขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในประเทศจีนและได้รับการคัดเลือกให้มีรสชาติหวานละเอียดและมีความเหนียวนุ่มของเมล็ด หลายพันธุ์โดยทั่วไประบุว่าเป็นข้าวโพดเหนียวสีดำหรือสีม่วงถูกสร้างขึ้นเมื่อเวลาผ่านไปและได้รับการเผยแพร่ไปยังประเทศเพื่อนบ้านเพื่อเพิ่มการเพาะปลูก Jagung Ketan Hitam กลายเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในอินโดนีเซียในช่วงต้นศตวรรษที่ 21 และพันธุ์สีส่วนใหญ่ปลูกบนเกาะชวาและบาหลี Jagung Ketan Hitam เป็นของหายากในอินโดนีเซียปลูกผ่านฟาร์มขนาดเล็กที่คัดเลือกแล้ว แต่นอกประเทศอินโดนีเซียพันธุ์ข้าวโพดเหนียวสีดำยังพบได้ในจีนเกาหลีใต้ญี่ปุ่นเวียดนามและฟิลิปปินส์
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Jagung Ketan Hitam Corn หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| สมุนไพรคราม | ขนมปังข้าวโพดม่วง | |
| รสชาติของบ้าน | พุดดิ้งข้าวโพด | |
| กิจการมังสวิรัติ | Purple Corn Veggie Fritters | |
| อาหารและไวน์ | โจ๊กข้าวโพดหวาน |
