คำอธิบาย / รสชาติ
La Rosa del Veneto radicchio เป็นหัวที่เต็มและหลวมซึ่งประกอบด้วยใบบาง ๆ สีชมพูหลายชั้นเชื่อมต่อกับฐานเดี่ยวสีขาว ใบมีความเนียนนุ่มกรอบและเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีสีชมพูอ่อนที่ผิดปกติ ตรงกลางของแต่ละใบซี่โครงกลางที่โดดเด่นจะยื่นออกมาจากฐานของหัวและแผ่ออกเป็นเส้นเลือดเล็ก ๆ ทั่วผิวใบ ซี่โครงกลางสีขาวมีความแน่นกรุบกรอบและเป็นน้ำ La Rosa del Veneto radicchio ขึ้นอยู่กับวิธีการเพาะปลูกโดยทั่วไปมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มคล้ายกับผักกาดหอมเนยและเป็นที่รู้จักในด้านรสชาติที่หวานกว่าเมื่อเทียบกับพันธุ์ radicchio อื่น ๆ นอกจากลักษณะที่หวานกว่าแล้วความหลากหลายยังคงไว้ซึ่งความขมขื่นที่คมชัดและกลิ่นหอมของดอกไม้สีอ่อน
ซีซั่น / ห้องว่าง
La Rosa del Veneto radicchio มีให้บริการในฤดูหนาวจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
La Rosa del Veneto จัดเป็น Cichorium intybus ทางพฤกษศาสตร์เป็นชิโครีหลากหลายชนิดที่อยู่ในตระกูล Asteraceae พันธุ์อิตาลีมีชื่อเรียกหลายชื่อเช่น Pink chicory, Radicchio del Veneto และ Pink lettuce และ La Rosa del Veneto แปลได้คร่าวๆว่า 'กุหลาบแห่ง Veneto' ซึ่งเป็นการอ้างอิงถึงภูมิภาคที่พันธุ์นี้มีต้นกำเนิด La Rosa del Veneto radicchio ได้รับการปลูกฝังมานานหลายศตวรรษในอิตาลี แต่ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมาได้รับการยอมรับจากทั่วโลกในโซเชียลมีเดียถึงเฉดสีชมพูสดใส เนื่องจากคนรุ่นพันปีถูกกำหนดด้วยสีที่เรียกว่า 'millennial pink' โทนสีที่ได้รับการโปรโมตอย่างมากในแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียผู้นำเทรนด์ด้านการถ่ายภาพเสื้อผ้าและอาหารก็นำเทรนด์ไปใช้ในการจัดแสดงสินค้าที่พบในเฉดสียอดนิยม นอกเหนือจากการทำสีแล้ว La Rosa del Veneto ยังเป็นที่ชื่นชอบของเชฟและผู้บริโภคในเรื่องของรสชาติที่นุ่มนวลขมหวานความนุ่มกรอบที่ละเอียดอ่อนและความสามารถรอบด้านในการเตรียมอาหารทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก
คุณค่าทางโภชนาการ
La Rosa del Veneto radicchio เป็นแหล่งวิตามินเคชั้นเยี่ยมซึ่งส่งเสริมสุขภาพของกระดูกและเป็นแหล่งวิตามินอีที่ดีซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อซ่อมแซมร่างกายจากความเสียหายที่เกิดจากผู้รุกรานจากสิ่งแวดล้อมภายนอก ใบยังให้แร่ธาตุเช่นทองแดงโพแทสเซียมแมงกานีสสังกะสีและเหล็ก
แอพพลิเคชั่น
La Rosa del Veneto radicchio เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการย่างการผัดการย่างการตุ๋นการนึ่งและการผัด เมื่อดิบใบสีชมพูอ่อนจะถูกจัดแสดงในสลัดและชามธัญพืชหรือสามารถใช้เป็นเครื่องปรุงที่กินได้ ใบยังมีเนื้อสัมผัสที่แข็งแรงซึ่งช่วยให้ใช้เป็นถ้วยผักกาดหอมขนาดพอดีคำบนจานอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจะปั่นเป็นสมูทตี้ก็ได้ นอกเหนือจากการปรุงสดแล้วรสชาติของ La Rosa del Veneto radicchio ยังช่วยเพิ่มความหวานและรสสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์เมื่อปรุงสุกและมักเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่างพาสต้าและผักเมืองหนาว ใบอ่อนกรอบสามารถนำไปอบในหม้อตุ๋นนึ่งและเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงหรือย่างเพื่อให้ได้รสชาติที่มีควัน La Rosa del Veneto radicchio เข้ากันได้ดีกับชีสเช่นริคอตต้าสีน้ำเงินและแพะหอมแดงกระเทียมส้มเลือดลูกแพร์เกรปฟรุตองุ่นถั่วเช่นวอลนัทอัลมอนด์และพิสตาชิโอผิวเลมอนยี่หร่าและอินทผลัม หัวสดจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อห่อด้วยกระดาษเช็ดมือและเก็บไว้อย่างหลวม ๆ และไม่ได้ล้างในถุงพลาสติกในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในซีแอตเทิลวอชิงตันมีการจัดแสดง La Rosa del Veneto radicchio ในช่วง Chicory Week งานประจำปีนี้จัดทำขึ้นในปี 2018 เพื่อสร้างความตระหนักให้กับชิกโครีหลากหลายสายพันธุ์และสร้างแรงบันดาลใจให้ทั้งผู้บริโภคและพ่อครัวปรุงอาหารด้วยผักขม เทศกาลนี้ได้รับการออกแบบตามเทศกาล Sagra ของอิตาลีซึ่งเป็นการเฉลิมฉลองในอิตาลีที่เน้นอาหารและผลผลิตในภูมิภาคโดยเฉพาะ ในช่วงเทศกาลมีการอภิปรายเกี่ยวกับชิโครีการประชุมสำหรับโครงการปรับปรุงพันธุ์ใหม่บทเรียนการศึกษาเกี่ยวกับการเพาะปลูกชิกโครีและงานเลี้ยงอาหารค่ำการกุศล นอกจากนี้ยังมีงานเลี้ยงอย่างเป็นทางการที่เรียกว่า Sagra di Radicchio ซึ่งให้บริการอาหารเครื่องดื่มความบันเทิงสดและจัดแสดง radicchio หลากหลายสายพันธุ์ผ่านบาร์ดิบที่กินได้ซึ่งผู้เข้าชมสามารถลิ้มลองได้ตลอดทั้งคืน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
La Rosa del Veneto radicchio มีถิ่นกำเนิดในภูมิภาค Veneto ทางตอนเหนือของอิตาลี ในขณะที่ไม่ทราบวันกำเนิดที่แน่นอน แต่พันธุ์ radicchio ได้รับการปลูกใน Veneto ตั้งแต่ศตวรรษที่ 15 และมีการสร้างสายพันธุ์จำนวนมากผ่านการผสมข้ามธรรมชาติและเทคนิคการเพาะปลูกแบบใหม่ ปัจจุบัน La Rosa del Veneto radicchio พบได้ทั่วไปในตลาดท้องถิ่นในอิตาลีและเติบโตในขนาดเล็กทางตอนใต้ของฝรั่งเศส พันธุ์นี้ยังส่งออกจากอิตาลีไปยังภูมิภาคอื่น ๆ ของยุโรปและไปยังสหรัฐอเมริกา นอกยุโรป La Rosa del Veneto radicchio ได้รับการเพาะปลูกโดยเกษตรกรและชาวสวนตามบ้านที่ได้รับการคัดเลือกในแคลิฟอร์เนียวอชิงตันและเพนซิลเวเนียของสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโก
