| แกะดำผลิต |
คำอธิบาย / รสชาติ
พริกชิชิโตะแห้งมีลักษณะเรียวย่นฝักโค้งเล็กน้อยและมีรูปทรงกระบอกมีปลายพับเข้าด้านในที่ส่วนปลายที่ไม่มีก้าน ผิวถูกบีบอัดโดยมีเฉดสีแดงเข้มและสีส้มที่แตกต่างกันและปกคลุมด้วยรอยพับและรอยพับลึก ภายใต้ผิวหนังที่บอบบางมีเนื้อบางเปราะและมีสีแดงซีดห่อหุ้มช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยเมล็ดสีเหลืองขนาดเล็กกลมเหี่ยวและแบน พริกชิชิโตะแห้งมีรสหวานเผ็ดและเผ็ดร้อน พริกยังมีความร้อนเล็กน้อยโดยฝักบางครั้งจะมีคุณสมบัติที่ร้อนกว่าและเมื่อปรุงสุกจะมีความเผ็ดและมีควัน
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริกชิชิโตะแห้งมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริกชิชิโตะแห้งจัดอยู่ในกลุ่ม Capsicum annuum ทางพฤกษศาสตร์เป็นพริกไทยญี่ปุ่นที่ค่อนข้างแห้งซึ่งอยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade ฝักสีแดงเข้มถูกทิ้งไว้บนต้นเพื่อพัฒนารสชาติสีและเครื่องเทศและเมื่อโตเต็มที่พริกจะถูกเก็บเกี่ยวและทำให้แห้งเพื่อใช้งานได้นานขึ้น พริกชิชิโตะจัดเป็นพันธุ์หวานโดยเฉลี่ย 100-1,000 SHU ในระดับ Scoville แต่ไม่ได้รับประกันว่าพริก Shishito ทั้งหมดจะไม่รุนแรง พริกประมาณหนึ่งในสิบเม็ดจะมีรสเผ็ดและไม่มีวิธีที่ชัดเจนในการแยกความเผ็ดออกจากฝักอ่อนยกเว้นการชิมพริกไทย พริกชิชิโตะส่วนใหญ่บริโภคสดและมีความท้าทายในการหาซื้อแห้งในตลาดการค้า พริกแห้งส่วนใหญ่ขายทางออนไลน์หรือผ่านผู้ขายเฉพาะที่ตลาดของเกษตรกร ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาพริกได้กลายเป็นพันธุ์ที่ปลูกได้ทั่วไปในสวนบ้านและพริกจะถูกทำให้แห้งเพื่อใช้งานได้ตลอดทั้งปี
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกชิชิโตะสดเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นยอดซึ่งสามารถช่วยกระตุ้นการย่อยอาหารและเป็นแหล่งของวิตามิน A และ C สารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถลดการอักเสบเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มการผลิตคอลลาเจนภายในผิวหนัง พริกยังมีโพแทสเซียมโฟเลตทองแดงและวิตามินบี 6 เมื่อพริกแห้งสารอาหารเหล่านี้บางส่วนจะลดลง แต่พริกส่วนใหญ่จะคงคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมไว้
แอพพลิเคชั่น
พริกชิชิโตะแห้งสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ทั้งต้นบดหรือผสมในอาหารที่หลากหลาย เมื่อแห้งและบดเป็นผงพริกจะเพิ่มรสชาติที่หวานและเหมือนดินและผงนี้สามารถใช้เป็นเนื้อย่างแห้งโรยลงบนผักที่ปรุงสุกผัดในซอสและซุปหรือรวมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อทำ ส่วนผสมของเครื่องปรุงรส พริกชิชิโตะแห้งสามารถแช่และผสมลงในน้ำมันเพื่อเพิ่มความลึกของรสชาติได้ นอกเหนือจากการใช้พริกเป็นผงแล้วพริกแห้ง Shishito ยังสามารถสร้างขึ้นใหม่และรวมไว้ในพริกสตูว์และกับข้าว ในการให้น้ำอีกครั้งควรแช่พริกแห้งในน้ำอุ่นและแยกเมล็ดออกหลังจากที่โตได้ขนาด ส่วนปลายของลำต้นอาจต้องหั่นบาง ๆ เพื่อเอาชิ้นที่แข็งออก พ่อครัวบางคนยังย่างพริกเบา ๆ เพื่อเพิ่มกลิ่นควันให้ลึกขึ้นก่อนที่จะนำมาปรุงเป็นอาหาร พริกชิชิโตะที่สร้างขึ้นใหม่สามารถผสมลงในซอสร้อนน้ำพริกเผาซอสมะเขือเทศซัลซ่าและน้ำซุป พริกชิชิโตะแห้งเข้ากันได้ดีกับชีสเช่นแพะพาร์เมซานและแจ็คน้ำส้มสายชูบัลซามิกน้ำมันงามิโซะเห็ดหัวไชเท้าแครอทพริกหยวกและเนื้อสัตว์เช่นไส้กรอกไก่งวงสัตว์ปีกเนื้อวัวและปลา พริกชิชิโตะแห้งจะเก็บได้นานถึงหนึ่งปีเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็นแห้งและมืด แต่ขอแนะนำให้ใช้พริกภายใน 3 ถึง 6 เดือนเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
การปรุงอาหารแบบฟิวชั่นได้รับการฝึกฝนทั่วโลกมานานหลายศตวรรษ แต่ในสหรัฐอเมริกาพ่อครัวตั้งใจผสมผสานส่วนผสมและรสชาติจากอาหารหลายชนิดกลายเป็นที่นิยมอย่างกว้างขวางในช่วงปลายทศวรรษ 1980 ในช่วงเวลานี้พริก Shishito ขยายตัวไปไกลกว่าอาหารญี่ปุ่นแบบบาร์โดยเสิร์ฟเป็นทาปาสขนาดพอดีคำผสมกับกัมโบรสเผ็ดและย่างเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเบา ๆ พริกยังคงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องและในปี 2020 พ่อครัวประจำบ้านเริ่มพัฒนาอาหารฟิวชั่นที่บ้านโดยใช้ส่วนผสมที่ปลูกในสวนในบ้าน พริก Shishito มักใช้ร่วมกับอาหารเม็กซิกันทำให้เกิด fajitas ที่มีรสชาติแบบเอเชียและยังคั่วและเคลือบด้วยซอส huancaina ซึ่งเป็นซอสชีสเผ็ดแบบเปรูที่ใช้กับมันฝรั่ง แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วพริก Shishito จะบริโภคสด แต่ชาวสวนในบ้านจะทำพริกแห้งพิเศษจากการเก็บเกี่ยวในสวนเพื่อใช้ประโยชน์ได้นานขึ้น พริกชิชิโตะแห้งสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีและพ่อครัวสามารถนำพริกมาปรุงใหม่เพื่อใช้ในซัลซ่าซอสและสตูว์ได้
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริกชิชิโตะมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่นและได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เชื่อกันว่าพันธุ์นี้ได้รับการพัฒนามาจากพริก Padron ซึ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักกับญี่ปุ่นเป็นครั้งแรกโดยนักสำรวจชาวโปรตุเกสในศตวรรษที่ 16 เมื่อได้รับการแนะนำพริกแพดรอนก็ได้รับการเพาะปลูกอย่างกว้างขวางทั่วประเทศญี่ปุ่นและเมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาได้รับการคัดเลือกเพื่อให้ได้รสชาติที่เฉพาะเจาะจงพัฒนาพริกชิชิโตะ การอบแห้งพริก Shishito ได้รับการฝึกฝนมาตั้งแต่การสร้างพริกไทย แต่ในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบพริกไทยความหลากหลายนิยมบริโภคสดมากกว่า ปัจจุบันพริกชิชิโตะแห้งขายผ่านร้านค้าปลีกออนไลน์และตากแห้งในครัวที่บ้านในญี่ปุ่นยุโรปและสหรัฐอเมริกา นอกจากนี้พริกแห้งยังพบได้จากผู้ปลูกที่ได้รับการคัดเลือกในตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะทาง
