คำอธิบาย / รสชาติ
ผลปาล์มแอฟริกันจากปาล์มน้ำมันแอฟริกัน (Elaeis guineensis) เป็นผลไม้รูปไข่ขนาดเล็กที่เติบโตเป็นกระจุกจำนวนหลายร้อยผลใกล้กับลำต้นบนก้านดอกสั้น ผลไม้มีขนาดตั้งแต่น้อยกว่า 1 นิ้วถึง 2 นิ้วและมีสีดำและสีแดงเมื่อสุก ผลไม้มีลักษณะเป็นเส้น ๆ และมีมันและล้อมรอบเมล็ดสีขาวซึ่งอุดมไปด้วยน้ำมัน น้ำมันจากผลปาล์มเป็นเรื่องยากที่จะอธิบาย แต่มีควันที่ชัดเจนและแข็งแกร่งทั้งในด้านรสชาติและกลิ่น ตามที่นักสำรวจชาวโปรตุเกสคนหนึ่งกล่าวว่า“ มันมีกลิ่นของไวโอเล็ตรสชาติเหมือนมะกอกและมีสีที่ผสมผสานอาหารเข้าด้วยกันเช่นหญ้าฝรั่น แต่ถึงอย่างนั้นทั้งหมดนี้ก็ไม่สามารถอธิบายคุณสมบัติพิเศษของมันได้เพียงพอ”
ซีซั่น / ห้องว่าง
เนื่องจากปาล์มน้ำมันให้ผลผลิตอย่างต่อเนื่องตลอดทั้งปีโดยมีการออกรวงใหม่ ๆ ในแต่ละเดือนทำให้ติดผลตามฤดูกาลเสมอ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Elaeis guineensis เป็นต้นไม้ในตระกูล Arecacaea พร้อมกับมะพร้าวและอินทผลัม ต้นไม้เป็นปาล์มสูงถึง 20 เมตรมีลำต้นเป็นวงแหวนและมงกุฎใบใหญ่ 20-40 ใบ ดอกตัวผู้และตัวเมียเติบโตบนต้นไม้ต้นเดียวกันเป็นกระจุกแยกกัน ผลจะออกเป็นช่อโดยเริ่ม 3-4 ปีหลังจากงอกและจะสุกใน 5-6 เดือนหลังจากผสมเกสร แต่ละพวงประกอบด้วยผลไม้หลายร้อยผลซึ่งมีขนาดใกล้เคียงกับลูกพลัมขนาดเล็ก ปาล์มน้ำมันเป็นพืชผลไม้อันดับหนึ่งของโลกที่ผลิตใน 42 ประเทศทั่วโลกบนเนื้อที่ประมาณ 27 ล้านเอเคอร์ น้ำมันปาล์มประมาณ 90% ที่ผลิตได้หาทางเข้าสู่ผลิตภัณฑ์อาหารส่วนที่เหลืออีก 10% นำไปใช้ในอุตสาหกรรมซึ่งรวมถึงสบู่เทียนจาระบีหล่อลื่นและเป็นส่วนผสมในเภสัชภัณฑ์
คุณค่าทางโภชนาการ
น้ำมันปาล์มแดงที่ไม่ผ่านการกลั่นอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระวิตามินอีวิตามินเอวิตามินเคแคโรทีนไลโคปีนโทโคไตรอีนอลและโทโคฟีรอล สามารถใช้แทนน้ำมันตับปลาเพื่อแก้ไขการขาดวิตามินเอ มีการใช้โดยรัฐบาลทั่วโลกเพื่อต่อสู้กับภาวะโภชนาการและการขาดวิตามินอี สีแดงมาจากแคโรทีนในระดับสูงมากมากกว่าแคโรทีนในแครอท 15 เท่าและมะเขือเทศ 300 เท่า
แอพพลิเคชั่น
น้ำมันสกัดจากปาล์มน้ำมันแอฟริกา 2 ชนิด ได้แก่ น้ำมันปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์ม น้ำมันปาล์มสกัดจากเนื้อเส้นใยรอบ ๆ เมล็ดด้านใน ในสภาพบริสุทธิ์น้ำมันนี้มีสีแดง ในจุดนี้จะเต็มไปด้วยวิตามินแร่ธาตุและสารต้านอนุมูลอิสระ ใช้เป็นส่วนประกอบในการทำอาหารในอาหารแอฟริกันหลายชนิด สามารถใช้ในซุปและซอสและสำหรับทอด อาหารจากกานาที่เรียกว่าซุปถั่วปาล์มทำโดยการต้มบดและรัดเนื้อผลไม้และปรุงด้วยเนื้อสัตว์และผัก รสชาติที่โดดเด่นของน้ำมันปาล์มทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารแอฟริกันหลายชนิด น้ำมันปาล์มที่ผลิตในเชิงพาณิชย์จะถูกฟอกขาวและใช้ในการทำอาหารที่หลากหลาย น้ำมันชนิดที่สองน้ำมันเมล็ดในปาล์มสกัดจากเมล็ดด้านในของผล คล้ายกับน้ำมันมะพร้าวเป็นของแข็งที่อุณหภูมิห้องปกติและไม่มีสี น้ำมันเมล็ดในปาล์มถูกใช้ในเชิงพาณิชย์ทำไอศกรีมมายองเนสอบและขนม
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ผลปาล์มแอฟริกันให้น้ำมันและบำรุงผิวแก่ชาวแอฟริกันมาอย่างน้อย 5,000 ปี ชื่ออื่น ๆ สำหรับผลไม้ที่สำคัญนี้ ได้แก่ Mchikichi, Mjenga, Mubira, Munazi และ Abe เพื่อตอบสนองความต้องการน้ำมันปาล์มทั่วโลกจึงมีการแผ้วถางป่าเพื่อให้ 75-150 ปาล์มยืนต่อเฮกตาร์ ผลไม้มักจะเก็บเกี่ยวด้วยมือโดยใช้มีดตัดด้วยบันไดและเชือกที่มนุษย์สามารถเก็บเกี่ยวได้ 100-150 พวงต่อวัน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ปาล์มน้ำมันแอฟริกันมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาเขตร้อน เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดจากที่ไหนสักแห่งใกล้เอธิโอเปียและแพร่กระจายไปทั่วทวีปจากที่นั่น มันถูกส่งไปยังตะวันออกกลางและอินเดียผ่านเส้นทางการค้าเช่นเดียวกับจีนและเอเชียผ่านเส้นทางการค้าผ้าไหม หลักฐานทางโบราณคดีบ่งชี้ว่าน้ำมันปาล์มมีความสำคัญต่อชาวอียิปต์โบราณ ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับทวีปอเมริกาผ่านทางการค้าทาสและเป็นพืชผลที่เกี่ยวข้องกับไร่ทาส อุตสาหกรรมในปี 1960 ในปี 2546 การผลิตน้ำมันปาล์มเท่ากับถั่วเหลือง Elaeis guineensis เจริญเติบโตในสวนชื้นของภูมิอากาศเขตร้อนต้องการพื้นที่ที่ค่อนข้างเปิดโล่งเพื่อเติบโตและแพร่พันธุ์และเจริญเติบโตได้ดีที่สุดในดินที่มีการบำรุงรักษาอย่างดี พบได้ในแคเมอรูนโกตดิวัวร์สาธารณรัฐประชาธิปไตยคองโกกานากินีเซียร์ราลีโอนยูกันดา และได้รับการแนะนำให้รู้จักกับจีนโคลอมเบียคองโกคอสตาริกาเอกวาดอร์ฮอนดูรัสอินเดียอินโดนีเซียเคนยามาดากัสการ์มาเลเซียไนจีเรียปาปัวนิวกินีฟิลิปปินส์สิงคโปร์หมู่เกาะโซโลมอนศรีลังกาแทนซาเนียโตโกเวเนซุเอลา และแซนซิบาร์ด้วย
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีผลปาล์มแดง หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ลายเซ็นของด๊อบบี้ | สตูว์น้ำมันปาล์ม | |
| เพดานปากเบื้องต้น | อกไก่แดงปาล์ม |
