คำอธิบาย / รสชาติ
ถั่วครีมเติบโตบนยอดไม้พุ่มที่สูง 2-3 ฟุต ฝักจะพัฒนาที่ด้านบนของพืชและเก็บเกี่ยวได้เมื่อมีความยาว 6 ถึง 8 นิ้ว ภายในฝักสีเขียวบาง ๆ มีขนาดกลาง 12 ถึง 14 เมล็ด“ ถั่ว” สีขาวครีม ครีมถั่วมีลักษณะแบนเล็กน้อยและเป็นรูปไข่และดูเหมือนถั่วมากกว่าถั่วโดยไม่มี 'ตา' ที่มองเห็นได้ ครีมถั่วมีรสชาติอ่อน ๆ หวานและบ๊องและเนื้อครีมนุ่ม เมื่อเก็บเกี่ยวฝักอ่อนสามารถรับประทานได้เช่นเดียวกับถั่วเขียว เมื่อฝักเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเบจฝักจะถูกทิ้งไว้บนเถาจนแห้งและขายเป็นถั่วเมล็ดแห้ง
ซีซั่น / ห้องว่าง
Fresh Cream Peas มีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูร้อนและในช่วงฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ครีมถั่วเป็น Vigna unguiculata หลากหลายชนิด เป็นพืชตระกูลถั่วที่อยู่ในกลุ่มถั่วที่เรียกว่า“ ถั่วปักษ์ใต้” ในทางพฤกษศาสตร์ Cream peas ไม่ได้อยู่ในตระกูลเดียวกับถั่วหรือถั่วดังนั้นชื่อนี้จึงเรียกชื่อผิดเล็กน้อย ถั่วครีมเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ Cowpeas, Conch peas หรือ Field peas ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ใดในสหรัฐอเมริกา หลายพันธุ์เรียกว่า 'ตา' พันธุ์ Cream pea หลายสายพันธุ์ที่มีอยู่ในปัจจุบันเป็นพันธุ์ผสมที่สืบทอดกันมาและมีชื่อพันธุ์เช่น 'Zipper' และ 'Lady'
คุณค่าทางโภชนาการ
ครีมถั่วมีทั้งโปรตีนและไฟเบอร์สูง ถั่วทางตอนใต้มีกรดอะมิโนเช่นทริปโตเฟนและไลซีนซึ่งจำเป็นต่ออาหารของมนุษย์ ไลซีนช่วยให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียมและผลิตคอลลาเจนในขณะที่ทริปโตเฟนจะถูกเปลี่ยนเป็นเซโรโทนินซึ่งช่วยควบคุมอารมณ์และการนอนหลับ ครีมถั่วยังอุดมไปด้วยวิตามินบี 1 บี 2 และบี 3 (ไทอามีนไรโบฟลาวินและไนอาซิน)
แอพพลิเคชั่น
ในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาครีมถั่วเป็นเครื่องเคียงยอดนิยมที่ปรุงด้วยเกลือพริกไทยและหมูเค็มสองสามชิ้นเสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวโพด ถั่วที่ปรุงสุกแล้วจะปล่อยน้ำซุปใส (เทียบกับน้ำซุปที่เข้มกว่าของถั่วที่เป็นแป้งมัน) ซึ่งถือว่ามีรสชาติในตัวเอง Fresh Cream Peas สามารถใช้แทนถั่วเขียวหรือถั่วเปลือกแข็งได้ ผัดกับหัวหอมและกระเทียมและเสิร์ฟควบคู่ไปกับโปรตีน ครีมถั่วถั่วลันเตาลวกสามารถแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาไว้ได้นานถึง 8 เดือนในช่องแช่แข็ง ถั่วครีมสดจะเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์เมื่อยังอยู่ในฝัก ถั่วเปลือกแข็งแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปีในที่แห้งและเย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
คำว่า“ Cowpea” มาจากภาษาอังกฤษในช่วงยุคอาณานิคมเมื่อครีมถั่วและถั่วทางตอนใต้อื่น ๆ ถูกใช้เป็นอาหารสัตว์เป็นหลัก ครีมถั่วที่อุดมด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ส่วนใหญ่ถูกป้อนให้กับปศุสัตว์จนถึงช่วงสงครามและทรัพยากรเพียงไม่กี่อย่างบังคับให้ผู้คนมองหาครีมถั่วเพื่อการยังชีพของตนเอง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ครีมถั่วเป็นหนึ่งในสามประเภทของถั่วทางใต้อีกสองชนิดคือถั่วตาดำและถั่วขัน ถั่วเปลือกแข็งสีม่วงรวมอยู่ในกลุ่มนั้นด้วย แม้ว่าครีมถั่วที่มีสภาพอากาศอบอุ่นจะเติบโตได้ดีที่สุดในเขตอบอุ่นทางตอนใต้ของสหรัฐอเมริกา แต่พันธุ์ต่างๆเช่น 'Fast Lady Northern' ได้รับการคัดเลือกเพื่อให้สามารถเติบโตได้ในสภาพอากาศที่เย็นกว่าในแถบแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา ครีมถั่วเดิมถูกนำเข้ามาในอเมริกาโดยทางหมู่เกาะแคริบเบียนผ่านทางเรือค้าขายที่นำทาสและสินค้าจากแอฟริกาในศตวรรษที่ 17 มีการบันทึกการใช้ครั้งแรกในจาเมกาในปี 1675 พืชตระกูลถั่วสีซีดมีต้นกำเนิดในแอฟริกาตะวันตกเมื่อเกือบ 6 พันปีก่อน ทุกวันนี้ถั่วทางใต้เป็นชื่อที่มีความหมายมากที่สุดในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกาตั้งแต่นอร์ทแคโรไลนาไปจนถึงเท็กซัสและเป็นที่นิยมในอาหารทางใต้
