คำอธิบาย / รสชาติ
กอลราบีสีม่วงมีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่ลำต้นกลมเป็นกระเปาะมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 7-10 เซนติเมตรและมีสีเขียวใบยาวงอกออกมาจากลำต้นโดยตรง ผิวของลำต้นที่บวมเป็นสีม่วงเนื้อแน่นหนาและเรียบปกคลุมด้วยใบรูปดอกกุหลาบสีเขียวเข้มหลายชั้น ใต้ผิวหนังเนื้อมีสีขาวสว่างถึงงาช้างน้ำมีความหนาแน่นและกรอบมีกลิ่นคล้ายกะหล่ำปลีจาง ๆ โคห์ราบีสีม่วงฉ่ำและกรุบกรอบด้วยรสอ่อน ๆ เผ็ดร้อนและหวานชวนให้นึกถึงบร็อคโคลีกะหล่ำปลีและแตงกวา
ซีซั่น / ห้องว่าง
kohlrabi สีม่วงให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
โคห์ลาบีสีม่วงจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์เป็น Brassica oleracea เป็นลำต้นที่มีกระเปาะที่เติบโตเหนือพื้นดินและเป็นสมาชิกของวงศ์ Brassicaceae หรือกะหล่ำปลี ชื่อ kohlrabi มาจากคำในภาษาเยอรมันว่า 'kohl' ซึ่งหมายถึง 'กะหล่ำปลี' และ 'rabi' หมายถึง 'หัวผักกาด' และสามารถพบได้ในตลาดที่มีหรือไม่มีผักใบเขียวขนาดใหญ่ติดอยู่ Purple Kohlrabi มักถูกเรียกว่ารูทแม้ว่าในทางเทคนิคจะเป็นลำต้นและหายากและหายากกว่าสีเขียว โดยทั่วไปพบได้ในตลาดของเกษตรกรนิยมใช้กะหล่ำปลีสีม่วงเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและมีรสหวานนำไปใช้ประโยชน์ได้ทั้งในรูปแบบดิบและแบบปรุงสุก
คุณค่าทางโภชนาการ
โคห์ลาบีสีม่วงมีวิตามินซีสูงและเป็นแหล่งที่ดีของทั้งไฟเบอร์และโพแทสเซียม ลำต้นที่อุดมด้วยสารอาหารยังมีฟอสฟอรัสแมกนีเซียมแคลเซียมและเหล็กในปริมาณสูง เม็ดสีม่วงในผิวหนังของ Purple kohlrabi มาจากการมีแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยปกป้องและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน
แอพพลิเคชั่น
กะหล่ำปลีม่วงเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการทอดการนึ่งการย่างการต้มและการผัด ก่อนบริโภคควรลอกหรือลอกผิวชั้นนอกที่แข็งออกและเมื่อดิบสามารถหั่นเป็นชิ้นสลัดหรือชุบแป้งทอดได้ ก้านยังสามารถหั่นเป็นชิ้นและเพิ่มลงในซุปสตูว์ย่างและผัดผักหรือสามารถนึ่งและใช้ในออมเล็ตพาสต้าริซอตโต้เอมปานาดาหรือคาลโซน นอกเหนือจากการนึ่งและต้มแล้วยังสามารถอบม่วงโคห์ราบีได้เช่นทอดบ้านตุ๋นและย่างหรือยัดไส้ด้วยผักและเนื้อสัตว์อื่น ๆ ใบยังสามารถรับประทานได้และสามารถเตรียมนึ่งหรือผัดได้เช่นเดียวกับผักคะน้าหรือกระหล่ำปลี โคห์ราบีสีม่วงเข้ากันได้ดีกับสะระแหน่ผักชีลาวมะเขือบ๊กโชยเห็ดแครอทมันฝรั่งแอปเปิ้ลอะโวคาโดเมล็ดทับทิมถั่วเลนทิลและเฮเซลนัท หลังการเก็บเกี่ยวควรนำใบเขียวออกทันทีห่อด้วยกระดาษทิชชู่ชุบน้ำหมาด ๆ และเก็บไว้ในถุงพลาสติกในตู้เย็น 1-3 วัน ก้านที่เป็นกระเปาะจะเก็บไว้ได้นานหลายสัปดาห์เมื่อเก็บไว้อย่างหลวม ๆ ในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Kohlrabi เป็นที่รู้จักกันในชื่อ 'หัวผักกาดกะหล่ำปลี' และเป็นผักยอดนิยมในฮังการีเยอรมนีฝรั่งเศสตอนเหนืออิตาลีรัสเซียและเอเชีย ในฮังการี kohlrabi มักปรุงสุกและนำไปปรุงเป็นซุปที่เรียกว่าkaralábé leves และยังเป็นส่วนประกอบหลักใน toltoot karalabe ซึ่งเป็น kohlrabi ที่ยัดไส้ด้วยส่วนผสมของเนื้อดินหรือหมูครีมเปรี้ยวไข่เห็ดหัวหอมลูกเดือย หรือข้าว ในประเทศเยอรมนี nach hausfrauenart เป็นวิธีการปรุงอาหารที่เสิร์ฟผักเช่นโคห์ลาบีในซอสครีม นอกจากสูตรอาหารยุโรปแล้วโคห์ราบียังนิยมใช้ในอาหารอินเดียซึ่งเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศอินเดียแบบดั้งเดิมเช่นขมิ้นยี่หร่าผักชีและการัมมาซาลาในแกงซุปและสตูว์
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
โคห์ราบีสีม่วงมีถิ่นกำเนิดในยุโรปเหนือและได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ นักพฤกษศาสตร์ชาวยุโรปคนแรกเขียนเกี่ยวกับ kohlrabi ในปี 1554 และในตอนท้ายของศตวรรษที่ 16 ผักนี้ได้รับความนิยมไปทั่วยุโรปทางใต้สู่ภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนและทางตะวันออกไปยังรัสเซียและเอเชีย กล่าวกันว่า Kohlrabi ได้รับการปลูกฝังในวงกว้างในช่วงกลางทศวรรษที่ 1700 ในไอร์แลนด์และต่อมาในอังกฤษ บันทึกการใช้รูทในสหรัฐอเมริกาย้อนหลังไปถึงปี 1806 Kohlrabi มักพบได้ในตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำแบบพิเศษและใช้ในการปรุงสุกในร้านอาหารทั่วยุโรปเอเชียและอเมริกาเหนือ
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| SpiceBreeze | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 760-350-5555 |
| พีเอฟซีฟิตเนสแคมป์ | คาร์ลสแบดแคลิฟอร์เนีย | 888-488-8936 |
| ขนมปังหวานและไวน์ | เดลมาร์แคลิฟอร์เนีย | 858-832-1518 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Purple Kohlrabi หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
ผู้คนได้แชร์ Purple Kohlrabi โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกา ใกล้การเก็บเกี่ยว County Lineซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 7 วันที่แล้ว 3/03/21  ตลาดเกษตรกร Queen Anne ฟาร์มเชิงเขา 25502 Hoehn Rd Sedro Wooley WA 98284 ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 180 วันที่แล้ว 9/10/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: สลัดของฉันดิบและสดใหม่ - ยำ!  ตลาดเกษตรกรอิสซาควา ฟาร์ม Oxbow คาร์เนชั่นวอชิงตัน https://www.oxbow.org ใกล้NW Sammamish Rd และ 11th Ave NW, วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 242 วันที่แล้ว 7/11/20 ความคิดเห็นของ Sharer: อิ่มดิบสุกหมัก !!  ตลาดโบโรห์ Chegworth Valley Chegworth Valley, Waterlane Farms Chegworth, ME 1DE Maidstate, Kent 0-162-205-9252 https://www.chegworthvalley.com ใกล้ลอนดอน, อังกฤษ, สหราชอาณาจักร ประมาณ 487 วันที่แล้ว 11/09/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: kohlrabi สีม่วงสวยงาม  ตลาดเกษตรกร Park Falls ตลาดเกษตรกร Park Falls 1185 S 4th Ave Highway 13 715-762-7457 วิสคอนซินสหรัฐอเมริกา ประมาณ 595 วันที่แล้ว 24/7/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: รายการสุดท้ายถึงสัปดาห์หน้า ....  ตลาดเกษตรกร Queen Anne Tonnemaker Farm รอยัลซิตี้วอชิงตันใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตัน, สหรัฐอเมริกา ประมาณ 628 วันที่แล้ว 6/20/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: สีสันสดใสมีคุณค่าทางโภชนาการ - อย่าลืมผักใบเขียว! |
