คำอธิบาย / รสชาติ
ใบสะเดามีขนาดเล็กถึงขนาดกลางยาวออกเป็นรูปไข่ถึงรูปใบหอก ใบสีเขียวบางและฉีกง่ายและมีเนื้อเรียบ ขอบใบอาจแตกต่างกันไปโดยมีจุดหยักผสมกับด้านแบน ใบเติบโตบนลำต้นขนาดเล็ก แต่หนาและแต่ละก้านสามารถเจริญเติบโตได้ 5-15 ใบ ใบสะเดานุ่มและมีรสขมมาก ต้นสะเดายังมีดอกสีขาวที่มีกลิ่นหอมซึ่งรับประทานได้และมีรสขมและเขียวเมื่อปรุงสุก
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบสะเดามีตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบสะเดาทางพฤกษศาสตร์จัดเป็น Azadirachta indica var. siamensis Valeton พบในป่าดิบที่เติบโตอย่างรวดเร็วซึ่งสามารถสูงได้ถึงยี่สิบสามเมตรและเป็นสมาชิกของวงศ์ Meliaceae หรือมะฮอกกานี หรือที่เรียกว่าต้นสะเดาไทยหรือต้นสะเดาใบสะเดาเป็นสะเดาหลากหลายชนิดและมักพบขึ้นตามป่าตามริมถนนในประเทศไทย ใบอ่อนและดอกมักปรุงและบริโภคเป็นผักและยังใช้เป็นยาบำรุงกำลังเป็นยาป้องกันโรค
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบสะเดาเป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระชั้นยอดเช่นรูตินและเควอซิติน
แอพพลิเคชั่น
ใบสะเดาเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเช่นต้มผัดหรือผัด ใบอ่อนมักใช้เป็นข้าวนึ่งหรือดองและรับประทานร่วมกับอาหารอื่น ๆ ใบสะเดายังเสิร์ฟคู่กับน้ำปลาหวานซึ่งเป็นน้ำจิ้มแบบไทย ๆ ที่ใช้น้ำมะขามเปียกน้ำปลาพริกแห้งหอมแดงและน้ำตาลปี๊บ ซอสหวานนี้ช่วยตัดความขมของใบสะเดาเพื่อสร้างความเปรี้ยวหวานเข้ากันได้ดี ใบสะเดาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นไก่หมูเนื้อและปลาเนื้อขาวมะเขือเทศอะโรเมติกส์เช่นกระเทียมขิงหัวหอมน้ำปลาและน้ำจิ้มหวานอื่น ๆ ใบสะเดาจะเก็บได้นานถึง 1 สัปดาห์เมื่อเก็บสดในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ใบสะเดาใช้ในการแพทย์แผนไทยเป็นยาบำรุงกำลังป้องกันโรคภัยไข้เจ็บและช่วยให้สุขภาพแข็งแรง เช่นเดียวกับสะเดาอินเดียใบสะเดายังใช้เพื่อลดอาการไข้และอาการระคายเคืองของผิวหนัง ส่วนใหญ่ใช้เป็นยาป้องกันเนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ใบสะเดามีถิ่นกำเนิดในประเทศไทยลาวกัมพูชาและมีการเติบโตมาตั้งแต่สมัยโบราณ ปัจจุบันใบสะเดาส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในถิ่นที่อยู่ตามธรรมชาติและสามารถพบได้ที่ตลาดสดในท้องถิ่นและในบ้านสวนทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีใบสะเดา. หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| โต๊ะไทย | สะเดาลวกกุ้งย่าง | |
| ตำรับเขมร | สะเดาสลัดเนื้อและซีฟู้ด | |
| เล่นกับอาหารของฉัน | สลัดสะเดากัมพูชา | |
| ISKCON ต้นไม้ปรารถนา | มะเขือเปราะหั่นเต๋าใบสะเดาขม | |
| รสชาติครัวของ Bethica | มันฝรั่งและใบสะเดาทอด |
