| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดไวน์แคปมีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่โดยมีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 6-13 เซนติเมตรและติดกับลำต้นที่ยาวและหนา เมื่อยังเด็กหมวกสีน้ำตาลแดงเบอร์กันดีจะโค้งมนพับและเหนียวเล็กน้อย เมื่อเห็ดเจริญเต็มที่ฝาเรียบจะหลุดออกจากลำต้นแผ่ออกกลายเป็นแห้งและแตกและเปลี่ยนเป็นสีเหลืองน้ำตาล ใต้ฝาปิดเหงือกที่ติดแน่นจะเริ่มซีดและกลายเป็นสีเทาไปจนถึงสีม่วงและมีผ้าคลุมบางส่วนปิดเหงือกเมื่ออายุน้อยแตกเมื่อโตเต็มวัยจะเหลือเป็นรอยย่นหรือวงแหวนรอบ ๆ ก้าน ลำต้นสีขาวและกว้างสามารถยาวได้ถึงยี่สิบเซนติเมตรและเนื้อจะเป็นสีขาวเมื่อหั่นแล้วจะแข็ง เมื่อปรุงสุกเห็ด Wine Cap จะมีความกรอบที่มีรสอ่อน ๆ เหมือนดินและมีกลิ่นหอมของมันฝรั่งและไวน์แดง
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดฝาไวน์มีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดฝาไวน์ซึ่งจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ว่า Stropharia rugoso-annulata เป็นพันธุ์ที่สามารถระบุได้ง่ายและกินได้ซึ่งเป็นสมาชิกของครอบครัว Strophariaceae หรือที่เรียกว่า Stroph, King Stropharia และ Garden Giants เห็ด Wine Cap มักถูกบริโภคเมื่อหมวกยังเล็กและแสดงเฉดสีไวน์แดงที่ลึกและลึก หากปล่อยให้โตเต็มที่เห็ดเหล่านี้จะเติบโตได้ค่อนข้างใหญ่และมีน้ำหนักมากถึง 5 ปอนด์ทำให้ได้รับฉายาว่าเห็ดก็อตซิลล่า เห็ดฝาไวน์สามารถพบได้ในป่าตามริมลำธารและบนเศษไม้ แต่ยังสามารถปลูกในพื้นที่กลางแจ้งและสวนในบ้านควบคู่ไปกับพืชหรือผักอื่น ๆ เห็ดไวน์แคปเป็นที่ชื่นชอบของเชฟประจำบ้านเพราะมีรสชาติที่ผิดปกติหลากหลายและถูกนำไปใช้ในงานทำอาหารต่างๆมากมาย
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดไวน์แคปมีไฟเบอร์วิตามินดีกรดอะมิโนโปรตีนเหล็กทองแดงและแคลเซียมบางชนิด
แอพพลิเคชั่น
เห็ดฝาไวน์เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเช่นการทอดการย่างและการผัด เมื่ออายุยังน้อยเห็ด Wine Cap สามารถรับประทานกับลำต้นได้และให้เนื้อสัมผัสที่นุ่ม แต่กรุบกรอบเมื่อปรุงในน้ำมันเล็กน้อย นอกจากนี้ยังสามารถหั่นบาง ๆ และผสมลงในซอสเนื้อหรือริซอตโต้ย่างหรือตุ๋นพร้อมกับผักอื่น ๆ และเสิร์ฟพร้อมเนื้อไก่หรือปลาเติมซุปหรือยัดไส้และอบ หากใช้เห็ดที่มีขนาดใหญ่และโตมากขึ้นขอแนะนำให้ถอดลำต้นออกเมื่อเริ่มมีความเหนียวและหั่นหรือสับฝาเพื่อให้แน่ใจว่าปรุงได้สม่ำเสมอ เห็ดฝาไวน์เข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาวไวน์ทางลาดลูกจันทน์เทศยี่หร่าโพเลนต้าพาสต้าควินัวและข้าว พวกเขาจะเก็บได้ถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ตามที่นักวิทยาวิทยาหรือผู้ที่ศึกษาเห็ดและเชื้อรา Wine Cap ไม่มีรูปลักษณ์ที่เป็นพิษ ชื่อ Stropharia หมายถึงแหวนหรือเข็มขัดและ rugoso-annulata เป็นภาษาละตินสำหรับ 'แหวนย่น' ซึ่งอธิบายถึงวงแหวนรอบลำต้นซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของเห็ดชนิดนี้ ฝาสีแดงและเหงือกสีเทาไลแลคก็เป็นปัจจัยที่โดดเด่นเช่นกัน เห็ดไวน์แคปมักใช้ในสวนบ้านเพื่อเพิ่มคุณค่าให้กับดินและเป็นแหล่งโปรตีนที่กินได้ พวกมันค่อนข้างง่ายที่จะเติบโตให้ปุ๋ยสำหรับดินซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผักอื่น ๆ ในสวนและสามารถเติบโตได้หลายรายการเช่นฟางขี้เลื่อยหรือเศษไม้
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดไวน์แคปได้รับการเพาะปลูกครั้งแรกในเยอรมนีในช่วงปลายทศวรรษ 1960 และคิดว่าเดิมมาจากรัสเซียทางตะวันตกไปยุโรปพร้อมกับนโปเลียน ปัจจุบันเห็ดไวน์แคปสามารถพบได้ที่ตลาดของเกษตรกรในภูมิภาคกลางมหาสมุทรแอตแลนติกและตะวันตกตอนกลางของสหรัฐอเมริกาในยุโรปเอเชียและเพิ่งได้รับการแนะนำให้รู้จักในออสเตรเลียนิวซีแลนด์และบางภูมิภาคของอเมริกาใต้
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดฝาไวน์ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Foraged Foodie | ถั่วขาวและมะเขือเทศอบแห้งเห็ดฝาไวน์ | |
| ตำราของ Diane | เห็ดยัดไส้ไวน์ | |
| มูลนิธิเจมส์เครา | เฟตตูชินีข้าวโพดกับทรัมเป็ตดำและเห็ดเคปไวน์ม่วงมะนาวเวอร์บีน่าและบูเคอรอน |
