คำอธิบาย / รสชาติ
รากของพืชชนิดหนึ่งเล็กมีลักษณะเรียวยาวโดยเฉลี่ย 15 ถึง 38 เซนติเมตรและมีรูปทรงกระบอกตรงและเรียวเล็กน้อย ผิวหยาบกร้านสีแทนถึงสีครีมและมีรอยย่นรอยกระแทกและขนรากละเอียด แม้จะมีลักษณะที่แข็งของราก แต่ผิวก็บางและใต้พื้นผิวเนื้อสีขาวมีความหนาแน่นกรอบและเป็นน้ำ รากของฮอร์สแรดิชอ่อนไม่มีกลิ่นหอมเมื่อทั้งต้น แต่เมื่อบดบดหรือหั่นเป็นชิ้นเนื้อจะปล่อยน้ำมันระเหยออกมาทำให้มีรสเผ็ดและกลิ่นหอม
ซีซั่น / ห้องว่าง
รากของพืชชนิดหนึ่งที่ยังมีอายุน้อยมีให้ทานตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ราก Young Horseradish จัดอยู่ในประเภท Amoracia rusticana เป็นรากใต้ดินที่กินได้ซึ่งอยู่ในวงศ์ Brassicaceae หรือมัสตาร์ด รากที่เรียวยาวจะถูกเก็บเกี่ยวก่อนเวลาอันควรก่อนที่จะสามารถพัฒนาได้เต็มที่และมีเนื้อนุ่มและมีเส้นใยน้อยกว่าเมื่อเทียบกับรากของพืชชนิดหนึ่งที่โตเต็มที่ มะรุมมีหลายสายพันธุ์ที่เก็บมาก่อนเพื่อขายภายใต้ชื่อราก Young Horseradish ในตลาดท้องถิ่น ราก Young Horseradish ส่วนใหญ่ใช้เป็นเครื่องปรุงและเป็นเครื่องปรุงรสที่มีค่าทั่วโลกโดยเฉพาะในยุโรปตะวันออก รากยังกลายเป็นพันธุ์ไม้ในบ้านที่ได้รับความนิยมเนื่องจากพืชสามารถปรับตัวได้ทนทานและทนต่อความหนาวเย็น บางครั้งพืชชนิดหนึ่งอาจมีอาการก้าวร้าวในสวนบ้านดังนั้นควรดูแลเพื่อควบคุมไม่ให้รากหรือเมล็ดแพร่กระจายอย่างรวดเร็ว
คุณค่าทางโภชนาการ
ราก Young Horseradish เป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นยอดซึ่งสามารถควบคุมการย่อยอาหารและวิตามินซีซึ่งสามารถเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากการรุกรานจากสิ่งแวดล้อมภายนอก รากยังเป็นแหล่งของโพแทสเซียมเพื่อปรับสมดุลของระดับของเหลวในร่างกายและมีแคลเซียมแมกนีเซียมและไอโซไทโอไซยาเนตซึ่งเป็นน้ำมันระเหยที่ให้รสเผ็ดของพืชชนิดหนึ่ง
แอพพลิเคชั่น
ราก Young Horseradish เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการคั่วหรือการต้ม รากที่อ่อนนุ่มมักจะขูดหั่นหรือสับเพื่อกระจายรสชาติอย่างเท่าเทียมกันและสามารถเติมลงในซอสและเครื่องปรุงผสมลงในมัสตาร์ดหรือรวมกับมายองเนสหรือครีมเปรี้ยวและเสิร์ฟพร้อมเนื้อย่าง ฮอร์สแรดิชยังสามารถปรุงเป็นอาหารที่ทำจากไข่โยนลงในสลัดมันฝรั่งหรือผสมกับครีมหรือน้ำส้มสายชูและกระจายเป็นเครื่องปรุงบนแซนวิช นอกจากการใช้รากสดแล้ว Young Horseradish ยังสามารถนำมาดองเพื่อใช้ประโยชน์ได้นานขึ้นหรือคั่วเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลขึ้น นอกจากรากแล้วใบอ่อนยังกินได้และมักใช้ในซุปสมูทตี้ซอสและสลัด รากของ Young Horseradish จับคู่กับมันฝรั่งหัวบีทพาร์สนิปมะเขือเทศหน่อไม้ฝรั่งขึ้นฉ่ายเนื้อสัตว์เช่นหมูสัตว์ปีกไส้กรอกและเนื้อวัวและอาหารทะเลรมควัน รากจะเก็บได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บในถุงพลาสติกโดยใช้กระดาษเช็ดมือชุบน้ำหมาด ๆ ในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในออสเตรียรากมะรุมมักใช้ในทาเฟลสปิตซ์ซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัวเคี่ยวกับแพนเค้กมันฝรั่งทอดผักรากและส่วนผสมของมะรุมและแอปเปิ้ลสับ จานที่เป็นที่รู้จักครั้งแรกถูกสร้างขึ้นในปีพ. ศ. 2435 และในขณะที่มีทาเฟลสปิตซ์หลายรุ่น แต่มะรุมผสมกับแอปเปิ้ลเป็นวัตถุดิบหลักและส่วนผสมที่จำเป็นต้องเสิร์ฟบนเนื้อสัตว์ปรุงสุกในเกือบทุกสูตร ตำนานเล่าว่าจักรพรรดิแห่งออสเตรียฟรานซ์โจเซฟฉันโปรดปรานอาหารจานนี้เป็นอย่างมากและมักจะกินเป็นมื้อเย็นหลายคืนต่อสัปดาห์ สมาชิกหลายคนในศาลของเขาก็ปฏิบัติตามอย่างเหมาะสมและบริโภคอาหารเพื่อเป็นภาพสัญลักษณ์ของการสนับสนุนจักรพรรดิ ในยุคปัจจุบันทาเฟลสปิตซ์ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของออสเตรีย แต่ก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นทั่วโลกในฐานะอาหารที่ใช้ในเทศกาลปัสกาของชาวยิว ฮอร์สแรดิชมักจับคู่กับส่วนผสมอื่น ๆ เช่นหัวบีทสับและเสิร์ฟพร้อมกับปลา gefilte ในระหว่างงานเลี้ยง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
รากของพืชชนิดหนึ่งมีถิ่นกำเนิดในยุโรปตะวันออกโดยเฉพาะรัสเซียและฮังการีและถูกใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์และการทำอาหารมาตั้งแต่สมัยโบราณ ต่อมารากได้รับการแนะนำให้รู้จักกับยุโรปตะวันตกซึ่งได้รับการปลูกฝังกันอย่างแพร่หลายในศตวรรษที่ 17 และมาถึงสหรัฐอเมริกาในศตวรรษที่ 19 ปัจจุบันราก Young Horseradish ที่สดใหม่ค่อนข้างท้าทายในการค้นหาและส่วนใหญ่จะขายในตลาดท้องถิ่นทั่วยุโรปเอเชียและสหรัฐอเมริกา รากและเมล็ดของพืชยังมีจำหน่ายผ่านทางแคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์ออนไลน์สำหรับการปลูกในสวนที่บ้าน
