คำอธิบาย / รสชาติ
หอมแดงกล้วยเป็นหลอดไฟขนาดใหญ่มีความยาวเฉลี่ย 10 ถึง 18 เซนติเมตรและมีลักษณะยาวเรียวปลายแหลม หลอดไฟถูกห่อหุ้มด้วยกระดาษชั้นนอกที่เรียบเนียนและมีสีตั้งแต่สีน้ำตาลสีชมพูอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเทา เมื่อถอดชั้นที่เปราะออกแล้วพื้นผิวของกระเปาะจะแน่นและอาจมีกลีบหลาย ๆ อันหลอมรวมกันแต่งแต้มด้วยเฉดสีม่วงหรือสีเขียวขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง ภายในกลีบเนื้อมีสีงาช้างถึงสีขาวกรอบและมีหลายชั้น หอมแดงกล้วยมีรสชาติที่ชวนให้นึกถึงทั้งหัวหอมและกระเทียม แต่รสชาติจะอ่อนลงมากพร้อมกลิ่นหอมหวานที่ละเอียดอ่อน
ซีซั่น / ห้องว่าง
หอมแดงกล้วยมีตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
กล้วยหอมแดงจัดเป็น Allium cepa ทางพฤกษศาสตร์เป็นลูกผสมระหว่างหัวหอมและหอมแดงซึ่งอยู่ในวงศ์ Amaryllidaceae หรือที่เรียกว่าหอมแดง Echalion คำว่า Banana หอมแดงเป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปที่ใช้สำหรับพันธุ์ต่างๆที่มีขนาดใหญ่และมีรูปร่างยาว ชื่อกล้วยหอมมีข่าวลือว่ามีที่มาจากรูปทรงโค้งงอคล้ายตอร์ปิโดของหอมแดงและหลอดไฟที่ยาวเป็นที่ชื่นชอบของเชฟชาวยุโรปเนื่องจากมีผิวที่ลอกง่ายใช้เวลาในการปรุงอาหารได้เร็วขึ้นและมีรสหวาน แม้จะมีขนาดที่ใหญ่กว่า แต่หอมแดงกล้วยเป็นพันธุ์หอมแดงที่มีรสชาติอ่อนที่สุดและใช้เพื่อเพิ่มความแตกต่างให้กับซอสเนื้อสัตว์และซุป หอมแดงยังเป็นพืชทำสวนที่ได้รับความนิยมทั่วยุโรปโดยมีพันธุ์ที่พบบ่อย ได้แก่ Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise และ Long Red Florence
คุณค่าทางโภชนาการ
หอมแดงกล้วยเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยเพิ่มการสร้างคอลลาเจนภายในร่างกายและเพิ่มระบบภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้หอมแดงยังมีไฟเบอร์ซึ่งช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและให้แคลเซียมโพแทสเซียมทองแดงเหล็กและวิตามินเอในปริมาณที่น้อยลง
แอพพลิเคชั่น
หอมแดงกล้วยเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการคั่วการผัดทอดตุ๋นและการเคี่ยว เมื่อดิบสามารถสับกานพลูให้ละเอียดแล้วโยนลงในสลัดหรือผสมลงในน้ำสลัดที่มีน้ำมัน หอมแดงกล้วยยังสามารถปรุงสุกและคาราเมลเบา ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่หวานและละเอียดอ่อนให้กับซุปแกงและสตูว์สับและปรุงเป็นซอสผัดเบา ๆ ในผัดผักหรือตุ๋นกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก นอกจากการปรุงที่เตรียมไว้แล้วยังสามารถนำหอมแดงไปดองทั้งลูกเพื่อใช้ประโยชน์ได้นานขึ้น หอมแดงกล้วยเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีกแฮมและหมูอาหารทะเลแครอทพาร์สนิปถั่วเขียวมะเขือเทศเห็ดหัวไชเท้าหัวบีทพริกหยวกมันฝรั่งสมุนไพรเช่นโหระพาผักชีฝรั่งเซจโรสแมรี่ใบโหระพา ผักชีมะกอกลูกเกดและชีสเช่นสวิสกรูแยร์พาร์เมซานและแพะ หลอดไฟสดจะเก็บไว้ได้นานถึงสองเดือนเมื่อเก็บไว้ทั้งหมดและไม่ได้เจียระไนในที่เย็นแห้งและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในฝรั่งเศสหอมแดงกล้วยเป็นหนึ่งในอะโรเมติกส์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งใช้ในซอสถั่วแบบฝรั่งเศส คำว่า bearnaise แปลจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า“ จาก Bearn” ซึ่งเป็นเมืองในฝรั่งเศสและซอสนี้ได้รับการตั้งชื่อตามเมืองเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้สร้างเชฟ Jules Colette ซอสครีมเป็นรูปแบบหนึ่งของซอสฮอลแลนเดสที่มีชื่อเสียงซึ่งถือเป็นหนึ่งในห้า“ ซอสแม่” ของอาหารฝรั่งเศสเชฟโคเล็ตต์ได้นำส่วนผสมฮอลแลนเดสพื้นฐานของเนยและไข่แดงมารวมกับทาร์รากอนหอมแดง พริกไทยและน้ำส้มสายชูไวน์ขาวเพื่อสร้างซอสใหม่ ตำนานเล่าว่าเชฟ Colette เปิดตัวซอส bearnaise ที่ร้านอาหารในปารีสของเขาในปี 1836 และซอสนี้ได้รับความกระตือรือร้นอย่างมากจนกลายเป็นซอสอันเป็นที่รักซึ่งยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน ซอส Bearnaise มักเสิร์ฟบนเนื้อย่างโดยเฉพาะสเต็กและมักจะจับคู่กับอาหารทะเลและไข่
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
หอมแดงกล้วยมีถิ่นกำเนิดในฝรั่งเศสและเชื่อว่าได้รับการพัฒนาตามธรรมชาติจากพันธุ์หอมแดงดั้งเดิมที่นำมาจากตะวันออกกลางในช่วงศตวรรษที่ 11 เมื่อแปลงสัญชาติในฝรั่งเศสหอมแดงได้รับการปลูกอย่างมากในสวนที่บ้านและยังมีขายทั่วไปในตลาดท้องถิ่น เมื่อเวลาผ่านไปผู้ปลูกได้พัฒนาพันธุ์ที่มีความยาวหลายแบบในฝรั่งเศสตอนเหนือและเริ่มขายในตลาดท้องถิ่นในช่วงศตวรรษที่ 17 ปัจจุบันหอมแดงกล้วยได้รับการปลูกในบริตตานีและลุ่มแม่น้ำลัวร์ของฝรั่งเศสและส่งออกไปยังประเทศอื่น ๆ ทั่วยุโรปและสหรัฐอเมริกา หอมแดงยังปลูกในเบลเยียมและในมณฑลทางตะวันออกของสหราชอาณาจักรและมีจำหน่ายทั่วไปตามตลาดในท้องถิ่นร้านขายของชำเฉพาะทางและในสวนที่บ้าน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรที่มีกล้วยหอมแดง หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| บีบีซีฟู้ด | หอมแดงกล้วยยัดไส้ |
