| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดพอร์ชินีแห้งมีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของเห็ดสดและโดยทั่วไปจะมีลักษณะแบนและกว้างโดยมีฝาโค้งมน เห็ดจะถูกเก็บรักษาเป็นชิ้น ๆ บางครั้งแยกลำต้นออกจากหมวกและขอบจะโค้งงอในขณะที่พื้นผิวจะมีลักษณะเป็นพื้นผิวและมีรอยย่นเล็กน้อย เห็ดพอร์ชินีแห้งยังมีสีตั้งแต่น้ำตาลเข้มน้ำตาลอ่อนไปจนถึงสีสนิมน้ำตาลแดงขึ้นอยู่กับอายุ เห็ดพอร์ชินีแห้งมีกลิ่นหอมควันเข้มข้นและกลิ่นป่า เมื่อสร้างขึ้นใหม่แล้วเห็ดจะได้รับความเหนียวนุ่มพร้อมเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและให้รสชาติที่กลมกล่อมเหมือนดินและเผ็ดและอูมามิไปข้างหน้า สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือเห็ดแห้งควรพบเป็นชิ้นใหญ่และชิ้นเล็ก ๆ ที่ร่วนเป็นสัญญาณของเห็ดเก่าที่ไม่มีรสชาติ
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดพอร์ชินีแห้งมีให้รับประทานตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดพอร์ชินีแห้งซึ่งจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ว่า Boletus edulis เป็นเห็ดป่าสดชนิดเข้มข้นที่ขาดน้ำซึ่งอยู่ในวงศ์ Boletaceae เห็ดพอร์ชินีเติบโตเป็นรายบุคคลหรือเป็นกลุ่มเล็ก ๆ ในป่าที่โคนต้นสนเฟอร์เฮมล็อกเกาลัดต้นโอ๊กและต้นสน เห็ดโดมหนามีความสัมพันธ์ทางชีวภาพกับรากของต้นไม้ที่มีชีวิตและความร่วมมือนี้ไม่สามารถสร้างขึ้นใหม่ในการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ได้ส่งผลให้เห็ดยังคงอยู่ในป่า เห็ดพอร์ชินียังมีช่วงเวลาสั้น ๆ ที่ฉาวโฉ่โดยเชฟและนักหาอาหารชั้นนำในการหั่นเห็ดสดแบบแห้งเพื่อใช้ประโยชน์ได้นานขึ้น เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการนำไปใช้ในการทำอาหารซึ่งเป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่เข้มข้นเนื้อสัมผัสที่หนาแน่นและกลิ่นหอมเหมือนดิน เห็ดแห้งสามารถสร้างขึ้นใหม่และรวมเข้ากับการใช้งานที่หลากหลายและความหลากหลายยังกลายเป็นการส่งออกที่สำคัญในเชิงพาณิชย์โดยกระจายไปทั่วโลก
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดพอร์ชินีแห้งเป็นแหล่งธาตุเหล็กที่ดีเยี่ยมซึ่งเป็นแร่ธาตุที่พัฒนาโปรตีนฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดงเพื่อช่วยในการขนส่งออกซิเจน เห็ดยังเป็นแหล่งวิตามิน A และ C ที่ดีในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดการอักเสบและในชิ้นมีแคลเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสในปริมาณที่ต่ำกว่า
แอพพลิเคชั่น
เห็ดพอร์ชินีอบแห้งจะต้องได้รับการสร้างขึ้นใหม่และสามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้ทั้งแบบบดหรือผสมในอาหารที่หลากหลายเพิ่มรสชาติอูมามิที่เข้มข้น เห็ดแห้งควรแช่ในน้ำอุณหภูมิห้องเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาทีแล้วล้างออกเพื่อขจัดกรวดส่วนเกินออก อาจต้องหั่นส่วนปลายของลำต้นเพื่อเอาชิ้นทรายที่เหนียวและแข็งออก เห็ดพอร์ชินีที่สร้างขึ้นใหม่สามารถสับลงในซุปสตูว์น้ำเกรวี่และซอสต่างๆรวมทั้งเบชาเมลมะเขือเทศและสีขาวหรือสามารถปรุงเป็นไข่อบเป็นกราแตงหรือเคี่ยวเป็นโพเลนต้า เห็ดยังสามารถรวมอยู่ในอาหารประเภทเนื้อย่างเช่นหม้อย่างเสิร์ฟบนสเต็กและปลาหรือผสมในริซอตโตและพาสต้า นอกจากเห็ดพอร์ชินีที่ผ่านการชุบน้ำแล้วทั้งหมดแล้วเห็ดแห้งยังสามารถบดเป็นผงและผสมลงในแป้งและเครื่องเทศหรือเห็ดสามารถเคี่ยวลงในน้ำมันมะกอกและผสมให้เข้ากันเพื่อสร้างน้ำมันปรุงรส เห็ดที่ได้รับการชุบน้ำยังผลิตของเหลวที่มีรสชาติและมีรสอูมามิเมื่อได้รับการแช่และของเหลวจะเพิ่มองค์ประกอบที่เป็นดินให้กับน้ำซุปซอสและซุป เห็ดพอร์ชินีแห้งเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวสัตว์ปีกเนื้อลูกวัวเป็ดและปลาอะโรเมติกส์เช่นหอมแดงกระเทียมหัวหอมผักโขมยี่หร่าอารูกูลาแครอทขึ้นฉ่ายชีสเช่นแพะพาร์เมซานและมอสซาเรลล่า และสมุนไพรเช่นสะระแหน่ใบโหระพากุ้ยช่ายผักชีฝรั่งและโหระพา เห็ดแห้งจะเก็บได้ 1 ถึง 2 ปีเมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็นแห้งและมืด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดพอร์ชินีเป็นอาหารที่มีค่ามากในอาหารอิตาเลียนและเมื่อถึงฤดูกาลเห็ดจะมีการเฉลิมฉลองทั่วประเทศผ่านงานเทศกาลอาหารท้องถิ่นที่เรียกว่าซาเกร Sagra แต่ละตัวมีเอกลักษณ์เฉพาะในภูมิภาคและเป็นเกียรติแก่การเก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ร่วงที่อุดมสมบูรณ์ ในหมู่บ้านยุคกลางของ Cusano Mutri ในภูมิภาค Campania มีการจัดเทศกาล Sagra dei funghi หรือเห็ดเป็นประจำทุกปีในฤดูใบไม้ร่วงโดยจัดแสดงเห็ด Porcini ความหลากหลายของป่ามักพบได้ทั่วไปในป่าและชนบทตามธรรมชาติรอบ ๆ หมู่บ้านนอกจากนี้ยังมีผู้ขายที่ขายชีสไวน์และขนมปังในท้องถิ่นเพื่อเสริมเห็ด ในช่วงเทศกาลเห็ดพอร์ชินีจะขายทั้งแบบแห้งและแบบสดและยังเตรียมแบบปรุงสุกอีกด้วย อาหารแบบดั้งเดิมอย่างหนึ่งของเทศกาลนี้คือการผัดเห็ดพอร์ชินีและหั่นชิ้นบาง ๆ ลงบนชีสคาซิโอคาวัลโลที่ละลายแล้วและขนมปังปิ้ง ชีส Caciocavallo แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่า“ ชีสบนหลังม้า” เป็นชีสชนิดหนึ่งที่ผูกด้วยเชือกแล้วแขวนไว้ในอากาศ เมื่อพร้อมสำหรับการบริโภคชีสจะถูกพันไว้เหนือเตาอุ่น ๆ เพื่อให้ความร้อนขูดเมื่อนุ่มและเกลี่ยบนขนมปังปิ้งด้วยเห็ด
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดพอร์ชินีมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคต่างๆของซีกโลกเหนือรวมถึงบางส่วนของเอเชียยุโรปและอเมริกาเหนือและมีการปลูกป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดพอร์ชินีสดสามารถพบได้ในบางฤดูกาลเท่านั้นและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น เห็ดพอร์ชินีแห้งจะถูกหั่นบาง ๆ และทำให้แห้งเพื่อการใช้งานตลอดทั้งปีและมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานทำให้สามารถส่งเห็ดไปได้ทั่วโลก ปัจจุบันเห็ดพอร์ชินีแห้งได้รับการบรรจุและส่งออกจากเอเชียเป็นหลักและผลิตในปริมาณที่น้อยลงทั่วอเมริกาเหนือและยุโรป เห็ดพอร์ชินีแห้งสามารถหาซื้อได้จากร้านค้าปลีกออนไลน์ตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะทางทั่วโลก
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| อิโซลาลาจอลลา | ลาจอลลาแคลิฟอร์เนีย | 858-412-5566 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดพอร์ชินีแห้ง หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์เห็ดพอร์ชินี่อบแห้งโดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัวพวกเขา
 บาชาส ร้านขายของชำของ Bashas 10631 N 32nd Street Phoenix AZ 85028 602-996-1040 https://www.bashas.com ใกล้พาราไดซ์วัลเลย์, แอริโซนาสหรัฐอเมริกา ประมาณ 417 วันที่แล้ว 18/1/20 |
