คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดทรัฟเฟิลขาวของอิตาลีนั้นแยกแยะได้ง่าย มีความโค้งมนอย่างหยาบด้วยพื้นผิวเรียบเหมือนหนังกลับ มันไม่ใช่สีขาวค่อนข้างเหลืองถึงน้ำตาลโดยจะมีการจำสีน้ำตาลเพิ่มขึ้นเมื่อโตเต็มที่ มีเนื้อหินอ่อนสีเทาโปร่งแสงมีเส้นบาง ๆ สีขาวถึงสีน้ำตาลอ่อน ทรัฟเฟิลขาวอิตาเลียนปล่อยกลิ่นหอมของกระเทียมเครื่องเทศมัสค์และชีสเมื่อสุกเต็มที่ กลิ่นหอมที่ให้คำจำกัดความของทรัฟเฟิลขาวของอิตาลีในอดีตเกิดจากฮอร์โมนแอนโดรสเตนอลซึ่งวิวัฒนาการมาจากเห็ดทรัฟเฟิลเพื่อล่อให้สัตว์ตรวจจับและกินมัน
ซีซั่น / ห้องว่าง
White Truffles มีจำหน่ายในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงกลางฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดทรัฟเฟิลขาวของอิตาลี (Tuber magnatum) มักเรียกว่า“ Piedmont Truffle” หรือ“ White Truffle จาก Alba” ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างฤดูร้อนและฤดูหนาวเห็ดทรัฟเฟิลขาวอิตาเลียนคือฤดูที่เก็บเกี่ยว White Truffle จาก Alba ประเทศอิตาลีถือเป็นเห็ดทรัฟเฟิลขาวที่เหนือกว่าในด้านรสชาติและกลิ่นหอม นอกจากนี้ยังสั่งให้ราคาสูงสุดของทรัฟเฟิลทั้งหมด
แอพพลิเคชั่น
อุณหภูมิที่สูงสามารถทำลายส่วนประกอบที่ระเหยได้ซึ่งประกอบเป็นกลิ่นและรสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลขาว ดังนั้นควรเสิร์ฟสดเท่านั้น ใช้อิตาเลี่ยนไวท์ทรัฟเฟิลเป็นส่วนประกอบในการตกแต่งจานโดยโกนบาง ๆ บนพาสต้าไข่ปรุงสุกซุปเพียว ๆ และรีซอตโต ทรัฟเฟิลขาวอิตาเลียนเข้ากันได้ดีกับกุ้งก้ามกรามปูกระเทียมกระเทียมชีสเนื้อนุ่มสดและชีสเนื้อแข็งครีมไก่มันฝรั่งสควอชฤดูหนาวเบคอนเถาวัลย์ไฟและสมุนไพรเช่นทาร์รากอนใบโหระพาและเชอร์วิล เห็ดทรัฟเฟิลจะเก็บแห้งและห่อให้แน่นหรือเก็บไว้ในข้าวประมาณหนึ่งสัปดาห์ ควรบริโภคเห็ดทรัฟเฟิลที่มีรสชาติดีที่สุดภายในไม่กี่วันหลังจากซื้อ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ทรัฟเฟิลขาวของอิตาลีพบได้ใน 5 พันธุ์โดยพิจารณาจากต้นไม้รอบ ๆ ที่มีรากงอก ขึ้นอยู่กับว่าพวกมันพบอยู่ใกล้ต้นวิลโลว์ต้นโอ๊กต้นป็อปลาร์มะนาวหรือเถาวัลย์สีของพวกมันจะแตกต่างกันไปในบางครั้งสีขาวเป็นสีชมพูและสีเทาเข้ม เชื้อราของเห็ดทรัฟเฟิลทั้งหมดเป็นไมคอร์ไรซา ต้นไม้ต้องพึ่งพาทรัฟเฟิลเพื่อให้ได้สารอาหารและเมื่อทรัฟเฟิลเติบโตใต้พื้นผิวดินพวกเขาต้องอาศัยสัตว์เพื่อกินมันเพื่อกระจายสปอร์ของพวกมันและแพร่พันธุ์ต่อไป การล่าเห็ดทรัฟเฟิลในอิตาลีดำเนินการอย่างรอบคอบและเป็นอิสระในช่วงเช้าตรู่ซึ่งอากาศแจ่มใสและกลิ่นของเห็ดทรัฟเฟิลสุกจะแตกต่างกันโดยไม่ได้ถูกพรางโดยกลิ่นและองค์ประกอบต่างๆ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Italian White Winter Truffles หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| บทคัดย่อ Gourmet | ไข่คนทรัฟเฟิลดำ | |
| โครงการพาสต้า | Tagliolini ทรัฟเฟิลขาว |
