Midin Jungle Fern ข้อมูลสูตรอาหารและข้อเท็จจริง

คำอธิบาย / รสชาติ

เฟิร์นมิดินมีลำต้นยาวมีใบเล็กโค้งงอแน่น ลำต้นมีใบน้อยมากมีเนื้อและกรุบและมีสีตั้งแต่เขียวเข้มจนถึงเขียวปนน้ำตาลแดง เฟินมีลักษณะเป็นแฉกซึ่งหมายความว่ามีแผ่นพับสีเขียวเล็ก ๆ สลับกันและโดยทั่วไปแล้วใบอ่อนจะถูกเก็บเกี่ยวเมื่อยังคงม้วนงอ Midin มีความกรอบหวานเล็กน้อยและมีรสชาติของพืชที่มีรสชาติคล้ายกับเฟิร์น Fiddlehead

ซีซั่น / ห้องว่าง

Midin ให้บริการตลอดทั้งปี

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

Midin จัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ว่า Stenochlaena palustris เป็นเฟิร์นป่าที่เจริญเติบโตในเขตร้อนชื้นและถือว่าเป็นผักในการเตรียมอาหาร หรือที่เรียกว่า Biling, Kalakai, Paku Midin และ Lemiding Midin นั้นเน่าเสียง่ายและต้องใช้ในวันเดียวกับที่หยิบ มาเลเซียเป็นแหล่งกำเนิดของเฟิร์นมากกว่า 1,165 ชนิด แต่ Midin เป็นเฟิร์นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่งในการนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการทำอาหารและหาซื้อได้ง่ายในป่าหรือหาซื้อได้ในตลาดท้องถิ่น

คุณค่าทางโภชนาการ

มิดินเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของธาตุเหล็กไฟเบอร์โพแทสเซียมกรดไขมันโอเมก้า 3 และสารต้านอนุมูลอิสระ

แอพพลิเคชั่น

Midin เหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเช่นการผัดและการผัด เฟิร์นยังคงความกรุบกรอบเมื่อปรุงสุกและมักนิยมนำไปผัดในกระทะที่มีอะโรเมติกส์เล็กน้อยเช่นกระเทียมเพื่อเพิ่มรสชาติ แต่ไม่สามารถเอาชนะรสชาติสีเขียวได้ มิดินยังสามารถผัดและผสมกับน้ำส้มสายชูเพื่อทำสลัดหรือใช้ในซุปที่มีใบสะบง มิดินเข้ากันได้ดีกับซอสหอยนางรมน้ำส้มสายชูกระเทียมขิงตะไคร้ขมิ้นหอมแดงกุ้งแห้งเบลาจังพริกตานกเห็ดคาลามันและดอกลิลลี่ ต้องใช้ Midin ในวันเดียวกับที่หยิบเพราะมันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีดำและเสียรสชาติเมื่อเวลาผ่านไป

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

Midin เป็นส่วนประกอบในท้องถิ่นในอาหารของชนเผ่าพื้นเมืองในซาราวักเกาะบอร์เนียวและใช้ในการแพทย์พื้นบ้านเพื่อลดอาการไข้ปวดท้องแผลและอาการระคายเคืองของผิวหนัง Midin ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในตลาดในเมืองในช่วงทศวรรษที่ 1980 เนื่องจากมีการจำหน่ายในป่าและการเปลี่ยนแปลงของชุมชนไปสู่การรับประทานอาหารที่ใส่ใจสุขภาพ แม้ว่า Midin จะพบได้ทั่วไปในร้านอาหารท้องถิ่นและผู้ขายริมถนนในซาราวักในปัจจุบัน แต่ก็ยังคงเตรียมคล้ายกับการเตรียมของชนเผ่าดั้งเดิมและได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารอันโอชะเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้น

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

Midin มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเจริญเติบโตได้ดีในสภาพอากาศร้อนชื้น ปัจจุบัน Midin สามารถพบได้ที่ร้านอาหารและตลาดท้องถิ่นในบางส่วนของอินเดียตอนใต้เอเชียตะวันออกเฉียงใต้โพลินีเซียและออสเตรเลียตอนเหนือ