คำอธิบาย / รสชาติ
ใบโมโรเฮยะมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางและรูปไข่เป็นรูปไข่ยาวเฉลี่ย 4-15 เซนติเมตรกว้าง 2-5 เซนติเมตร ใบสีเขียวเข้มเติบโตในรูปแบบอื่นฟันรอบปริมณฑลและเรียวไปยังจุดที่ปลายที่ไม่ใช่ลำต้น นอกจากนี้ยังมีกระดูกสันหลังส่วนกลางวิ่งผ่านใบโดยมีเส้นเลือด 3-5 เส้นกระจายไปทั่ว ใบโมโรเฮยะมีรสขมเล็กน้อยและเหมือนดิน เมื่อสุกความสม่ำเสมอของใบจะเละและเหนียวคล้ายกับกระเจี๊ยบสุก
ซีซั่น / ห้องว่าง
ใบโมโรเฮยะมีให้ชมในฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ใบโมโรเฮยะจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ว่า Corchorus olitorius เติบโตในสมุนไพรประจำปีที่มีความสูงได้ถึงสี่เมตรและเป็นสมาชิกของตระกูล Tiliaceae ยังเป็นที่รู้จักกันในชื่อของชาวยิวมอลโลว์โมโรเฮกามูลูคิยะบุชกระเจี๊ยบและผักขมอียิปต์ใบโมโรเฮยะเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับซุปข้นในแอฟริกาและตะวันออกกลาง นอกจากความสามารถในการทำให้หนาขึ้นแล้วโมโรเฮยะยังถูกนำมาทำเป็นผงและใช้ทำบะหมี่มังสวิรัติที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบโมโรเฮยะเป็นแหล่งเบต้าแคโรทีนโปรตีนวิตามินอีวิตามินซีแคลเซียมและฟลาโวนอยด์เควอซิติน เนื้อสัมผัสที่ลื่นไหลของโมโรเฮยะเป็นผลมาจากมิวซินซึ่งสามารถปกป้องเยื่อในกระเพาะอาหารและช่วยป้องกันอาหารไม่ย่อย
แอพพลิเคชั่น
ใบโมโรเฮยะเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเช่นการต้มและการผัด ใบโมโรเฮยะส่วนใหญ่ต้มและใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซุปและสตูว์ นอกจากนี้ยังใช้ทำน้ำผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ในญี่ปุ่นจะลวกและใช้โออิทาชิซึ่งเป็นผักเคียงกับซีอิ๊ว นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการทำเทมปุระผัดทอดและอาหารที่หมักด้วยซอสพอนสึและเกล็ดโบนิโตะแห้ง ใบโมโรเฮยะเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศเช่นผักชีพริกแกงและมาซาล่าอะโรเมติกส์เช่นกระเทียมขิงและหัวหอมเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัวเนื้อแกะกุ้งปลามะเขือเทศมันฝรั่งมะนาวถั่วพุ่มและซอส เช่นซอสถั่วเหลืองพอนซึและวาซาบิ ใบโมโรเฮยะจะเก็บไว้ได้สองสามวันเมื่อห่อด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำหมาด ๆ ใส่ถุงพลาสติกและเก็บไว้ในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ชื่อโมโรเฮยะมีความหมายว่า 'ผักหลวง' ในภาษาอาหรับเพราะมีข่าวลือว่าซุปโมโรเฮยะรักษากษัตริย์ที่เจ็บป่วยได้ นอกจากนี้เป็นเวลาหลายปีในอียิปต์โบราณกษัตริย์เป็นเพียงคนเดียวที่ได้รับอนุญาตให้กินโมโรเฮยะ ในที่สุดมันก็สามารถใช้ได้กับสาธารณชนและถูกนำไปใช้ในอาหารอียิปต์แบบดั้งเดิมหลายอย่างรวมถึงโมโลคียา จานนี้สับใบและต้มกับเนื้อสัตว์และเครื่องเทศ เมื่อส่วนผสมของน้ำซุปข้นขึ้นแล้วก็จะเสิร์ฟพร้อมข้าวกับขนมปังแบนและผักดอง ปัจจุบันโมโลคียาถือเป็นหนึ่งในอาหารประจำชาติของอียิปต์
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
โมโรเฮยะมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาซึ่งใช้กันมาตั้งแต่สมัยโบราณ นอกจากนี้โมโรเฮยะยังได้รับความสนุกสนานไปทั่วประเทศในกลุ่มเลแวนไทน์และคาสึเกะอิโมริได้แนะนำโมโรเฮยะให้กับญี่ปุ่นในช่วงทศวรรษที่ 1980 ปัจจุบันใบโมโรเฮยะสามารถพบได้ที่ตลาดสดในแอฟริกาเอเชียและตะวันออกกลาง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีใบโมโรเฮยะ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Cookpad | เต้าหู้แช่เย็นกับ Mulukhiyah (ใบโมโรเฮยะ) | |
| ฟาร์มเอจิโกะ | โมโรเฮยะสไตล์อียิปต์ | |
| ลิ้มรสด้วยตา | ก๋วยเตี๋ยวต้มยำเห็ดหอมและโมโรเฮยะ | |
| Cookpad | สลัดโมโรเฮยะญี่ปุ่น |
