คำอธิบาย / รสชาติ
ทรัฟเฟิล Perigord มีขนาดและรูปร่างแตกต่างกันไปและเห็ดทรัฟเฟิลแต่ละชนิดจะมีลักษณะเฉพาะ โดยทั่วไปเชื้อราจะขึ้นรูปด้วยก้อนหินในดินและโดยทั่วไปจะมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 เซนติเมตรโดยมีลักษณะกลมเป็นก้อนและมีลักษณะเป็นก้อน พื้นผิวของเห็ดทรัฟเฟิลมีสีตั้งแต่น้ำตาล - ดำน้ำตาลเข้มไปจนถึงเทา - ดำและมีพื้นผิวปกคลุมด้วยส่วนที่ยื่นออกมาเล็กน้อยกระแทกและรอยแยก ใต้พื้นผิวเนื้อมีลักษณะเป็นรูพรุนสีดำและเรียบหินอ่อนมีใยแมงมุมสีขาว เห็ดทรัฟเฟิลเพอริกอร์ดมีกลิ่นฉุนกลิ่นมัสกี้ซึ่งเปรียบได้กับการผสมผสานระหว่างกระเทียมพื้นป่าถั่วและโกโก้ เนื้อของเห็ดทรัฟเฟิลมีรสชาติที่เข้มข้นหวานมันเผ็ดและเป็นดินที่มีโน๊ตของพริกไทยเห็ดมินต์และเฮเซลนัท
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดทรัฟเฟิล Perigord มีจำหน่ายในช่วงฤดูหนาวจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Perigord truffles จัดอยู่ในกลุ่ม Tuber melanosporum เป็นเชื้อราที่หายากมากในตระกูล Tuberaceae เห็ดทรัฟเฟิลดำมีถิ่นกำเนิดในยุโรปตอนใต้เติบโตตามธรรมชาติเป็นเวลาหลายพันปีและส่วนใหญ่พบอยู่ใต้ดินใกล้กับรากของต้นโอ๊กและต้นเฮเซลนัทบางครั้งก็อยู่ใกล้ต้นเบิร์ชต้นป็อปลาร์และต้นเกาลัดในป่าบางแห่ง ทรัฟเฟิล Perigord ใช้เวลาหลายปีในการพัฒนาอย่างเต็มที่และเหมาะสำหรับพื้นที่เขตอบอุ่นที่มี Terroir เฉพาะ ในป่าไม่สามารถตรวจพบเชื้อราที่กินได้จากพื้นดินได้อย่างง่ายดาย แต่เมื่อเก็บเกี่ยวจากพื้นโลกแล้วพวกมันจะมีกลิ่นหอมที่ชัดเจนและแข็งแกร่งและให้รสชาติที่เข้มข้นและเหมือนดินในอาหารทำอาหาร ทรัฟเฟิล Perigord ถือเป็นหนึ่งในรสชาติที่มีค่าและมีความซับซ้อนมากที่สุดที่เชฟใช้ เห็ดทรัฟเฟิลไม่สามารถหาซื้อได้ทั่วไปซึ่งก่อให้เกิดธรรมชาติที่หรูหราและเป็นเอกสิทธิ์เฉพาะของพวกมันและเชื้อราให้รสชาติที่เหมือนดินและเต็มไปด้วยอูมามิเหมาะสำหรับการเตรียมครีมหลากหลายชนิดที่อุดมไปด้วยและมากมาย ทรัฟเฟิล Perigord เป็นที่รู้จักกันทั่วยุโรปในชื่อ Black Winter truffle, French Black truffle, Norcia truffle และ Black Diamond truffle และมีจำหน่ายในปริมาณ จำกัด ทั่วโลก
คุณค่าทางโภชนาการ
Perigord truffles เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายของเซลล์และมีวิตามินซีเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดการอักเสบ ทรัฟเฟิลยังให้เส้นใยแคลเซียมฟอสฟอรัสเหล็กแมงกานีสและแมกนีเซียม
แอพพลิเคชั่น
ทรัฟเฟิล Perigord ถูกนำมาใช้อย่างดีที่สุดเท่าที่จำเป็นในการใช้งานแบบดิบหรือที่มีความร้อนเพียงเล็กน้อยโดยทั่วไปจะโกนขูดฝานหรือหั่นบาง ๆ รสชาติอูมามิและกลิ่นหอมของเห็ดทรัฟเฟิลช่วยเสริมอาหารที่มีไขมันองค์ประกอบที่อุดมไปด้วยซอสที่ทำจากไวน์หรือครีมน้ำมันและส่วนผสมที่เป็นกลางเช่นมันฝรั่งข้าวและพาสต้า ควรทำความสะอาดทรัฟเฟิลก่อนใช้และแนะนำให้แปรงหรือเช็ดพื้นผิวแทนที่จะล้างใต้น้ำเนื่องจากความชื้นจะทำให้เชื้อราเน่าได้ เมื่อทำความสะอาดแล้วทรัฟเฟิล Perigord สามารถโกนให้สดใหม่เป็นรสชาติที่ปรุงเสร็จเหนือพาสต้าเนื้อย่างซุปและไข่หรือชิ้นบาง ๆ สามารถวางไว้ใต้ผิวหนังของสัตว์ปีกหรือไก่งวงและปรุงให้มีรสชาติเหมือนดิน นอกจากนี้ยังสามารถผสมทรัฟเฟิล Perigord ลงในซอสเพื่อเพิ่มรสชาติพับเป็นเนยปรุงด้วยน้ำตาลและแช่แข็งในไอศกรีมหรือผสมลงในน้ำมันและน้ำผึ้ง ในฝรั่งเศสทรัฟเฟิล Perigord ที่หั่นแล้วโรยด้วยเนยและเกลือและเสิร์ฟบนขนมปังสดเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องเคียง สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าการปรุงเห็ดทรัฟเฟิล Perigord จะทำให้รสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นขึ้นและเห็ดทรัฟเฟิลชิ้นเล็ก ๆ ก็ไปได้ไกลในอาหารการทำอาหาร ทรัฟเฟิลเพอริกอร์ดเข้ากันได้ดีกับอะโรเมติกส์เช่นกระเทียมหอมแดงและหัวหอมสมุนไพรเช่นทารากอนใบโหระพาและอารูกูลาอาหารทะเลเช่นหอยเชลล์กุ้งก้ามกรามและปลาเนื้อสัตว์รวมทั้งเนื้อวัวไก่งวงสัตว์ปีกเนื้อกวางหมูและเป็ด ชีสเช่นแพะพาร์เมซานฟอนติน่าเชฟเรและเกาดาและผักเช่นรากผักชีฝรั่งมันฝรั่งและกระเทียมหอม ทรัฟเฟิล Perigord สดจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อห่อด้วยกระดาษเช็ดมือหรือผ้าดูดซับความชื้นและเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในลิ้นชักที่กรอบของตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าแห้วควรแห้งเพื่อคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด หากเก็บไว้นานกว่าสองสามวันให้เปลี่ยนกระดาษเช็ดมือเป็นประจำเพื่อป้องกันการสะสมของความชื้นเนื่องจากเชื้อราจะปล่อยความชื้นออกมาตามธรรมชาติเมื่อเก็บไว้ ทรัฟเฟิล Perigord สามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์วางไว้ในถุงแช่แข็งและแช่แข็งได้ 1 ถึง 3 เดือน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Perigord truffles ได้รับการตั้งชื่อตาม Perigord ประเทศฝรั่งเศสซึ่งเป็นภูมิภาคที่ปลูกเห็ดทรัฟเฟิลภายใน Dordogne ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องภูมิประเทศที่งดงามทรัฟเฟิลและปราสาท ในช่วงฤดูเห็ดทรัฟเฟิลชาวเมือง Perigord จะจัดกิจกรรมตามนักท่องเที่ยวโดยมีศูนย์กลางอยู่รอบ ๆ แห้ว Perigord นักท่องเที่ยวสามารถเยี่ยมชมฟาร์มเห็ดทรัฟเฟิลและเรียนรู้เกี่ยวกับเทอร์รัววัฏจักรการเจริญเติบโตและขั้นตอนการเก็บเกี่ยวเห็ดทรัฟเฟิลโดยใช้สุนัขที่ได้รับการฝึกฝนอย่างเชี่ยวชาญซึ่งสามารถดมกลิ่นของเชื้อราซึ่งเป็นวิธีการที่ใช้มาตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 นักท่องเที่ยวยังสามารถเข้าร่วมชั้นเรียนทำอาหารในธีมเห็ดทรัฟเฟิลตลาดเห็ดทรัฟเฟิลและลิ้มลองอาหารที่มีทรัฟเฟิลมากมายในร้านอาหารท้องถิ่น ใน Sorges หมู่บ้านนอก Perigord พิพิธภัณฑ์ที่รู้จักกันในชื่อ Ecomusee de la Truffe สร้างขึ้นเพื่ออุทิศให้กับเชื้อราโดยสิ้นเชิง พิพิธภัณฑ์แห่งนี้เปิดให้บริการในปี 1982 และมีการจัดแสดงแบบอินเทอร์แอกทีฟเพื่อทำความเข้าใจประวัติศาสตร์การเพาะปลูกและความสำคัญในการทำอาหารของเห็ดทรัฟเฟิล
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดทรัฟเฟิล Perigord มีถิ่นกำเนิดในยุโรปตอนใต้และมีการปลูกป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ เห็ดทรัฟเฟิลถูกกล่าวถึงในนิทานพื้นบ้านของกรีกและโรมันและในยุคกลางเชื้อราถูกนำมาใช้ปรุงแต่งอาหารในหมู่ชนชั้นแรงงานในยุโรป เห็ดทรัฟเฟิล Perigord ส่วนใหญ่ยังคงเป็นอาหารของชาวนาจนถึงศตวรรษที่ 17 เมื่อกษัตริย์ฟรานซิสที่ 1 เริ่มใช้เชื้อราในมื้ออาหารของเขาโดยนำเห็ดทรัฟเฟิลมาใช้เป็นส่วนผสมที่มีความสัมพันธ์อย่างมากกับชนชั้นสูงในยุโรป ในยุคปัจจุบันเห็ดทรัฟเฟิล Perigord ส่วนใหญ่ปลูกในฝรั่งเศสสเปนและอิตาลีและเห็ดทรัฟเฟิลจำนวนมากที่ผลิตได้ถูกส่งออกไปยังตลาดอาหารทั่วโลก นอกฝรั่งเศสอิตาลีและสเปนทรัฟเฟิลได้รับการสนับสนุนในระดับที่เล็กกว่าในโครเอเชียและสโลวีเนีย ในปี 1970 วิธีการปลูกต้นเฮเซลนัทและต้นโอ๊กด้วยไมซีเลียมทรัฟเฟิลในฝรั่งเศสได้ขยายการผลิตเห็ดทรัฟเฟิล Perigord ไปยังภูมิภาคอเมริกาเหนือแอฟริกาใต้ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ แม้จะมีการผลิตเพิ่มขึ้น แต่เห็ดทรัฟเฟิล Perigord ก็ยังถือว่าหายากมากโดยใช้เวลาพัฒนานานหลายปีและพบได้ในปริมาณที่ จำกัด ผ่านผู้ปลูกและผู้จัดจำหน่ายที่ได้รับการคัดเลือกทั่วโลก ทรัฟเฟิล Perigord ที่จำหน่ายใน Specialty Produce มีที่มาจาก Sabatino Tartufi ซึ่งเป็นผู้ผลิตเห็ดทรัฟเฟิลของครอบครัวผู้นำเข้าและผู้จัดจำหน่ายซึ่งมีพื้นที่การผลิตใน West Haven, Connecticut และ Umbria ประเทศอิตาลี
ร้านอาหารแนะนำ
ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา
| ไร่วาเลนเซีย | เดลมาร์แคลิฟอร์เนีย | 858-756-1123 |
| เกิดและเติบโต | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-531-8677 |
| สโมสรมหาวิทยาลัย | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-234-5200 |
| Pendry SD (ปลาสิงโต) | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-738-7000 |
| รูทแบบชนบท | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 619-232-1747 |
| Sbicca | เดลมาร์แคลิฟอร์เนีย | 858-481-1001 |
| ผึ้งไม่ว่างทำอาหารให้ฉัน | ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย | 858-405-5372 |
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Perigord Truffles หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| แตงกวาบ้า | Chicken Pot Pie with Black Truffle | |
| โรงไวน์จอร์แดน | เห็ดป่ากับข้าวบัควีทกรอบและกะหล่ำดอกบดละเอียด | |
| โรยและถั่วงอก | พาสต้าทรัฟเฟิลดำ 5 ส่วนผสม | |
| D'Artagnan | Rossini Tournedos |
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Perigord Truffles โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 Hancock street San Diego CA 91910 Nearซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 48 วันที่แล้ว 21/1/21 ความคิดเห็นของ Sharer: เห็ดทรัฟเฟิล Perigord ฉุนและมีกลิ่น  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อก 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 91 วันที่แล้ว 12/09/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: Perigord Black Truffles อยู่ใน Season Now |
