ข้อมูลสูตรอาหารและข้อเท็จจริงเกี่ยวกับทรัฟเฟิลฤดูหนาวสีดำของอิตาลี

คำอธิบาย / รสชาติ

เห็ดทรัฟเฟิลแบล็กวินเทอร์ของอิตาลีมีเนื้อผลกึ่งทรงกลมที่หยาบกร้านซึ่งปกคลุมไปด้วยเส้นโครงขนาดเล็กคล้ายเพชร พื้นผิวของแห้วจะเป็นสีดำสนิทเมื่อแก่เต็มที่ เนื้อของมันมีตั้งแต่สีเทาซีดไปจนถึงสีเข้มน้ำตาลช็อคโกแลตเมื่อโตเต็มที่ เนื้อหินอ่อนมีเส้นเลือดสีขาวกว้างแตกต่างจากทรัฟเฟิลดำพันธุ์อื่น ๆ เป็นกลิ่นที่มีคุณภาพที่น่าดึงดูดที่สุดของเห็ดทรัฟเฟิล Black Winter ของอิตาลีซึ่งเป็นน้ำหอมที่มีรสเผ็ดร้อนและฉุนบ่งบอกถึงรสชาติของมัน รสชาติที่แตกต่างมีแฝงเล็กน้อยของกระเทียมหอมแดงเฮเซลนัทและแม้แต่ช็อคโกแลต

ซีซั่น / ห้องว่าง

เห็ดทรัฟเฟิล Black Winter ของอิตาลีมีจำหน่ายในฤดูหนาวจนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

เห็ดทรัฟเฟิล Black Winter ของอิตาลี, Tuber melanosporum, AKA Tarufo Nero Pregiato พร้อมด้วยทรัฟเฟิลทั้งหมดเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอนุกรมวิธานที่จัดเป็น Ascomycetes ดังนั้นจึงไม่ใช่เห็ดจริงๆ ในปี 1981 นักวิจัยชาวเยอรมันรายงานว่าพวกเขาได้แยกแหล่งที่มาของเสน่ห์อันน่าหลงใหลของทรัฟเฟิลนั่นคือ androstenol ซึ่งเป็นฮอร์โมนที่ปล่อยออกมาจากทรัฟเฟิลเพื่อล่อให้สัตว์ตรวจจับและกินมัน ทรัฟเฟิลไม่สร้างสปอร์ที่เกิดในอากาศดังนั้นเพื่อรักษาการสืบพันธุ์พวกมันต้องอาศัยสัตว์ในการแพร่กระจายสปอร์ของพวกมัน ทรัฟเฟิล Black Winter ของอิตาลีขายเพื่อการรับประทานสดและทรัฟเฟิลคุณภาพต่ำจะถูกแปรรูปเพื่อบรรจุกระป๋อง

แอพพลิเคชั่น

ทรัฟเฟิล Black Winter ของอิตาลีมีรสชาติที่เข้มข้นทำให้สามารถปรุงได้ในช่วงสั้น ๆ หรือต่ำและช้า สามารถโกนสดเป็นองค์ประกอบตกแต่งหรือผสมลงในซอสเพื่อเพิ่มความลึก สารระเหยที่ปล่อยกลิ่นหอมที่แตกต่างของทรัฟเฟิลจะถูกทำลายเมื่อสุกเกินไป แต่ไขมันสามารถจับและห่อหุ้มกลิ่นเหล่านั้นได้ ดังนั้นจึงมักจับคู่กับอาหารที่อุดมไปด้วยเช่นเนื้อสัตว์ชีสและไข่ ทรัฟเฟิลอิตาเลียนแบล็ควินเทอร์เข้ากันได้ดีกับกุ้งมังกรคาเวียร์ฟัวกราส์พาสต้าซอสครีมกระเทียมหอมแดงน้ำส้มสายชูเนื้อบางเบามาสคาร์โปนชีสเนื้อแข็งส้มและสมุนไพรเช่นทาร์รากอนโหระพาและอารูกูลา ทรัฟเฟิลสดสามารถพับเป็นเนยเพื่อสร้างสารประกอบซึ่งสามารถแช่เย็นได้นานถึงสามเดือน เห็ดทรัฟเฟิลจะเก็บแห้งและห่ออย่างแน่นหนาหรือเก็บไว้ในข้าวเป็นเวลาหนึ่งถึงสองสัปดาห์

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

ทรัฟเฟิล Black Winter ของอิตาลีที่มีคุณภาพสูงสุดได้รับการเก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวังและรอบคอบโดยนักล่าเดี่ยวและสุนัขของพวกเขา เห็ดทรัฟเฟิล Black Winter ของอิตาลีเติบโตลึกลงไปใต้ผิวดินลึกถึงครึ่งเมตร พบเติบโตในป่าเปิดใกล้ต้นโอ๊คฮอร์นบีมและต้นเฮเซลนัทในดินสีแดงที่อุดมสมบูรณ์ ฤดูร้อนที่ไม่รุนแรงฝนในฤดูหนาวความมีชีวิตชีวาของพืชเจ้าภาพแสงแดดและการเติมอากาศในดินล้วนเป็นปัจจัยสำคัญในการผลิตเห็ดทรัฟเฟิล

ร้านอาหารแนะนำ

ปัจจุบันร้านอาหารที่ซื้อผลิตภัณฑ์นี้เป็นส่วนผสมสำหรับเมนูของพวกเขา

Union Kitchen & Tap (เอนซินีทัส)	เอนซินีทัสแคลิฟอร์เนีย	760-230-2337
ภายใต้ห้องครัวอิตาลีท้อง - ลิตเติ้ล	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-269-4626
บ้านหัตถกรรม	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-948-4458
ข้อต่อ	ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย	619-222-8272

ไอเดียสูตรอาหาร

สูตรอาหารที่มี Italian Black Winter Truffles หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก

Sippity Sup		มันฝรั่งอบกับ Summer Black Truffles, Truffles และ More Truffles
เราไม่เคยเต็ม		ไข่เจียวเห็ดทรัฟเฟิล
ทึ่พวกเรา		สลัดมันฝรั่งแบล็คทรัฟเฟิล
Omnivores Cookbook		Fresh Winter Black Truffles Risotto

แชร์ล่าสุด

มีคนแชร์ Italian Black Winter Truffles โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .

Produce Sharing ช่วยให้คุณแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัวพวกเขา