| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดตีนฟ้ามีขนาดเล็กถึงขนาดกลางและมีลักษณะแบนกลมมีก้านทรงกระบอกหนา ฝาปิดเรียบแน่นและสีครีมมีเหงือกหยักสีม่วงที่ปิดสนิทด้านล่าง ลำต้นมีความหนาแน่นหนาและย้อมด้วยสีม่วงเข้มบนพื้นผิว แต่เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้นสีม่วงก็จะจางลง เมื่อปรุงสุกแล้วเห็ดบลูฟุตจะมีกลิ่นหอมสูงด้วยความนุ่มนวลและเนียนนุ่มและรสชาติที่เป็นธรรมชาติและเป็นป่า
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดตีนฟ้ามีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดตีนฟ้าจัดเป็น Clitocybe nuda ทางพฤกษศาสตร์แม้ว่าบางครั้งจะเรียกว่า Lepista nuda แต่เป็นพันธุ์ที่กินได้ซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูล Cortinarius หรือที่เรียกว่า Pied bleu เห็ด Blue Foot เป็นลูกพี่ลูกน้องที่เพาะปลูกของเห็ดเห็ดป่าและเติบโตได้ทั้งในพื้นที่ผลัดใบและต้นสน เห็ดตีนฟ้าไม่ใช่เห็ดสีฟ้าที่แท้จริงเช่นเดียวกับเอนโทโลมาสีน้ำเงินซึ่งเป็นสีน้ำเงินทั้งด้านในและด้านนอกและสามารถเข้าใจผิดได้ง่ายว่าเป็นเห็ดหลายชนิดในตระกูล Cortinarius ซึ่งเป็นพิษ เห็ดตีนฟ้ามักเป็นที่นิยมใช้แทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติเห็ดตีนฟ้าเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์หลากหลายซึ่งจะคงรูปร่างได้ดีเมื่อปรุงสุกในขณะที่ให้รสชาติที่เข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดตีนฟ้ามีไทอามีนหรือวิตามินบี 1 ในปริมาณสูงซึ่งช่วยสนับสนุนการทำงานของระบบประสาทและการเผาผลาญน้ำตาลในเลือด เห็ดไลแลคยังมีโพลีแซ็กคาไรด์จำนวนมากซึ่งรู้จักกันดีในชื่อคาร์โบไฮเดรต
แอพพลิเคชั่น
เห็ดตีนฟ้าต้องปรุงสุกก่อนบริโภคและเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานเช่นการย่างการย่างการตุ๋นการตุ๋นและการผัด เมื่อปรุงสุกแล้วเห็ดตีนฟ้าจะไม่คงสีม่วง แต่มีรูปร่างที่ดีทำให้สามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้ สามารถใช้ในสูตรอาหารที่เรียกเห็ดกระดุมและสามารถนำมาหั่นเป็นชิ้นและย่างเพื่อเพิ่มรสชาติของดินสับและผสมลงในไข่เจียวหรือหั่นบาง ๆ และผสมลงในซุปข้าวบาร์เลย์ นอกจากนี้ยังสามารถนำไปผัดและใช้ในซอสเนื้อสัตว์ปีกหรืออาหารทะเลหรือปรุงด้วยครีมหนักแล้วราดบนขนมปังอิตาลีหรือฝรั่งเศส เห็ดตีนฟ้าเข้ากันได้ดีกับเนื้อแกะเนื้อลูกวัวปูโปรซิอุตโตแฮมแห้งไข่เชอร์รี่มาซาลาแห้งเฮฟวี่ครีมหัวหอมกระเทียมน้ำมะนาวผักชีฝรั่งอารูกูลาและริซอตโต้ พวกเขาจะเก็บไว้ 3-5 วันเมื่อเก็บไว้โดยไม่ปิดผ้าขนหนูกระดาษบนจานหรือในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดตีนฟ้าเป็นที่รู้จักกันในหลายชื่อทั่วโลก ในฮังการีเห็ด Blue Foot เรียกว่า Lila Pereszke ในขณะที่ในฝรั่งเศสบางครั้งเรียกว่า Rhodopaxille Nu ซึ่งเป็นส่วนที่เหลือจากการกำหนดภาษาละตินที่เก่ากว่าสำหรับเชื้อรา Pied bleu เห็ดตีนฟ้าเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Wood Blewit ในหมู่นักหาอาหารและนักวิทยาวิทยามือสมัครเล่นในสหรัฐอเมริกา
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ด Blue Foot มีถิ่นกำเนิดในยุโรปและเจริญเติบโตได้ดีในแหล่งที่อยู่อาศัยในป่าไม้พุ่มไม้และแม้แต่ในสวนสาธารณะและสวนในเมืองซึ่งเติบโตในวงแหวนนางฟ้าใต้ไม้เนื้อแข็งและต้นสนท่ามกลางต้นสนและใบสน ปัจจุบันเห็ด Blue Foot สามารถพบได้ที่ตลาดในพื้นที่และร้านขายของชำเฉพาะทางและมีการเพาะปลูกทั้งในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือและในรัฐทางตะวันออกเฉียงเหนือในสหรัฐอเมริกาและฝรั่งเศสเนเธอร์แลนด์และอังกฤษ
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดตีนฟ้า หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
ผู้คนได้แชร์ Blue Foot Mushrooms โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 1601 E Olympic Blvd, ลอสแองเจลิส ใกล้เทวดาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 534 วันที่แล้ว 23/9/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์:“ Davalan Fresh“ ที่ LA Produce Market ... “ BLUE CLUSTER MUSHROOMS” โทรศัพท์: (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, ลอสแองเจลิส ใกล้เทวดาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 544 วันที่แล้ว 13/9/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์:“ Davalan Fresh” ที่ LA Produce Market (213) 623-2500  1601 E Olympic Blvd, ลอสแองเจลิส ใกล้เทวดาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 568 วันที่แล้ว 20/8/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์:“ Davalan Fresh” ที่ LA Produce Market (213) 623-2500  เบิร์กลีย์โบวล์ เบิร์กลีย์โบวล์ 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ใกล้เบิร์กลีย์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 585 วันที่แล้ว 8/03/19  ฟาร์มบริสตอลเวสต์ฮอลลีวูด ฟาร์มบริสตอล - เวสต์ฮอลลีวูด 9039 Beverly Blvd เวสต์ฮอลลีวูดแคลิฟอร์เนีย 90048 310-248-2804 ใกล้เบเวอร์ลีฮิลส์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 626 วันที่แล้ว 23/6/19  ผลิตพิเศษ ผลผลิตพิเศษใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 663 วันที่แล้ว 17/5/19  ตลาดโบโรห์ลอนดอน ตลาดหัวผักกาดแผงลอยใกล้ลอนดอน, อังกฤษ, สหราชอาณาจักร ประมาณ 683 วันที่แล้ว 27/4/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: เห็ด Blu!  ตลาดกลางของเอเธนส์ - กรีซ🇬🇷 ตลาดกลางและองค์การประมง S.A. / ตลาดเกษตรกร Tzon Kennenti, Agios Ioannis Rentis https://www.okaa.gr/ ใกล้เอเธนส์, Attiki, กรีซ ประมาณ 688 วันที่แล้ว 22/4/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: พายเห็ดสีน้ำเงิน |
