| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดหูหนูมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5-15 เซนติเมตรประกอบด้วยพับหลายชั้นและสันเขา หมวกเป็นรูปกรวยหรือรูปขลุ่ยและรับรู้ได้จากด้านสีม่วงและตรงกลางสีเหลืองน้ำตาลที่หดหู่เมื่อยังเด็ก เมื่อเห็ดมีอายุมากขึ้นก็จะร่วงโรยเป็นสีแทนหม่น ขอบของหมวกเป็นคลื่นและเรียบและแทนที่จะเป็นเหงือกจริงจะมีเหงือกปลอมจำนวนมากในรูปของสันเขาและเส้นเลือดตื้น ๆ ที่ด้านข้างของหมวก เมื่อหั่นแล้วเนื้อเห็ดจะมีสีขาวและแข็ง เห็ดหูหนูมีเนื้อแน่นและแน่นมีกลิ่นเหม็นและกลิ่นเหมือนดิน
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดหูหนูมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดหูหนู (Pig’s Ear) ซึ่งจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ว่า Gomphus clavatus เป็นเห็ดป่าที่กินได้ซึ่งอยู่ในตระกูล Gomphaceae หรือที่เรียกว่า Violet chanterelle เห็ดหูหนูมีความเกี่ยวข้องกับเห็ดแชนเทอเรลจนกระทั่งมีการจัดประเภทใหม่ในช่วงต้นทศวรรษ 2000 และมักพบในภูมิภาคเดียวกันและในเวลาเดียวกันกับเห็ดชานเทอเรล เห็ดเหล่านี้เติบโตเป็นกลุ่มใหญ่บนพื้นดินชื้นหรือไม้ผุในป่าสนเก่าใกล้ต้นสนและต้นสน เห็ดหูหนูมีชื่อที่มาจากลักษณะที่คล้ายคลึงกันกับลักษณะพื้นผิวและรูปร่างของหูของสัตว์ที่รู้จักกันดีและเป็นที่ชื่นชอบของผู้หาอาหารเพราะมีเนื้อแน่นและมีรสชาติที่เข้มข้น
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดหูหนูมีธาตุเหล็กสังกะสีทองแดงวิตามินดีไฟเบอร์และกรดไขมันที่มีคุณสมบัติในการต้านเชื้อรา นอกจากนี้ยังมีเอนไซม์ที่จำเป็นหลายชนิดเช่นโปรตีเอสอะไมเลสและไลเปสซึ่งช่วยในการย่อยโปรตีนแป้งและไขมัน
แอพพลิเคชั่น
เห็ดหูหนูเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงอาหารเช่นการต้มการทอดและการผัด ในป่าแมลงวันพันธุ์นี้เป็นที่ชื่นชอบของแมลงวันและแมลงวันเหล่านี้จะวางไข่ในเห็ดที่โตเต็มที่ดังนั้นเห็ดที่อายุน้อยจึงเหมาะอย่างยิ่ง หากมีร่องรอยของหนอนสามารถนำเห็ดไปต้มและทำความสะอาดเพื่อกำจัดตัวอ่อนได้ เห็ดหูหนูมีเนื้อแน่นและมีเนื้อจับได้ดีในซุปสตูว์ซุปและซอสต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถผัดและเสิร์ฟในซอสลดขนาดควบคู่ไปกับเนื้อวัวหรือเนื้อแกะหรือเสิร์ฟในจานพาสต้าครีมเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส เห็ดหูหนูเข้ากันได้ดีกับกระเทียมหัวหอมขิงโหระพาทาร์รากอนเต้าหู้ออริกาโนเนื้อสีเข้มเช่นเนื้อแกะหรือเนื้ออาติโช๊คพริกหวานทามาริสาเกก๋วยเตี๋ยวและข้าวหอมมะลิ พวกเขาจะเก็บไว้สองสามวันเมื่อเก็บไว้ในถุงกระดาษในตู้เย็นหรือสามารถนำมาต้มและแช่แข็งในช่องแช่แข็งเป็นเวลาสองถึงสามเดือน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดหูหนูมีอยู่ทั่วยุโรป แต่เนื่องจากการตัดป่าเจริญเติบโตเก่าจำนวนเห็ดจึงลดลงอย่างรวดเร็วและถูกจัดให้อยู่ใน Global Fungal Red List ซึ่งเป็นรายการที่ใช้เพื่อสร้างความตระหนักและการสนทนาให้กับพันธุ์ที่เป็นประโยชน์ แม้จะลดลงในยุโรป แต่เห็ดหูหนูก็ยังพบในอเมริกาเหนือและได้รับการจัดอันดับให้เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่ Zapotecs ในโออาซากาประเทศเม็กซิโกชื่นชอบมากที่สุด การจัดอันดับนี้จัดทำขึ้นตามการศึกษาในปี 2550 ซึ่งพิจารณาถึงความสำคัญทางวัฒนธรรมของเห็ดบางสายพันธุ์และเห็ดหูหนูเป็นที่นิยมในการรับประทานเป็นอาหารจานหลักโดยไม่มีส่วนผสม
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดหูหนูมีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือและยุโรปและได้รับการบันทึกครั้งแรกโดยนักธรรมชาติวิทยาชาวเยอรมันจาค็อบคริสเตียนแชฟเฟอร์ในปี พ.ศ. 2317 จากนั้นความหลากหลายนี้ได้ถูกถ่ายโอนไปยังการจำแนกประเภทต่างๆมากมายจนกระทั่งได้รับการจัดประเภทใหม่เป็นสายพันธุ์ Gomphus ในช่วงต้นปี 2000 ปัจจุบันเห็ดหูหนูสามารถพบได้ในป่าและที่ตลาดท้องถิ่นในสหรัฐอเมริกาแคนาดาเม็กซิโกยุโรปและตามแนวชายแดนของยุโรปและเอเชีย
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดหูหมู (Violet Chanterelle) หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| บ้าเกี่ยวกับเห็ด | หมูสันในห่อหูหมู |
