| Food Buzz: ประวัติของเชอร์รี่ | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เชอร์รี่บาร์เบโดสเป็นผลไม้ขนาดเล็กกลมกลึงมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้วโดยเฉลี่ย ผลไม้สีแดงสดถึงแดงเข้มบางชนิดมีลักษณะคล้ายแอปเปิ้ลลูกเล็ก ๆ มีผิวมันบาง ๆ ปกคลุมเนื้อสีเหลืองส้มเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เนื้อทาร์ตถึงรสหวานล้อมรอบเมล็ดพืชจำนวนมาก เชอร์รี่บาร์เบโดสเติบโตบนต้นไม้ขนาดเล็กหรือแม้แต่ไม้พุ่มเช่นพืชและผลไม้จะเติบโตเป็นกลุ่มสองหรือสามกลุ่ม พืชมีดอกสีชมพูถึงลาเวนเดอร์ที่มีขอบกลีบหรือคล้ายลูกไม้ ใบยาวและหยักและกิ่งก้านของพืชปกคลุมด้วยขนหรือหนามที่ระคายเคืองต่อผิวหนัง
ซีซั่น / ห้องว่าง
เชอร์รี่บาร์เบโดสมีจำนวน จำกัด ตลอดทั้งปีโดยมีฤดูกาลท่องเที่ยวในช่วงฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เชอร์รี่บาร์เบโดสถูกจัดให้เป็น Mapighia glabra ในวงศ์ Malpighiaceae ผลไม้เหล่านี้รู้จักกันในชื่อ Acerola เชอร์รี่อินเดียตะวันตก Cereza Cerisier เชอร์รี่ Antilles และ Semeruco เชอร์รี่บาร์เบโดสได้รับความนิยมมากขึ้นเมื่อพบว่าเชอร์รี่สุกเพียงลูกเดียวก็มีศักยภาพที่จะมีวิตามินซีที่ได้รับการจัดสรรทุกวันที่น่าสนใจยิ่งไปกว่านั้นก็คือผลไม้สีเขียวหรือผลไม้ที่ไม่สุกมีสองระดับ ของวิตามินซีเป็นผลไม้ที่สุกเต็มที่ ในอดีตการปลูกต้นอะเซโรลาเพิ่มขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการแหล่งวิตามินซีจากธรรมชาติสำหรับผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
เชอร์รี่บาร์เบโดสได้รับการยกย่องอย่างสูงว่าเป็นแหล่งวิตามินซีในระดับสูงตามธรรมชาติ
แอปพลิเคชัน
เชอร์รี่บาร์เบโดสที่สุกจะเน่าเสียง่ายและช้ำได้ง่ายมาก ดังนั้นผลไม้เหล่านี้รับประทานสดได้ดีที่สุดไม่นานหลังการเก็บเกี่ยว เชอร์รี่บาร์เบโดสสามารถนำมาบดคั้นน้ำหรือปรุงเป็นแยมเยลลี่หรือน้ำเชื่อม แอปพลิเคชั่นสำหรับผลไม้แปรรูป ได้แก่ ไอศกรีมไอติมไวน์และแม้แต่อาหารเด็ก ในระหว่างวิธีการแปรรูปเชอร์รี่บาร์เบโดสจะสูญเสียสีที่สดใสและผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีสีแทนเป็นสีน้ำตาลมากขึ้น เนื่องจากเชอร์รี่บาร์เบโดสรสทาร์ตของพวกเขามักจะจับคู่กับผลไม้เมืองร้อนที่หวานกว่าเช่นกล้วยในการเตรียม น้ำผลไม้สดสามารถใช้แทนกรดแอสคอร์บิกและช่วยป้องกันการเกิดสีน้ำตาลของผลไม้สดเช่นแอปเปิ้ลและกล้วย ผลไม้สดควรแช่เย็นและใช้ภายในสามวันหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังอย่างไรก็ตามผลไม้จะแตกเมื่อละลาย
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ต้นเชอร์รี่ของบาร์เบโดสมีการปลูกเพิ่มขึ้นหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาแจกจ่ายต้นกล้าให้กับครอบครัวเพื่อนำไปปลูกใน Victory Gardens จากนั้นในปี 1945 คณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยเปอร์โตริโกได้เปิดตัวการศึกษาอาหารของลูกพี่ลูกน้องทางพฤกษศาสตร์ของเชอร์รี่บาร์เบโดสซึ่งโน้มน้าวให้ผลไม้มีกรดแอสคอร์บิกหรือวิตามินซีสูงมากสิ่งนี้กระตุ้นให้ผู้ช่วยห้องปฏิบัติการคนหนึ่ง นำเชอร์รี่บาร์เบโดสมาทดสอบเนื่องจากคนในพื้นที่หลายคนคุ้นเคยกับการบริโภคผลไม้เมื่อเป็นหวัด พบว่าเชอร์รี่บาร์เบโดสเป็นแหล่งกรดแอสคอร์บิกที่ดีกว่าซึ่งกระตุ้นให้เกิดความนิยมในการบริโภคและผลิตผลไม้ในเชิงพาณิชย์ในเปอร์โตริโกฟลอริดาและฮาวาย ผลไม้ดังกล่าววางตลาดภายใต้ชื่อ Acerola อย่างไรก็ตามในที่สุดการผลิตก็ลดลงเนื่องจากกรดแอสคอร์บิกจากแหล่งธรรมชาติไม่สามารถแข่งขันทางเศรษฐกิจกับผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ที่มีราคาถูกกว่าได้ ปัจจุบันเชอร์รี่บาร์เบโดสมักใช้ในอาหารเด็กพิเศษในเปอร์โตริโกและในสวนบ้านทั่วโลก
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชอร์รี่บาร์เบโดสมีถิ่นกำเนิดในหมู่เกาะ Lesser Antilles ภูมิภาคยูคาทานที่อยู่ใกล้เคียงและประเทศในอเมริกาใต้โดยมีร่องรอยทางตอนใต้ของบราซิล โรงงานแห่งนี้ได้รับการแปลงสัญชาติในพื้นที่เขตร้อน ได้แก่ คิวบาจาเมกาเปอร์โตริโกและบาฮามาส นอกจากนี้ยังพบเชอร์รี่บาร์เบโดสเติบโตทางตอนใต้ของเท็กซัสฟลอริดาชายฝั่งแคลิฟอร์เนียและมณฑลทางตะวันออกของแคลิฟอร์เนียเพียงไม่กี่แห่ง เชื่อกันว่าโรงงานแห่งนี้ถูกนำไปยังฟลอริดาครั้งแรกโดยทางคิวบาดำเนินการโดย Pliny Reasoner เนื่องจากพืชดังกล่าวปรากฏในแคตตาล็อกของ Royal Palm Nursery ในปี พ.ศ. 2430-2531 ในที่สุดในปีพ. ศ. 2460 H.M. Curran ส่งมอบเมล็ดเชอร์รี่บาร์เบโดสจากคูราเซาไปยังกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกา เชอร์รี่บาร์เบโดสได้รับความนิยมมากขึ้นสำหรับใช้ในการทำสวนที่บ้านมากกว่าการผลิตเชิงพาณิชย์เนื่องจากความยากลำบากในการจัดเก็บและการขนส่งผลไม้ เชอร์รี่บาร์เบโดสเติบโตได้ดีที่สุดในสภาพแสงแดดจัดเป็นพืชเขตร้อนถึงกึ่งร้อนและทนแล้งเมื่อโตเต็มที่
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Barbados Cherries (Acerola) หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
