คำอธิบาย / รสชาติ
ถั่วรูบี้มูนเป็นเมล็ดถั่วประดับสีม่วงเข้มที่เติบโตบนเถาวัลย์สีเขียวยาว ฝักมีสีม่วงเข้มถึงสีน้ำตาลแดงด้านนอกและด้านในสีเขียวสดใส พวกมันอ่อนตัวได้และนอนราบกับเมล็ดเช่น Sugar Snap peas ถั่ว Ruby Moon ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะสามารถรับประทานได้แม้ว่าจะมีรสชาติไม่ดีเท่าถั่วชนิดอื่น ๆ ฝักมีกลูโคไซด์ไซยาโนจินิกที่เป็นพิษซึ่งเป็นสารต้านจุลชีพที่พืชสร้างขึ้นซึ่งสร้างรสขมเพื่อป้องกันสัตว์กินพืชที่หิวโหย
ซีซั่น / ห้องว่าง
ถั่ว Ruby Moon ปรากฏบนเถาองุ่นในช่วงกลางถึงปลายฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ห้องปฏิบัติการ Dolichos ในเชิงพฤกษศาสตร์ถั่ว Ruby Moon มีชื่อเรียกอีกอย่างว่า 'Lab Lab' ซึ่งเป็นชื่อดั้งเดิมของชาวอะบอริจินหรือถั่ว 'Purple Hyacinth' ฝักสีม่วงเข้มเติบโตบนเถาวัลย์ท้ายซึ่งมีดอกสีม่วงหรือสีขาวขนาดเล็ก ถั่วรูบี้มูนไม่ใช่ถั่วแท้ แต่มีความเกี่ยวข้องใกล้ชิดกับถั่วมากกว่า
แอพพลิเคชั่น
ถั่วรูบี้มูนต้องเตรียมอย่างระมัดระวังมิฉะนั้นอาจเป็นพิษได้ ไม่แนะนำให้บริโภค ถั่วและดอกไม้ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะถูกใช้เป็นผักในแอฟริกา ถั่วที่โตเต็มที่จะต้องต้มและสะเด็ดน้ำหลาย ๆ ครั้งเพื่อกำจัดสารพิษของถั่ว ถั่วรูบี้มูนจะสูญเสียสีเมื่อสุกและเปลี่ยนเป็นสีเขียวพอประมาณ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
Dolichos lablab มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาปลูกทั้งในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และแอฟริกาตะวันออกเป็นพืชแบบพัลส์ (พืชตระกูลถั่วที่เก็บเกี่ยวได้ทั้งสัตว์และมนุษย์) เช่นถั่วเหลือง โทมัสเจฟเฟอร์สันปลูกถั่วผักตบชวาสีม่วง Ruby Moon เป็นที่ดินมอนติเซลโลของเขาในเวอร์จิเนีย เป็นเถาวัลย์ที่ค่อนข้างเย็นและแข็งและปลูกได้ในพื้นที่ส่วนใหญ่ที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่าศูนย์องศา
