คำอธิบาย / รสชาติ
ผักคะน้าทะเลมีขนาดใหญ่และมีใบแผ่กระจายเป็นกระจุกมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยหกสิบเซนติเมตรและสูงเจ็ดสิบห้าเซนติเมตร ใบที่มีลักษณะเป็นตุ้มลึกสีเทาเงินเติบโตในรูปแบบดอกกุหลาบและมีขอบหยักที่มีเนื้อนุ่ม คะน้าทะเลยังมีดอกสีขาวขนาดเล็กมีกลิ่นหอมสี่กลีบและฝักสีเขียวทรงกลมขนาดเท่าเมล็ดถั่วที่มีเมล็ดสีเขียวอ่อนที่กินได้หนึ่งเมล็ดอยู่ข้างใน นอกจากใบฝักและดอกแล้วก้านใบยังเชื่อมต่อกับระบบรากใต้ดินที่กว้างขวางซึ่งสามารถเติบโตได้อย่างมั่นคงแป้งและหนา คะน้าทะเลกรอบเคี้ยวเพลินมีรสขมเขียวและบ๊องเล็กน้อย
ซีซั่น / ห้องว่าง
คะน้าทะเลมีให้บริการตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในฤดูใบไม้ผลิจนถึงฤดูร้อน
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
คะน้าทะเลจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Crambe maritima เป็นไม้ยืนต้นที่ก่อตัวเป็นกอที่อยู่ในวงศ์ Brassicaceae หรือกะหล่ำปลี หรือที่เรียกว่า Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Scurvy grass และ Halmyrides ผักคะน้าทะเลนั้นขึ้นตามธรรมชาติตามแนวชายฝั่งของยุโรปและได้รับความนิยมอย่างมากในยุควิกตอเรียสำหรับหน่อลวก ทุกส่วนของพืชรวมทั้งใบดอกรากดอกและฝักเมล็ดสามารถกินได้ แม้จะได้รับความนิยมในยุควิกตอเรีย แต่คะน้าทะเลก็หายไปเกือบหมดและส่วนใหญ่ถูกลืมไปแล้วเนื่องจากธรรมชาติที่เน่าเสียง่ายและยากที่จะเพาะปลูกในปริมาณมาก ปัจจุบันเชฟที่ใส่ใจในมรดกตกทอดถูกค้นพบอย่างช้าๆเนื่องจากความเก่งกาจในการทำอาหารและยังได้รับการปลูกเพื่อใช้ประดับในสวนในบ้าน
คุณค่าทางโภชนาการ
คะน้าทะเลเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมและยังมีแคลเซียมวิตามินบี 6 แมกนีเซียมและแมงกานีส
แอพพลิเคชั่น
ผักคะน้าทะเลสามารถบริโภคได้ทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการลวกต้มนึ่งย่างทอดและผัด ใบอ่อนลำต้นและฝักเมล็ดสามารถใช้ดิบในสลัดหรือเป็นเครื่องปรุงเพื่อเพิ่มรสหวานอมขมกลืน นอกจากนี้ยังสามารถต้มใบที่โตเต็มที่เพื่อลดความขมและบริโภคหรือทอดเพื่อให้ได้ขนมกรอบ ยอดคะน้าทะเลเป็นส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของพืชและมักนำไปลวกและเตรียมคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่ง ลำต้นของดอกไม้เปรียบได้กับผักชนิดหนึ่งและสามารถต้มหรือนึ่งเป็นเครื่องเคียงกรุบ ๆ โดยทั่วไปรากจะต้มหรือย่างและมีรสหวานคล้ายกับรูตาบากา คะน้าทะเลเข้ากันได้ดีกับซอสเช่น Hollandaise และbéchamelเนยเลมอนและเครื่องปรุงรสง่ายๆเช่นเกลือและพริกไทย ใบลำต้นและดอกจะพินาศอย่างรวดเร็วและจะเก็บไว้เพียงวันเดียวเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น ขอแนะนำให้บริโภคพืชทันทีหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
นักเดินเรือชาวยุโรปนิยมใช้คะน้าทะเลในการเดินทางไกลเพื่อป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันซึ่งเป็นโรคที่เกิดจากการขาดวิตามินซี คะน้าทะเลมีวิตามินซีสูงตามธรรมชาติดังนั้นชาวเรือจึงควรดองผักใบเขียวและใช้เป็นแหล่งของสารอาหาร หลายคนเชื่อว่าพืชนี้ได้รับชื่อหญ้า Scurvy จากการใช้ในการเดินทางเหล่านี้ เมื่อเร็ว ๆ นี้คะน้าทะเลยังได้รับรางวัล Garden Merit ของสมาคมพืชสวนแห่งอังกฤษจากความนิยมและคุณภาพในฐานะไม้ประดับอเนกประสงค์
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
คะน้าทะเลมีถิ่นกำเนิดในชายฝั่งยุโรปตะวันตกและยังพบได้ตามแนวชายฝั่งของทะเลดำ ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกในทศวรรษ 1600 และแพร่หลายในยุโรปและอเมริกาเหนือในปี 1800 โทมัสเจฟเฟอร์สันปลูกผักคะน้าทะเลในสวนมอนติเซลโลในปี 1809 และจากนั้นก็แปลงสัญชาติที่ชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกาในปี พ.ศ. 2458 ปัจจุบันผักคะน้าทะเลส่วนใหญ่พบในสวนในบ้านและจากฟาร์มพิเศษในยุโรปและสหรัฐอเมริกา
