| ถั่วสองฝักในฝัก | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ฝักถั่ว Oaxacan เมื่อสดจะมีสีเขียวสดใสมีรูปร่างอวบยาว ภายในฝักเมล็ดถั่วมีขนาดใหญ่สีม่วงหรือสีขาวและมีรูปร่างคล้ายไต เมื่อปรุงถั่วแล้วจะมีเนื้อสัมผัสที่มีรสชาติเข้มข้นและเป็นครีม น้ำซุปที่ได้จากการปรุงถั่วมีรสชาติบางและชวนให้นึกถึงทองแท่ง เช่นเดียวกับถั่วเปลือกต่างๆถั่ว Oaxacan จะเปลี่ยนเป็นสีแทนหม่นเมื่อปรุงสุก นอกจากถั่วแล้วดอกไม้ของเถาถั่ว Oaxacan ยังสามารถรับประทานได้อีกด้วย
ซีซั่น / ห้องว่าง
ถั่วเปลือกแข็ง Oaxacan สดมีให้บริการในช่วงปลายฤดูร้อนจนถึงต้นฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ถั่ว Oaxacan เป็นถั่วนักวิ่งชนิดหนึ่งและถูกจัดให้เป็นส่วนหนึ่งของ Phaseolus coccineus หรือที่เรียกว่า Ayocote Morado หรือ Purple Runners ในสหรัฐอเมริกาพวกเขาและถั่วประเภทนักวิ่งอื่น ๆ ส่วนใหญ่มักเรียกกันว่านักวิ่งสีแดงซึ่งเป็นสีของถั่วและบุปผาบนพืชวิ่งสีแดง ถั่ว Oaxacan แทบจะไม่มีให้เห็นในเมนูของร้านอาหารเนื่องจากถั่วประเภทนักวิ่งมักจะใช้เวลาในการปรุงอาหารนานกว่าถั่วส่วนใหญ่ซึ่งจำกัดความนิยมของพวกเขาสำหรับพ่อครัวประจำบ้าน
คุณค่าทางโภชนาการ
ถั่ว Oaxacan มีโปรตีนสูงและยังมีโพแทสเซียมเหล็กไฟเบอร์สังกะสีไทอามินแมกนีเซียมและแคลเซียม
แอพพลิเคชั่น
ถั่ว Oaxacan สามารถใช้ประโยชน์ได้ทั้งในรูปแบบที่มีเปลือกสดหรือเป็นถั่วเมล็ดแห้ง ในทั้งสองขั้นตอนควรปรุงถั่วที่โตเต็มที่ก่อนบริโภค เมื่อถั่ว Oaxacan ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะสามารถรับประทานเป็นถั่วสดได้แม้ว่าจะนิยมรับประทานในระยะที่โตเต็มที่ เมื่อสามารถแช่ถั่วเมล็ดแห้งไว้ล่วงหน้าอย่างน้อยหกชั่วโมงก่อนปรุงอาหารขั้นตอนที่จะทำให้ถั่วย่อยง่ายขึ้น ถั่ว Oaxacan สามารถผัดเคี่ยวคั่วและอบได้ ถั่วสามารถปรุงได้จนกว่าจะมีแป้งคล้ายกับมันฝรั่งหรือเกินกว่านั้นจนกว่าจะพัฒนาเป็นเนื้อครีมและละลาย ถั่วปรุงสุกสามารถเติมลงในซุปซอสชิลีหรือแม้กระทั่งใช้เป็นส่วนประกอบในสลัดผสม ถั่ว Oaxacan เข้ากันได้ดีกับกระเทียมหัวหอมเบคอนเห็ดป่าน้ำมันมะกอกออริกาโน epazote และน้ำมะนาว ในการเก็บถั่วสดให้ห่างจากความชื้นและแช่เย็นให้แน่ใจว่าได้ปลอกเปลือกก่อนที่ฝักจะเริ่มขึ้นรูปเหมาะอย่างยิ่งภายในสี่ถึงห้าวัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
แม้ว่าพวกเขาจะมีประวัติอันยาวนานเกี่ยวกับถั่วพื้นเมืองของเม็กซิโกในตระกูล ayocote เช่น Oaxacan ก็ไม่ได้รับความนิยมและตอนนี้พบได้เฉพาะในเม็กซิโกในชุมชนพื้นเมืองบางแห่ง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ถั่ว Oaxacan เป็นถั่วนักวิ่งหลายชนิดซึ่งเป็นพืชที่ได้รับการเพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งจากทวีปอเมริกา ส่วนหนึ่งของกลุ่มถั่ว ayocote ถั่ว Oaxacan มีถิ่นกำเนิดใน Oaxaca และสามารถพบได้ทั่วไปในภาคกลางและตอนเหนือของเม็กซิโกเป็นเวลานาน ในขณะที่ในยุคปัจจุบันความนิยมลดน้อยลงในเม็กซิโก แต่ก็ได้รับความสนใจอีกครั้งในหมู่ผู้ที่ชื่นชอบถั่วมรดกสืบทอดในสหรัฐอเมริกาและยุโรปทั้งพ่อครัวและผู้ปลูก ฝักถั่วงอกบนเถาวัลย์ยาวและนอกจากถั่วแล้วยังเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องบุปผาสีม่วงและสีชมพูที่กินได้ดังนั้นผู้ปลูกจำนวนมากจึงถือว่าเป็นไม้ประดับที่กินได้ แตกต่างจากพันธุ์ต่างๆถั่ว Oaxacan เติบโตจากรากหัวใต้ดินซึ่งสามารถกินได้และสามารถเตรียมได้เช่นเดียวกับของ Sunchokes
