| Food Buzz: ประวัติมะเขือเทศ | ฟัง |
ผู้ปลูก
| ฟลอร่าเบลล่าออร์แกนิกส์ | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนมีขนาดเล็กมีรูปร่างยาวและบางรูปไข่มีลักษณะคล้ายกับมะเขือเทศโรมา แต่มีปลายแหลม ผิวเรียบสีแดงเข้มลอกง่ายและตึงเล็กน้อยเมื่อกด ใต้ผิวหนังมีเนื้อหนาหนาแน่นและมีสีแดงสดมีความสม่ำเสมอกึ่งแน่น ภายในเนื้อมีช่องเมล็ดเพียงสองห้องที่เต็มไปด้วยเมล็ดเล็ก ๆ สองสามเมล็ดซึ่งมีลักษณะเฉพาะจากพันธุ์อื่น ๆ ที่มักมีสี่ถึงห้าห้อง มะเขือเทศซานมาร์ซาโนมีความชื้นต่ำและมีความเป็นกรดอ่อน ๆ ทำให้เกิดรสชาติที่หวานเข้มข้นและซับซ้อน
ซีซั่น / ห้องว่าง
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนมีจำหน่ายในช่วงกลางถึงปลายฤดูร้อน ความหลากหลายสามารถพบได้ในรูปแบบกระป๋องตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Solanum lycopersicum เป็นมะเขือเทศลูกพลัมของอิตาลีที่อยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade ผลไม้เนื้อยาวได้รับการตั้งชื่อตาม San Marzano Sul Sarno เมืองในอิตาลีที่พวกเขาปลูกครั้งแรกและได้รับการยกย่องจากเชฟชั้นนำว่าเป็นมะเขือเทศที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งที่ใช้ทำซอส พันธุ์นี้ได้รับการยอมรับอย่างมากในด้านรสชาติที่เข้มข้นซึ่งคล้ายกับแชมเปญฝรั่งเศสการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครองหรือ DOP มอบให้ในปีพ. ศ. 2539 แก่มะเขือเทศซานมาร์ซาโนที่ปลูกภายใต้กฎระเบียบที่เข้มงวด วัลเลเดลซาร์โนเป็นหุบเขาในอิตาลีซึ่งมีการปลูกพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับและได้รับการคุ้มครองโดยมีความโดดเด่นด้วยดินและสภาพอากาศที่อบอุ่นซึ่งรวมกันทำให้ซานมาร์ซาโนมีความอุดมสมบูรณ์และรสชาติที่ลึกซึ้ง โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศซานมาร์ซาโนจะเก็บเกี่ยวด้วยมือและเป็นที่รู้จักกันในชื่อวางลูกแพร์แปรรูปสลัดหรือซอสมะเขือเทศ แม้ว่ามะเขือเทศ San Marzano ที่ได้รับการรับรองจะมาจากอิตาลีเท่านั้น แต่มะเขือเทศ San Marzano ก็ปลูกในภูมิภาคอื่น ๆ ของโลกรวมถึงสหรัฐอเมริกาและวางตลาดโดยไม่มีการติดฉลาก DOP
คุณค่าทางโภชนาการ
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนเป็นแหล่งวิตามิน A และ C ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและเพิ่มการผลิตคอลลาเจนภายในร่างกาย มะเขือเทศยังให้เส้นใยโพแทสเซียมและโฟเลตและเป็นที่ทราบกันดีว่ามีไลโคปีนซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งทำให้เนื้อมีสีแดงและช่วยให้ร่างกายต่อต้านอนุมูลอิสระ
แอพพลิเคชั่น
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำซอสเนื่องจากมีรูปร่างที่ยาวเมล็ดน้อยเนื้อแน่นและปริมาณน้ำผลไม้ลดลง ความหวานและรสละมุนสามารถย่างหรือปรุงบนเตาเพื่อใช้ในพาสต้าพิซซ่าลาซานญ่าหรือรากัส นอกจากนี้ยังสามารถใช้สดใหม่สำหรับแซนวิชบรูเชตต้าและสลัดหั่นบาง ๆ แล้วอบเป็นทาร์ตเผ็ดหรือราดด้วยน้ำมันมะกอกและคั่ว นอกเหนือจากการใช้งานสดแล้วมะเขือเทศ San Marzano ยังมีชื่อเสียงในการบรรจุกระป๋องและพัฒนาเนื้อสัมผัสที่นุ่มเมื่อเก็บรักษา สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามะเขือเทศซานมาร์ซาโนกระป๋องของแท้และผ่านการรับรองนั้นมีการปอกเปลือกและอยู่ในรูปแบบทั้งหมดหรือแบบเนื้อไม่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นอกเหนือจากการบรรจุกระป๋องแล้วมะเขือเทศซานมาร์ซาโนยังสามารถทำให้แห้งและบดเป็นผงหรือทำเป็นมะเขือเทศวางเพื่อใช้งานได้นานขึ้น มะเขือเทศซานมาร์ซาโนเข้ากันได้ดีกับสมุนไพรเช่นใบโหระพาผักชีฝรั่งและออริกาโนชีสเช่นมอสซาเรลล่าและแพะเนื้อสัตว์ที่อุดมสมบูรณ์เช่นเนื้อวัวเนื้อลูกวัวหรือหมูกระเทียมหัวหอมและน้ำส้มสายชูบัลซามิก เมื่อสุกมะเขือเทศซานมาร์ซาโนจะเก็บไว้ 2-3 วันที่อุณหภูมิห้อง มะเขือเทศสดที่ปรุงสุกหรือหั่นบาง ๆ ควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนถือเป็นหนึ่งในพันธุ์ทางการที่ใช้ในอิตาลีสำหรับพิซซ่าเนเปิลส์แท้ๆ พิซซ่าแผ่นบางอันเป็นสัญลักษณ์นี้ถูกสร้างขึ้นครั้งแรกในปี 1800 ในเมืองเนเปิลส์ประเทศอิตาลีและเป็นพายขนาดเล็กที่สร้างขึ้นด้วยวัตถุดิบสดใหม่เฉพาะเพื่อเอาใจราชินีแห่งซาวอย Raffaele Esposito ผู้สร้างพิซซ่าชาวเนเปิลดั้งเดิมใช้มะเขือเทศซานมาร์ซาโนมอสซาเรลล่าและใบโหระพาสดเพื่อเป็นเกียรติแก่สีของธงชาติอิตาลีเพื่อสร้างความประทับใจให้กับราชินี นับตั้งแต่มีการสร้างพิซซ่าเนเปิลส์ได้กลายเป็นพิซซ่าที่เป็นที่ชื่นชอบทั่วโลกและในปี 1984 ในเนเปิลส์ Associazione Verace Pizza Napoletana (VPN) ก่อตั้งขึ้นเพื่อระบุจดจำและรับรองพิซซ่าเนเปิลแท้ๆ VPN ปฏิบัติตามเกณฑ์ที่เข้มงวดว่าพิซซ่าเนเปิลแท้ทำจากส่วนผสมที่สดใหม่ ได้แก่ มะเขือเทศดิบน้ำมันมะกอกมอสซาเรลล่าชีสและใบโหระพา พิซซ่าของชาวเนเปิลลิแทนเป็นที่รู้จักกันดีว่ามีซอสมากกว่าชีสและปรุงด้วยอุณหภูมิที่สูงมากเพื่อพัฒนาเปลือกที่เป็นฟองเล็กน้อยและไหม้เกรียม จากข้อมูลของ VPN มีมะเขือเทศเพียงสามสายพันธุ์ที่ได้รับการรับรองสำหรับพิซซ่าเนเปิลตันแท้ๆโดยมะเขือเทศซานมาร์ซาโนได้รับการยกย่องว่าดีที่สุดสำหรับซอสที่มีรสหวานเป็นกรดอ่อน ๆ และมีความแข็ง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มะเขือเทศซานมาร์ซาโนมีถิ่นกำเนิดในภูมิภาคกัมปาเนียรอบเมืองเนเปิลส์ประเทศอิตาลีและปลูกในภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่มีลักษณะเฉพาะพร้อมดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยสารอาหารจากภูเขาไฟวิสุเวียส ความหลากหลายเริ่มมีชื่อเสียงในด้านซอสพิซซ่าในช่วงต้นปี 1800 และในปีพ. ศ. 2418 ได้มีการสร้างโรงผลิตกระป๋องแห่งแรกขึ้นทำให้สามารถส่งมะเขือเทศซานมาร์ซาโนไปทั่วยุโรปได้ แม้จะมีชื่อเสียงด้านพิซซ่า แต่มะเขือเทศ San Marzano ก็ลดลงในความนิยมในปี 1970 ด้วยการเพิ่มขึ้นของการผสมพันธุ์แบบหลากหลาย แต่ในปี 1990 พวกเขาได้รับความสนใจและกลายเป็นมะเขือเทศกระป๋องที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชนิดหนึ่ง ปัจจุบันมะเขือเทศซานมาร์ซาโนยังคงพบได้ในบางภูมิภาคของอิตาลีและยังปลูกในสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโก นอกจากนี้ยังมีจำหน่ายผ่านร้านค้าปลีกเมล็ดพันธุ์ออนไลน์แห่งชาติสำหรับการเพาะปลูกในสวน มะเขือเทศซานมาร์ซาโนที่ปรากฏในภาพด้านบนปลูกโดย Flora Bella Organics ใน Three Rivers, California
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีมะเขือเทศ San Marzano หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์มะเขือเทศ San Marzano โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 ผลิตพิเศษ ความชำนาญพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 138 วันที่แล้ว 23/10/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: มะเขือเทศซานมาร์ซาโนจากฟาร์มตระกูลบีลิก  ผลิตพิเศษ ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 167 วันที่แล้ว 24/9/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: San Marzanos จาก Beylik Farms  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 191 วันที่แล้ว 31/8/20  ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกา Beylik Family Farms ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 196 วันที่แล้ว 26/8/20  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 202 วันที่แล้ว 20/8/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: มะเขือเทศซานมาร์ซาโนกำลังเกิดขึ้นในขณะนี้!  ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกา Beylik Family Farms ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 203 วันที่แล้ว 19/8/20  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 207 วันที่แล้ว 15/8/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: San Marzanos ดูดี!  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 209 วันที่แล้ว 13/8/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: มะเขือเทศซานมาร์ซาโนอยู่ใน ...  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 223 วันที่แล้ว 30/7/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: มาทะลึ่ง! มะเขือเทศซานมาร์ซาโนเป็นมะเขือเทศของคุณสำหรับซอสที่ยอดเยี่ยม  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 230 วันที่แล้ว 23/7/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: มะเขือเทศซานมาร์ซาโนอยู่ในฤดูกาลนี้!  ชีสที่ตลาดกลาง ใกล้ฟลอเรนซ์, ทัสคานี, อิตาลี ประมาณ 512 วันที่แล้ว 15/10/19  ตลาดเกษตรกรออฟฟิดา Marche, อิตาลี ประมาณ 545 วันที่แล้ว 9/12/19 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: ท้องถิ่นสดและน่ารักใน caprese :)  ตลาดเกษตรกรในซานตาโมนิกา ใกล้ซานตาโมนิกาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 595 วันที่แล้ว 24/7/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: มะเขือเทศซานมาร์ซาโนจาก Kenter Canyon! |
