| ฟาร์ม Milliken Family |
คำอธิบาย / รสชาติ
หญ้าหวานเป็นสมุนไพรใบที่มีรูปแบบการเจริญเติบโตตรง ลำต้นของหญ้าหวานไม่แข็งแรงมากนักจึงมักเรียกพืชชนิดนี้ว่า 'อ่อนโยน' พืชสามารถมีความสูงได้ถึงสองฟุตโดยมีใบยาวสีเขียวรูปไข่ยาวตั้งแต่หนึ่งถึงสามนิ้ว ขอบใบอาจหยักเล็กน้อย ในฤดูร้อนก้านใบจะออกดอกสีขาวดอกเล็ก ๆ ดอกไม้ไม่ให้กลิ่นหอม ว่ากันว่าใบไม้ที่เก็บเกี่ยวก่อนดอกไม้บานจะหอมหวานที่สุด ใบหญ้าหวานมีความหวานมากกว่าน้ำตาลถึง 300 เท่า สารประกอบในใบมีผลต่อรสหวาน รสชาติของใบหญ้าหวานสดอาจมีรสชะเอมเล็กน้อย ใบแห้งมีความหวานมากกว่าใบสด
ซีซั่น / ห้องว่าง
หญ้าหวานมีให้บริการตลอดทั้งปีในสภาพอากาศที่อบอุ่นและในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงในสภาพแวดล้อมที่เย็นกว่า
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
หญ้าหวานเป็นสมุนไพรที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อ 'Sweet Leaf' และถือเป็นหนึ่งในสารที่มีรสหวานที่สุดที่พบในธรรมชาติ ในทางพฤกษศาสตร์พืชจัดเป็นหญ้าหวาน rebaudiana และเป็นสมาชิกของตระกูลดอกเบญจมาศ อาจเป็นที่รู้จักภายใต้การจำแนกประเภท Eupatorium rebaudiana สมุนไพรที่มีรสหวานตามธรรมชาติได้รับความนิยมไปทั่วโลกในการใช้แทนน้ำตาลโดยเฉพาะกับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ร่างกายไม่เผาผลาญหญ้าหวานเช่นเดียวกับน้ำตาล หญ้าหวานถูกเรียกโดยชาวกวารานีซึ่งเป็นชนพื้นเมืองของโบลิเวียปารากวัยและบราซิลในอเมริกาใต้ สมุนไพรนี้ถูกใช้มานานหลายศตวรรษเพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหารและการรักษาโรค
คุณค่าทางโภชนาการ
ใบหญ้าหวานมีสารต้านอนุมูลอิสระและสารประกอบจากธรรมชาติที่เรียกว่าไกลโคไซด์ซึ่งรับผิดชอบต่อความหวานตามธรรมชาติของพืช สารประกอบเหล่านี้ ได้แก่ สตีวิโอไซด์สตีวิออลฟลาโวนอยด์ไกลโคไซด์และสารประกอบไกลโคไซด์อื่น ๆ อีกสี่ชนิด การศึกษาแสดงให้เห็นว่าหญ้าหวานมีคุณสมบัติที่อาจป้องกันการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่ทำให้ฟันผุ นอกจากนี้หญ้าหวานยังไม่มีแคลอรี่จึงได้รับความนิยมในการใช้แทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่รับประทานอาหารที่ปราศจากน้ำตาลหรือน้ำตาลต่ำ หญ้าหวานชนิดผงที่มีจำหน่ายในร้านค้าทำจากการสกัดสารประกอบที่พบในพืชหญ้าหวานเรียกว่าสตีวิโอไซด์และรีบาวดิโอไซด์ A. หญ้าหวานดิบที่ใช้ในการผลิตสารสกัดส่วนใหญ่มักปลูกในประเทศจีนซึ่งส่วนใหญ่มีการเพาะปลูกเพื่อการผลิต ผงหญ้าหวานแปรรูปไม่มีประโยชน์และคุณสมบัติต่อสุขภาพเช่นเดียวกับที่ใบดิบมีให้
แอพพลิเคชั่น
ใบหญ้าหวานสามารถเคี้ยวสดเพื่อตอบสนองความอยากหวาน ใบหวานตามธรรมชาติของพืชหญ้าหวานสามารถนำมาใช้เพื่อให้ความหวานแก่ชาน้ำสลัดผลไม้คัสตาร์ดและขนมครีมอื่น ๆ ใบหญ้าหวานบดแห้งประมาณ 1/8 ช้อนชาเทียบเท่ากับน้ำตาลอ้อยหนึ่งช้อนชา หญ้าหวานไม่ใช่สิ่งทดแทนน้ำตาลอ้อยแบบตัวต่อตัว แม้ว่าจะใช้ทำขนมอบให้หวานได้ แต่ก็ไม่มีคุณสมบัติเหมือนน้ำตาลอ้อยและจะไม่คาราเมลหรือยีสต์เป็นอาหารสำหรับขนมปัง เก็บใบหญ้าหวานสดไว้ในตู้เย็นสักสองสามวันห่อด้วยพลาสติก ใบหญ้าหวานสามารถทำให้แห้งเพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มที่และควรบดใบเมื่อพร้อมใช้งานเท่านั้น การบดใบไม้ให้เป็นผงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้งานบางอย่างในขณะที่คนอื่น ๆ เรียกใบไม้ที่บดเล็กน้อย ทำสารสกัดโดยการแช่ใบในน้ำหรือทำทิงเจอร์โดยใช้แอลกอฮอล์อุ่นและใบหญ้าหวาน ด้วยหญ้าหวานเพียงเล็กน้อยสารสกัดที่มากเกินไปก็สามารถสร้างรสขมหรือเป็นยาได้
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในบราซิลและปารากวัยหญ้าหวานถูกใช้ในการแพทย์แผนโบราณเพื่อรักษาความผิดปกติต่างๆเช่นภาวะซึมเศร้าโรคอ้วนและโรคเบาหวาน ชนเผ่าพื้นเมืองในพื้นที่ใช้สมุนไพรเพื่อทำให้ชาขมและยารสหวาน พวกเขายังใช้หญ้าหวานเพื่อช่วยในการย่อยอาหารและต่อสู้กับความเหนื่อยล้า มีการกล่าวกันว่า Guarani ใช้ใบไม้เพื่อบรรเทาความขมขื่นในเพื่อนของพวกเขา
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
หญ้าหวานมีถิ่นกำเนิดในพื้นที่กึ่งร้อนชื้นกึ่งเขตร้อนของทวีปอเมริกาใต้และยังสามารถพบได้ในพื้นที่สูงระหว่างบราซิลและปารากวัย หญ้าหวานอาจมีมากถึง 200 สายพันธุ์ แต่เป็นพืช Stevia rebaudiana ที่ให้รสชาติหวานที่สุด หญ้าหวานถูกค้นพบและจำแนกเมื่อปี พ.ศ. 2432 โดย Moses S. Bertoni นักพฤกษศาสตร์ชาวสวิส ในปีพ. ศ. 2474 นักเคมีชาวฝรั่งเศสได้แยกสตีวิออลไกลโคไซด์ (สตีวิโอไซด์และรีบาวดิโอไซด์) ซึ่งทำให้หญ้าหวานมีความหวาน ชาวญี่ปุ่นเริ่มใช้สารประกอบจากหญ้าหวานแทนสารให้ความหวานเทียมในปี 1970 และจีนตามมาในปี 1980 สตีวิโอไซด์หนึ่งในสารประกอบในหญ้าหวานได้รับการรับรองให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารในเกาหลีจีนและประเทศอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จนถึงปัจจุบันสำนักงานคณะกรรมการยาของรัฐบาลกลางสหรัฐอเมริกาไม่ได้อนุมัติหญ้าหวานเป็นวัตถุเจือปนอาหาร แต่ได้อนุมัติหนึ่งในสารประกอบที่ได้จากมันคือ rebaudioside A เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร พืชหญ้าหวานมักมีอยู่ทั่วไปมากกว่าเมล็ดเนื่องจากการงอกไม่ดี นอกเหนือจากการปลูกในเชิงพาณิชย์แล้วหญ้าหวานมักปลูกโดยชาวสวนตามบ้านและฟาร์มขนาดเล็กในท้องถิ่นในเขตกึ่งร้อนหรือในพื้นที่ที่มีฤดูหนาวมากเกินไป
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีหญ้าหวาน หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| อาหารหักหลัง | สารสกัดจากใบหญ้าหวานเหลว | |
| สูตรของแองจี้ | คุกกี้กล้วยม้วนสะกดด้วยใบหญ้าหวานสด | |
| สามัญสำนึก Homesteading | สารสกัดจากหญ้าหวานโฮมเมด |
