คำอธิบาย / รสชาติ
เบบี้ดอลแตงขมมีขนาดเล็กยาวเฉลี่ย 7-10 เซนติเมตรมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและแคบปลายเรียวแหลม ผิวหนังที่หนาเป็นหลุมเป็นบ่อและคล้ายขี้ผึ้งมีลักษณะขรุขระปกคลุมด้วยรอยกระแทกเล็ก ๆ จำนวนมากที่เรียกว่า 'ฟัน' และสันเขาในแนวตั้ง ใต้พื้นผิวเนื้อจะแน่นทึบกรอบและสีขาวห่อหุ้มแกนกลางที่เต็มไปด้วยพิ ธ สีขาวและเมล็ดแบน เบบี้ดอลแตงขมเป็นน้ำและกรุบกรอบมีรสขมเขียว
ซีซั่น / ห้องว่าง
เบบี้ดอลแตงขมมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เบบี้ดอลแตงขมจัดอยู่ในประเภท Momordica charantia ทางพฤกษศาสตร์เป็นฝักขนาดเล็กที่กินได้ซึ่งเติบโตบนเถาวัลย์ปีนป่ายที่อุดมสมบูรณ์ซึ่งมีความยาวได้มากกว่าหนึ่งเมตรและเป็นสมาชิกของวงศ์ Cucurbitaceae พร้อมกับแตงกวา หรือที่เรียกว่า Bitter gourds, Karela และ Balsam pears มีแตงขมอินเดียขนาดเล็กหลายสายพันธุ์ที่พบได้ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนทั่วโลก เบบี้ดอลแตงขมเป็นพันธุ์ลูกผสมเฉพาะที่สร้างขึ้นสำหรับขนาดที่เล็กความกรุบกรอบและรสชาติที่นุ่มนวลกว่า พืชนี้เติบโตเร็วให้ผลผลิตสูงและเป็นพันธุ์ที่สุกเร็วเป็นที่ชื่นชอบของคนในพื้นที่เนื่องจากมีขนาดเล็กโดยทั่วไปจะใช้ยัดไส้ในสูตรอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
เบบี้ดอลแตงขมเป็นแหล่งวิตามิน A และ C ชั้นยอดซึ่งช่วยปกป้องสุขภาพโดยรวมของร่างกายและยังมีโฟเลตโพแทสเซียมสังกะสีเหล็กและไฟเบอร์เพื่อปรับปรุงการย่อยอาหาร
แอพพลิเคชั่น
เบบี้ดอลแตงขมเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานที่ปรุงสุกเช่นการทอดการต้มการดองการอบการบรรจุและการผัด เมล็ดและพิ ธ มีรสขมมากและควรนำออกก่อนเตรียม ขอแนะนำให้แช่แตงโมในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยยี่สิบนาทีหรือต้มแตงโมในส่วนผสมของน้ำส้มสายชูขาวขมิ้นเกลือและน้ำตาลเพื่อลดความขม แตงโมขมของเบบี้ดอลนิยมหั่นบาง ๆ แล้วโยนลงในซุปสตูว์และแกงปรุงด้วยเครื่องเทศเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตหรือผัดเบา ๆ ในอินเดียยังมีการเตรียมแตงขนาดเล็กใน Sabzi ซึ่งเป็นผักที่เคลือบด้วยน้ำเกรวี่หรือใน katty pagarkai ซึ่งเป็นแตงขมสอดไส้มะพร้าวขูดหัวหอมเครื่องเทศและถั่วเลนทิลแล้วทอด เบบี้ดอลแตงขมสามารถใช้ในสูตรใดก็ได้ที่เรียกร้องให้มีแตงโมขม รสเปรี้ยวของแตงโมมักจับคู่กับอาหารที่มีรสขมเช่นถั่วลิสงหรือมะพร้าว เบบี้ดอลแตงขมเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศเช่นยี่หร่าผักชีและพริกป่นหัวหอมคาราเมลถั่วเลนทิลเนื้อสัตว์เช่นหมูสัตว์ปีกเนื้อวัวเนื้อแกะเต้าหู้กระเทียมมะเขือกระเจี๊ยบถั่วฝักยาวมะเขือเทศถั่วลิมา และกะทิ ผลไม้จะเก็บได้ 4-5 วันเมื่อเก็บไว้อย่างหลวม ๆ ในกระดาษหรือถุงพลาสติกในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
มะระถูกนำมาใช้เป็นเวลาหลายศตวรรษในการแพทย์แผนตะวันออกเพื่อช่วยในการย่อยอาหาร ในการแพทย์อายุรเวทมักนำมาทำเป็นชาหรือตากแห้งแล้วบดเป็นผงเพื่อใช้เป็นตัวช่วยในการทำความสะอาดร่างกายจากสิ่งสกปรกอย่างล้ำลึก นอกจากนี้ยังเชื่อว่าจะช่วยปรับสมดุลของระดับน้ำตาลในเลือดของผู้ป่วยเบาหวานปกป้องตับอ่อนและช่วยในการถ่ายพยาธิในลำไส้และไมเกรน ในอินเดียและไทยแตงโมขมของเบบี้ดอลเป็นพันธุ์ไม้ในบ้านที่ได้รับความนิยมเนื่องจากปลูกง่ายในพื้นที่ขนาดเล็กให้ผลผลิตสูงและสามารถใช้ประโยชน์ได้หลายส่วนของพืชเช่นใบน้ำเต้าเมล็ดและลำต้น ในการใช้ยาและการทำอาหาร
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
แตงขมมีถิ่นกำเนิดในอินเดียโดยเฉพาะในภูมิภาคเบงกาลีทางตะวันออกเฉียงเหนือและมีการปลูกป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ จากนั้นได้รับการแนะนำให้รู้จักกับประเทศจีนในช่วงศตวรรษที่ 14 และได้รับความนิยมไปทั่วเอเชีย เบบี้ดอลแตงขมได้รับการพัฒนาโดยนักเพาะพันธุ์เมล็ดพันธุ์ในประเทศไทย ปัจจุบันแตงโมขมของ Baby Doll สามารถพบได้ในตลาดท้องถิ่นในเอเชียโดยเฉพาะในประเทศไทยอินเดียเวียดนามจีนและในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
