คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดฟางเจริญเติบโตเป็นกระจุกและมีลักษณะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความแก่ เมื่ออายุน้อยหมวกจะห่อหุ้มด้วยผิวหนังที่บางและก้านจะสั้นสร้างรูปไข่คล้ายไข่ โดยทั่วไปด้านบนของหมวกจะมีสีน้ำตาลเข้มจางลงเป็นสีครีมรอบ ๆ ขอบและบนก้าน เมื่อเห็ดโตเต็มที่ก้านจะยาวขึ้นเป็น 4 ถึง 14 เซนติเมตรและผิวหนังป้องกันจะถูกแยกออกจากหมวกเพื่อให้หมวกขยายและกว้างขึ้น จากนั้นหมวกจะเปลี่ยนเป็นรูปนูนกว้างบางครั้งเกือบจะแบนและมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5 ถึง 12 เซนติเมตร ฝาสีน้ำตาลเข้มที่ครั้งหนึ่งเคยจางลงเป็นสีเทาหรือสีน้ำตาลอ่อน ใต้ฝาปิดเหงือกที่แออัดมีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีชมพูขึ้นอยู่กับความสมบูรณ์และไม่ติดกับก้าน เห็ดฟางมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและมีรสอ่อน ๆ เหมือนดินและมัสกี้
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดฟางมีตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดฟางจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ Volvariella volvacea เป็นเชื้อราขนาดเล็กที่กินได้มีรสอ่อน ๆ และเป็นมัสกี้ซึ่งอยู่ในวงศ์ Pluteaceae หรือที่เรียกว่าเห็ดจีนเห็ดฟางข้าวเปลือกและเห็ดหนานฮัวเห็ดฟางถูกบริโภคกันอย่างแพร่หลายในเอเชียและมีคุณค่าทางรสชาติที่เป็นกลางความสามารถรอบด้านและคุณสมบัติทางโภชนาการสูง เห็ดฟางได้รับการเพาะปลูกในสภาพอากาศที่อบอุ่นและร้อนชื้นของเอเชียและมักปลูกจากวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรเช่นฟางข้าวซึ่งเป็นที่ที่เห็ดได้รับชื่อเช่นกัน เชื้อราสามารถเก็บเกี่ยวได้ในสภาพที่ยังอายุน้อยหรือโตเต็มที่โดยเห็ดที่ยังไม่ได้เปิดจะถูกระบุว่าเป็นเห็ดที่ยังไม่สุกและเห็ดที่เปิดแล้วจะมีป้ายกำกับว่าปอกเปลือก เห็ดที่ไม่ผ่านการปอกเปลือกเป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่จำหน่ายในตลาดท้องถิ่นในเอเชียเนื่องจากเชื่อว่ามีคุณสมบัติทางโภชนาการที่สูงกว่าและมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเห็ดฟางส่วนใหญ่พบในเอเชียและในอเมริกาเหนือมีลักษณะเป็นพิษสูงที่เรียกว่าหมวกมรณะหรืออะมานิตาฟาโลไลด์ซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้เมื่อบริโภค ควรทำการวิจัยและปรึกษาหารืออย่างละเอียดกับผู้เชี่ยวชาญด้านการหาอาหารที่ได้รับการฝึกอบรมก่อนการเก็บเกี่ยวเห็ดจากป่า
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดฟางเป็นแหล่งของทองแดงที่ดีเยี่ยมซึ่งมีคุณสมบัติในการต่อต้านแบคทีเรียและโพแทสเซียมซึ่งสามารถช่วยควบคุมของเหลวและรักษาการทำงานของหลอดเลือดให้ดีที่สุด เชื้อรายังมีวิตามินบีซีและดีไฟเบอร์สังกะสีเหล็กและกรดอะมิโน ในทางการแพทย์แผนจีนเชื่อว่าเห็ดฟางช่วยทำความสะอาดและทำให้เลือดบางลงในขณะเดียวกันก็ขจัดความร้อนออกจากร่างกาย
แอพพลิเคชั่น
เห็ดฟางเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานที่ปรุงสุกเล็กน้อยเช่นการผัดต้มหรือผัด เห็ดที่ละเอียดอ่อนจะถูกเพิ่มเป็นหลักในตอนท้ายของกระบวนการปรุงอาหารและมีรสชาติที่เป็นกลางทำให้สามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลากหลาย เห็ดฟางสามารถใส่ลงในอาหารประเภทผัดหรือก๋วยเตี๋ยวเช่นเชาเม้นปั่นเป็นซอสหรือเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับเนื้อย่างและปลา พวกเขายังสามารถโยนลงในสตูว์หรือซุปเช่นต้มยำเสิร์ฟเป็นเบอร์เกอร์หรือปรุงเป็นไข่เจียว ผู้ทานมังสวิรัติมักใช้เห็ดเป็นเนื้อสัตว์ทดแทนและรสชาติอ่อน ๆ ของเชื้อราทำให้สามารถใช้แทนเห็ดกระดุมในสูตรอาหารได้ ในเอเชียเห็ดฟางขายสดเป็นหลัก แต่นอกเอเชียพบเห็ดในรูปแบบกระป๋องและแบบแห้ง เห็ดฟางเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศเช่นขมิ้น garam masala ยี่หร่าและขิงมะเขือเทศพริกหยวกกะทิควินัวก๋วยเตี๋ยวเนื้อสัตว์เช่นปลาเนื้อวัวแฮมและสัตว์ปีกกุ้งปูเต้าหู้และผัก เช่นถั่วหิมะหน่อไม้แครอทถั่วเขียวและถั่วงอก เห็ดสดจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บในถุงกระดาษในตู้เย็น เห็ดกระป๋องจะเก็บได้นานถึงหนึ่งปีหากยังไม่ได้เปิด เมื่อเปิดแล้วควรใช้เห็ดภายในหนึ่งสัปดาห์
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดฟางได้รับการเพาะปลูกมานานหลายพันปีในเอเชีย แต่ประวัติการเพาะปลูกที่เก่าแก่ที่สุดย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 18 พระภิกษุที่วัดหนานฮัวในประเทศจีนปลูกเชื้อราบนฟางข้าวเพื่อให้เห็ดมีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและยังใช้เป็นยาแผนโบราณอีกด้วย เห็ดฟางได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างกว้างขวางทั่วประเทศจีนและยังกลายเป็นของขวัญที่มอบให้กับราชวงศ์จีนอีกด้วย ในยุคปัจจุบันเห็ดฟางยังคงเป็นหนึ่งในสายพันธุ์ที่นิยมบริโภคกันมากที่สุดในเอเชียและได้รับการเพาะปลูกบนวัสดุเหลือใช้ทางการเกษตรหลายชนิด นอกจากฟางแล้วเห็ดยังปลูกจากเศษฝ้ายที่รู้จักกันในชื่อ 'ถังขยะจิน' สารตั้งต้นนี้เป็นเส้นใยที่เหลือหลังจากสกัดฝ้ายเพื่อใช้ในเชิงพาณิชย์ เห็ดฟางยังปลูกบนกองปุ๋ยหมักหญ้าใบไม้และเศษไม้และสามารถพบได้ตามธรรมชาติบนกองปลวกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดฟางมีถิ่นกำเนิดในประเทศจีนและมีการปลูกในป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ การเพาะปลูกเห็ดเริ่มขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 18 ของจีนและได้เพิ่มจำนวนขึ้นทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้โดยส่วนใหญ่ยังคงอยู่ในพื้นที่ที่ปลูกเนื่องจากมีอายุการเก็บรักษาสั้นและธรรมชาติที่บอบบางเมื่อสด ปัจจุบันเห็ดฟางยังคงเติบโตในป่าในเอเชียและยังมีการเพาะปลูกในระดับเล็ก ๆ ในฟิลิปปินส์มาเลเซียไทยเวียดนามจีนและยุโรปตะวันออก เห็ดนอกเอเชียมีจำหน่ายในรูปแบบกระป๋องและแบบแห้งในยุโรปตะวันตกอเมริกาเหนือและออสเตรเลีย
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดฟาง หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| Kitchn | ต้มข่าไก่ | |
| เก็บสูตรอาหาร | ผัดอีฟูใส่เห็ดฟาง | |
| แทะจาน | เห็ดฟางกับบร็อคโคลี่และไก่ | |
| RasaMalaysia | ผัดนภากะหล่ำปลี | |
| บ้านไม้วีเนียร์ | ไข่เจียวกุนเชียงเห็ดฟาง | |
| ลิลลูน่า | หมูโกไข่กระทะ |
