คำอธิบาย / รสชาติ
พริกอูร์ฟาไบเบอร์ชิลีมีลักษณะเป็นฝักยาวมีความยาวเฉลี่ย 10 ถึง 20 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 10 เซนติเมตรมีรูปทรงกระบอกลักษณะคล้ายกับพริกหยวกเรียว ผิวหนังมีรอยย่นเล็กน้อยตึงและเรียบเป็นแฉกหลาย ๆ อันมีรอยพับที่โดดเด่นและฝักจะสุกจากสีเขียวสีแดงเป็นสีแดงเข้มเมื่อโตเต็มที่ ภายใต้พื้นผิวเนื้อมีลักษณะกึ่งบางกรอบและสีแดงซีดห่อหุ้มช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยเยื่อและเมล็ดสีครีมกลมและแบนจำนวนมาก พริกอูร์ฟาไบเบอร์ชิลีเมื่อแห้งจะมีรสหวานคล้ายลูกเกดที่ลึกลงไปในรสควันดินและช็อคโกแลตไปข้างหน้าเมื่อแห้ง พริกยังมีความร้อนอ่อน ๆ ซึ่งจะทวีความรุนแรงขึ้นเมื่อทำให้แห้งและมีความร้อนปานกลาง
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริกอูร์ฟาไบเบอร์ชิลีมีจำหน่ายสดในฤดูร้อนจนถึงฤดูใบไม้ร่วงในยุโรปตะวันออก
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริก Urfa Biber chile ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่ม Capsicum annuum ทางพฤกษศาสตร์เป็นพันธุ์หายากที่อยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade พริกที่รู้จักกันในชื่อ Isot peppers พริกได้รับการตั้งชื่อตาม Urfa ซึ่งเป็นเมืองทางตอนใต้ของตุรกีที่ตั้งอยู่ตามแนวชายแดนซีเรีย - ตุรกีและคำว่า biber เป็นภาษาตุรกีสำหรับคำว่า 'pepper' พริกอูร์ฟาไบเบอร์มีระดับความเผ็ดเล็กน้อยถึงปานกลางเมื่อสดโดยเฉลี่ย 7,500 SHU แต่เมื่อบ่มและแห้งความร้อนจะเพิ่มขึ้นเป็น 30,000-50,000 SHU ในระดับ Scoville พริกปลูกในเทอร์รัวซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอูร์ฟาซึ่งปลูกในเนินเขาดินทรายและอุณหภูมิที่สูงมากและฝักจะใช้สดเฉพาะในพื้นที่พื้นเมืองของพวกเขาเท่านั้น พริกอูร์ฟาไบเบอร์ชิลีเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกว่าใช้เป็นเครื่องเทศแห้งและบดเป็นเกล็ดแทนนิกที่เป็นดิน ตั้งแต่ปี 2013 สงครามกลางเมืองในซีเรียทำให้ความต้องการพริกอูร์ฟาไบเบอร์ชิลีเพิ่มขึ้นทั่วโลกเนื่องจากพริกอาเลปโปที่มีคู่แข่งหลักของพริกไทยมีอยู่อย่าง จำกัด
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกอูร์ฟาไบเบอร์ชิลีเป็นแหล่งวิตามิน A และ C ที่ดีเยี่ยมและเป็นแหล่งโพแทสเซียมเหล็กและวิตามินบีคอมเพล็กซ์ที่ดี พริกยังมีแคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่กระตุ้นให้สมองรู้สึกถึงความร้อนหรือเครื่องเทศ แคปไซซินแสดงให้เห็นว่ามีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบและกระตุ้นการหลั่งเอนดอร์ฟินซึ่งทำหน้าที่เป็นยาแก้ปวดตามธรรมชาติภายในร่างกาย
แอพพลิเคชั่น
พริกอูร์ฟาไบเบอร์เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการย่างหรือการคั่ว เมื่อสดพริกจะถูกแปลเป็นภาษายุโรปตะวันออกเป็นหลักและมักพบเสียบไม้เคียงข้างเนื้อแกะหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ สำหรับกะบับ พริกยังสามารถหั่นเป็นสลัดปั่นเป็นดิปหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นซอสหรือยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์ธัญพืชและชีส นอกเหนือจากการเตรียมสดแล้วพริก Urfa Biber chile ยังสามารถคั่วเพื่อให้ได้กลิ่นที่มีควันหรือผัดกับผักเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับพาสต้าขนมปังแผ่นเรียบอาหารที่ทำจากไข่และข้าว พริกยังนิยมนำมาดองเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส พริกอูร์ฟาไบเบอร์ชิลีเข้ากันได้ดีกับมะเขือยาวมะเขือเทศพาร์สนิปสควอชเซเลริแอคยี่หร่าชีสกลิ่นฉุนเช่นเฟต้าเครื่องเทศเช่นปาปริก้าซูแมคและยี่หร่าและเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะสัตว์ปีกเนื้อย่างไส้กรอกเนื้อกวาง และเป็ด พริกสดจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ทั้งหมดและไม่ได้ล้างในกระดาษหรือถุงพลาสติกในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
พริกอูร์ฟาไบเบอร์ชิลีเป็นที่รู้จักกันทั่วโลกในด้านการปรุงแต่งที่ซับซ้อนในฐานะเครื่องเทศ เพื่อสร้างเครื่องปรุงรสที่ได้รับความนิยมจากเชฟในยุโรปและอเมริกาเหนือพริกจะต้องบ่มอย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว ในตุรกีพริกอูร์ฟาไบเบอร์ชิลีจะถูกทิ้งไว้กลางแดดเพื่อให้แห้งในระหว่างวันเนื่องจากแสงแดดทำให้เนื้อสุกและเปลี่ยนเป็นสีแดงอมม่วงเข้ม ในตอนกลางคืนพริกจะถูกห่อหรือปกคลุมซึ่งทำให้เนื้อ 'ขับเหงื่อ' สร้างเกราะป้องกันความชุ่มชื้นด้วยน้ำมันธรรมชาติเพื่อคงความนุ่มนวล เมื่อกระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์พริกอูร์ฟาไบเบอร์ชิลีจะถูกบดด้วยเกลือและน้ำมันจำนวนเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสที่เป็นขุยเหนียวและมัน เครื่องปรุงรสพริกไทย Urfa Biber chile ได้รับการอธิบายว่ามีรสเค็มดินควันหวานและเป็นกรดพร้อมกับกลิ่นกาแฟช็อกโกแลตและยาสูบ ในอาหารที่ใช้พริกชิลีเป็นเครื่องปรุงบนพริกไทยดำเครื่องปรุงรส Urfa Biber ถูกนำมาใช้อย่างมากในการปรุงรสเนื้อย่างครีมบาบากานูชถั่วชิกพีข้าวและผัก เครื่องปรุงรสยังขยายไปสู่การจับคู่ของหวานและรสชาติของเครื่องเทศจะเติมเต็มขิงช็อกโกแลตวานิลลาและอบเชยเหมาะสำหรับใช้ในช็อกโกแลตร้อนและขนมอบ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริกอูร์ฟาไบเบอร์ชิลีมีถิ่นกำเนิดในเมืองอูร์ฟาทางภาคใต้ของตุรกีตามแนวชายแดนตุรกี - ซีเรียและได้รับการปลูกฝังมาตั้งแต่สมัยโบราณ ในขณะที่ต้นกำเนิดที่แน่นอนของเมื่อพริกอูร์ฟาไบเบอร์ได้รับการปลูกครั้งแรกยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด แต่พริกอูร์ฟาไบเบอร์เป็นลูกหลานของพันธุ์พริกไทยดั้งเดิมจากอเมริกาใต้ที่นักสำรวจชาวสเปนและโปรตุเกสรู้จักในตุรกีในศตวรรษที่ 15 และ 16 ปัจจุบันพริกอูร์ฟาไบเบอร์ชิลีสามารถพบได้ทางตอนใต้ของตุรกีและผ่านฟาร์มพิเศษขนาดเล็กในยุโรปและอเมริกาเหนือ นอกจากนี้พริกยังสามารถพบได้ทั่วไปในรูปแบบเครื่องเทศผ่านทางร้านค้าปลีกออนไลน์ทั่วโลก
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Urfa Biber Chile Peppers หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
