คำอธิบาย / รสชาติ
วาราบีเป็นเฟิร์นที่มีอายุน้อยยาวสีเขียวสดใสหรือสีเขียวอมม่วงที่สามารถเติบโตได้ถึง 70 เซนติเมตร พวกมันมีหัวที่หลบตาของใบไม้สีเขียวที่ยังไม่ได้เปิดซึ่งมีลักษณะคล้ายกรงเล็บและอาจมีขนละเอียดปกคลุม วาราบิมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและค่อนข้างขมคล้ายกับหน่อไม้ฝรั่งและผักคะน้าทัสคานีที่มีกลิ่นหอมหวานของถั่วเขียวและอัลมอนด์ มีเนื้อลื่นหรือลื่นเมื่อปรุงสุกเปรียบได้กับกระเจี๊ยบเขียว
ซีซั่น / ห้องว่าง
Warabi ให้บริการในช่วงฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
วาราบีถูกจัดให้เป็น Pteridium aquilinum ชื่อ 'Warabi' เป็นภาษาญี่ปุ่นสำหรับ Bracken ซึ่งเป็นคำศัพท์ทางตะวันตกสำหรับสายพันธุ์นี้ คำเหล่านี้หมายถึงยอดอ่อนที่กินได้เท่านั้นเนื่องจากพืชไม่สามารถกินได้เมื่อใบเปิดเต็มที่ ต้องปรุงวาราบิเนื่องจากมีสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษ ptaquiloside
คุณค่าทางโภชนาการ
วาราบิมีวิตามิน A และ C ในปริมาณสูงและเป็นแหล่งของธาตุเหล็กและไฟเบอร์ที่ดี นอกจากนี้ยังมีเบต้าแคโรทีนและเป็นแหล่งที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6
แอพพลิเคชั่น
ควรล้างวาราบิและต้องปรุงก่อนบริโภค สารประกอบก่อมะเร็งที่พบในวาราบิสามารถละลายน้ำได้ดังนั้นวาราบิส่วนใหญ่มักจะแช่ในน้ำแล้วลวกด้วยเกลือและเบกกิ้งโซดาเพื่อช่วยต่อต้านความเป็นพิษของสารประกอบ Warabi สามารถใช้ในซุปสตูว์สลัดและซอส อาจนำไปดองหรือทอดเป็นเทมปุระ นอกจากนี้ยังพบวาราบิเป็นราดหน้าสำหรับเส้นอุด้งหรือโซบะ รสชาติเสริม ได้แก่ ซอสถั่วเหลืองน้ำส้มสายชูดาชิและมิริน ในการจัดเก็บ Warabi ให้ห่อด้วยกระดาษเช็ดมือที่เปียกแล้ววางไว้ในถุงในตู้เย็น วาราบิมีความละเอียดอ่อนมากและต้องใช้ภายในหนึ่งหรือสองวัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
วาราบิถูกอ้างถึงในวรรณกรรมญี่ปุ่น มันเกี่ยวข้องกับไฟในฤดูใบไม้ผลิที่มักใช้ในการกวาดล้างพืชพันธุ์หลังจากนั้นพืชจะเจริญเติบโตในดินขี้เถ้า โดยทั่วไปแล้วเถ้าจะถูกเติมลงในน้ำที่ใช้ต้มวาราบิซึ่งทำหน้าที่เป็นตัวทำให้เป็นกลางสำหรับสารพิษ ptaquiloside รากที่เป็นแป้งของเฟิร์นจะถูกทำให้แห้งและใช้คล้ายกับแป้งข้าวเจ้าและใช้ในการทำวาราบิโมจิซึ่งเป็นขนมที่มีลักษณะคล้ายวุ้นที่นิยมในญี่ปุ่น
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
วาราบีเป็นเฟิร์นชนิดหนึ่งที่พบมากที่สุดและมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในบรรดาเฟินทั้งหมด มันเติบโตในสภาพอากาศกึ่งเขตร้อนที่แห้งกว่าและพบได้ในทุกทวีปยกเว้นแอนตาร์กติกา วาราบิเป็นพืชผักบนภูเขาที่เก็บเกี่ยวในฤดูใบไม้ผลิและถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นตั้งแต่ยุคกลางโดยย้อนกลับไปอย่างน้อย 734 ซีอี
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Warabi / Bracken หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| อาหาร 52 | วาราบิ - คามาโบโกะสลัด |
