คำอธิบาย / รสชาติ
พริกแมงป่องสีเหลืองมีลักษณะเป็นฝักตะปุ่มตะป่ำมีความยาวเฉลี่ย 7 ถึง 10 เซนติเมตรและมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 4 ถึง 6 เซนติเมตรและมีรอยพับลึกบางครั้งก็จะเรียวเล็กที่ปลายที่ไม่ใช่ลำต้น ผิวเรียบเป็นมันวาวและตึงสุกจากสีเขียวอ่อนเป็นสีเหลืองสดเมื่อแก่ ภายใต้พื้นผิวเนื้อจะกรอบและเป็นสีเหลืองห่อหุ้มช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยเมล็ดสีครีมขนาดเล็กกลมและแบน พริกแมงป่องสีเหลืองมีรสเปรี้ยวส่งกลิ่นหวานและผลไม้ที่เปลี่ยนไปสู่ความร้อนที่รุนแรงและอ้อยอิ่ง
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริกแมงป่องเหลืองมีจำหน่ายในช่วงกลางฤดูร้อนถึงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริกแมงป่องสีเหลืองซึ่งจัดอยู่ในประเภททางพฤกษศาสตร์ว่า Capsicum chinense เป็นพันธุ์ที่หายากและร้อนมากซึ่งอยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade เป็นที่รู้จักในชื่อท้องถิ่นอื่น ๆ ได้แก่ Yellow Trinidad Moruga Scorpion หรือ Yellow Moruga พริกแมงป่องสีเหลืองมีถิ่นกำเนิดในประเทศตรินิแดดซึ่งปลูกในสวนขนาดเล็กในบ้าน บางครั้งพวกเขายังเรียกว่าพันธุ์ CARDI ซึ่งตั้งชื่อตามสถานีวิจัยที่มีการเพาะพันธุ์และพัฒนาพันธุ์ พริกแมงป่องสีเหลืองมีอันดับต่ำกว่าระดับ Scoville เล็กน้อยเมื่อเทียบกับพันธุ์สีแดงโดยเฉลี่ย 800,000-1,200,000 SHU แต่ขึ้นอยู่กับสภาพการเจริญเติบโตและความเครียดที่วางไว้บนต้นบางฝักอาจมีความเข้มสูงกว่าค่าเฉลี่ย พริกขี้หนูมักไม่ค่อยบริโภคดิบและนิยมใช้ในซัลซ่าซอสร้อนและหมัก
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกแมงป่องเหลืองเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีเยี่ยมและมีเบต้าแคโรทีนซึ่งเป็นไฟโตนิวเทรียนท์ที่ทำให้พริกไทยมีสีเหลืองและเปลี่ยนเป็นวิตามินเอในร่างกาย พริกขี้หนูยังมีแคปไซซินในระดับสูงซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้เกิดไฟกัดซึ่งมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
แอพพลิเคชั่น
พริกแมงป่องสีเหลืองเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุก แต่ฝักจะถูกนำมาใช้อย่าง จำกัด และใช้เวลาเพียงเล็กน้อย ขอแนะนำให้สวมถุงมือและแว่นตาเมื่อจับพริกเนื่องจากปริมาณแคปไซซินสูงอาจทำให้ผิวหนังและดวงตาระคายเคืองได้ พริกแมงป่องสีเหลืองนิยมนำมาผสมในซอสร้อนน้ำหมักและดิปเพื่อเพิ่มรสชาติและเครื่องเทศ รสผลไม้รสเปรี้ยวของพริกไทยนั้นมีประโยชน์หลากหลายและสามารถผสมลงในสตูซุปพริกและหม้อปรุงอาหารที่ทำจากปลาข้าวถั่วและสลัดสด พริกยังสามารถคั่วก่อนที่จะผสมลงในซอสเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดยิ่งขึ้น นอกจากจะใช้พริกสดหรือปรุงสุกแล้วยังสามารถนำพริกแมงป่องสีเหลืองมาตากแห้งและบดเป็นผงเผ็ดได้อีกด้วย พริกแมงป่องเหลืองเข้ากันได้ดีกับถั่วแครอทพริกหยวกหัวหอมสีเขียวกระเทียมมันฝรั่งกระเจี๊ยบถั่วข้าวกะทิมะม่วงสับปะรดและเนื้อสัตว์เช่นปลาสัตว์ปีกเนื้อวัวและเนื้อหมู พริกแมงป่องสีเหลืองจะเก็บไว้ได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อห่อด้วยพลาสติกอย่างหลวม ๆ และเก็บไว้ทั้งหมดและไม่ได้ล้างในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
พริกแมงป่องเหลืองเป็นของหายากนอกบ้านเกิดของพวกเขาในตรินิแดด แต่ในประเทศเกาะนิยมใช้พริกสดหรือผสมกับซอสชิลีซึ่งเป็นเครื่องปรุงสำหรับอาหารประจำวัน เมื่อใช้ในซอสร้อนพริกจะผสมกับน้ำมะนาวหรือมะนาวเพื่อให้ได้รสเปรี้ยวผลไม้และรสเผ็ดและซอสสามารถราดบนพายมักกะโรนีอาหารทะเลพาสต้าและเนื้อย่างได้ พริกแมงป่องสีเหลืองยังสามารถใช้ในสลัดและซัลซ่าได้เท่าที่จำเป็น บูลโจลปลาเค็มเป็นอาหารเช้าที่มักทำด้วยพริกแมงป่องเหลืองซึ่งประกอบด้วยปลาค็อดกับมะเขือเทศพริกขี้หนูพริกหยวกและหัวหอมผสมกันเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอเหมือนสลัดเสิร์ฟบนขนมปังแครกเกอร์หรือขนมอบ . พริกแมงป่องสีเหลืองสามารถสับละเอียดและเพิ่มลงในซัลซ่าที่เรียกว่า 'แม่ยาย' ได้ ซัลซ่าที่มีลักษณะคล้ายสลัดนี้เต็มไปด้วยพริกร้อนหัวหอมมะม่วงเขียวส้มและกระเทียมและทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงอาหารเหนือ pelau ซึ่งเป็นหนึ่งในอาหารข้าวยอดนิยมของตรินิแดดผสมกับถั่วพริกและเนื้อ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริกแมงป่องสีเหลืองมีถิ่นกำเนิดในประเทศตรินิแดดซึ่งเป็นประเทศเกาะเล็ก ๆ นอกชายฝั่งเวเนซุเอลาในอเมริกาใต้และได้รับการตั้งชื่อตาม Moruga ซึ่งเป็นเขตที่ได้รับการเพาะพันธุ์ การผลิตและการจำหน่ายเมล็ดพันธุ์พริกแมงป่องเหลืองถูกควบคุมโดยสถาบันวิจัยและพัฒนาการเกษตรแคริบเบียน CARDI ในตรินิแดดซึ่งพริกไทยได้รับการศึกษาและปรับปรุงอย่างต่อเนื่องเพื่อสร้างพันธุ์ที่มีเสถียรภาพ ปัจจุบันพริกเป็นของหายากนอกสวนในตรินิแดด แต่สามารถพบได้ในฟาร์มพิเศษบางแห่งในอเมริกาเหนืออเมริกากลางอเมริกาใต้และออสเตรเลีย
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Yellow Scorpion Peppers หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| พริกพริกไทยบ้า | ซอสเผ็ดสุดฮ็อตที่ฉันเคยทำ! |
