คำอธิบาย / รสชาติ
ราก Arvee (เหง้า) มีขนาดแตกต่างกันอย่างมากตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงขนาดใหญ่ขึ้นอยู่กับพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจงและมีรูปร่างกลมยาวไปจนถึงกระเปาะไม่สม่ำเสมอ ผิวหนังหยาบกร้านมีรอยย่นและมีสีตั้งแต่สีอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้มและมีขนเป็นเส้น ๆ เป็นหย่อม ๆ ใต้ผิวมีเนื้อแน่นกรอบเหนียวเล็กน้อยและเป็นสีขาว ต้องปรุงรากอารวีก่อนบริโภคเนื่องจากเป็นพิษเมื่อดิบและอาจระคายเคืองคอและปากได้ เมื่อปรุงสุกเนื้อจะนิ่มลงพัฒนาความสม่ำเสมอของแป้งคล้ายกับมันฝรั่งและมีรสอ่อน ๆ บ๊องและหวาน
ซีซั่น / ห้องว่าง
Arvee ให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Arvee จัดเป็น Colocasia esculenta ทางพฤกษศาสตร์เป็นพืชเขตร้อนที่ถือว่าเป็นผักที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งของชมพูทวีปและอยู่ในตระกูล Araceae มีหลายพันธุ์ที่แตกต่างกันโดยทั่วไประบุไว้ภายใต้ Arvee ในตลาดท้องถิ่นและทั้งเหง้าและใบสามารถกินได้เมื่อปรุงสุก Arvee เป็นที่รู้จักกันในชื่อ Indian Taro, Arvi, Arbi, Sivapan-kizhangu และ Colocasia ซึ่งเป็นชื่อทางพฤกษศาสตร์สั้น ๆ ในอินเดีย Arvee corms ส่วนใหญ่ใช้เป็นส่วนประกอบของแป้งในอาหารทำอาหารและใช้แทนมันฝรั่งได้ทั่วไป ใบยังเป็นส่วนประกอบที่ใช้กันอย่างแพร่หลายปรุงในซุปแกงและกับข้าว
คุณค่าทางโภชนาการ
Arvee เป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นยอดซึ่งสามารถช่วยควบคุมระบบทางเดินอาหารและเป็นแหล่งสังกะสีเหล็กและโพแทสเซียมที่ดีเพื่อปรับสมดุลของของเหลวภายในร่างกาย เหง้ายังให้วิตามินบี 6 ซีและอีฟอสฟอรัสแมงกานีสทองแดงและแมกนีเซียม นอกจากเหง้าแล้วใบไม้ยังเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน A และ C ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและปกป้องร่างกายจากการรุกรานจากภายนอก
แอพพลิเคชั่น
ต้องปรุง Arvee เนื่องจากมีผลึกแคลเซียมออกซาเลตที่เป็นพิษซึ่งอาจทำให้ลำคอและปากระคายเคืองอย่างมากหากรับประทานเข้าไป ผลึกจะสลายไปพร้อมกับการปรุงอาหารและจะไม่ส่งผลกระทบต่อผู้บริโภคหลังจากให้ความร้อนที่เหมาะสม ขอแนะนำให้สวมถุงมือในขณะที่ใช้ Arvee ดิบเนื่องจากบางครั้งอาจทำให้เกิดการระคายเคืองเล็กน้อยต่อผิวหนังและมือ อรวีนิยมนำมาคั่วนึ่งต้มและอบ เหง้าสามารถหั่นและผสมลงในสตูแกงและซุปความดันปรุงด้วยเครื่องเทศเป็นเครื่องเคียงนุ่ม ๆ บดและทอดเป็นแป้งทอดหรือแพนเค้กหรือนึ่งเป็นอาหารเช้า ทางตอนเหนือของอินเดียและเนปาล Arvee ต้มในน้ำเค็มและปรุงเป็นโจ๊กชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปแล้ว corm จะปรุงรสด้วย ajowan ซึ่งเป็นเมล็ดพันธุ์ที่มาจากพืชที่มีลักษณะคล้ายผักชีฝรั่งในอินเดีย Ajowan ใช้เป็นเครื่องเทศและมีรสชาติคล้ายไธม์ นอกจากหัวบุกแล้วใบของพืชยังใช้เป็นผักและรวมอยู่ในผัดแกงและซุป Arvee เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะหมูสัตว์ปีกและปลากะทิขมิ้นขิงผักชียี่หร่าถั่วฝักยาวข้าวมะขามมะเขือเทศและหัวหอม ควรใช้เหง้าทันทีเพื่อรสชาติที่ดีที่สุดและจะเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งเดือนเมื่อเก็บไว้ในที่เย็นแห้งและมืด ใบจะเก็บได้ 1-3 วันเมื่อเก็บในภาชนะที่แห้งและมีอากาศถ่ายเทในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในช่วงฤดูมรสุมในอินเดียซึ่งโดยทั่วไปจะครอบคลุมตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงเดือนตุลาคมอาหารในท้องถิ่นจะถูกปรับเปลี่ยนเพื่อให้สอดคล้องกับสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลง การรับประทานอาหารตามฤดูกาลเกิดจากอายุรเวทซึ่งเป็นวิธีการรักษาแบบโบราณที่เชื่อในการปรับสมดุลของธาตุหรือโดชาสามอย่างภายในร่างกาย ได้แก่ กะป๋าพิทาและวาตะหรือดิน / น้ำไฟและอากาศ / ลม ในช่วงฤดูมรสุมเชื่อกันว่า vata dosha จะเพิ่มความแข็งแรงและการอุ่นอาหารจะถูกบริโภคเพื่อช่วยให้องค์ประกอบต่าง ๆ เท่าเทียมกันและกระตุ้นการย่อยอาหาร นอกจากนี้ยังคิดว่าอาหารอุ่น ๆ เหล่านี้จะช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันเพื่อป้องกันโรคทางเดินอาหารทั่วไปที่มาถึงในช่วงฤดูมรสุม ในเมืองมังคาลอร์ประเทศอินเดียซึ่งเป็นเมืองชายฝั่งทางตะวันตกที่ขึ้นชื่อเรื่องอากาศมรสุมเขตร้อนใบ Arvee ถูกมองว่าเป็นส่วนผสมพิเศษที่มักนำมาทำเป็นภัทรา ใบถูกปกคลุมด้วยแป้งที่มีรสเผ็ดและหวานจากนั้นจะรีดนึ่งและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ภัทรายังสามารถนำไปทอดเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นขึ้นและเมื่อเตรียมแล้วใบม้วนมักใช้เป็นกับข้าวหรือของว่างเสิร์ฟพร้อมชา นอกจากการนึ่งแล้วใบ Arvee ยังถูกนำมาใช้ใน theryachero ganti ซึ่งเป็นแกงที่มีใบ Arvee มัดเป็นปมเหี่ยวแล้วปรุงให้สุก แกงอื่นที่เรียกว่า alun dento รวมลำต้นของ Arvee ไว้ในน้ำซุปมะพร้าวกับลูกพลัมมะขามและผักโขมเขียว Alun dento เป็นอาหารแบบดั้งเดิมที่บริโภคในงานฉลองวันเกิดของพระแม่มารีย์ประจำปีคาทอลิกในวันที่ 8 กันยายน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เชื่อกันว่า Arvee มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้อินเดียและบังกลาเทศและเติบโตขึ้นในป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ ด้วยการเพาะปลูกที่เพิ่มขึ้น Arvee ถูกนำเข้าสู่พื้นที่เขตร้อนและกึ่งเขตร้อนอื่น ๆ ทั่วโลกซึ่งเป็นที่รู้จักกันทั่วไปในชื่อเผือก ปัจจุบัน Arvee ได้รับการปลูกในเชิงพาณิชย์ทั่วประเทศอินเดียและยังสามารถพบได้ในพื้นที่ครอบครัวขนาดเล็กสำหรับการทำอาหารที่บ้าน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Arvee Roots (corms) หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| เชฟอินยู | Colocasia / Seppankilangu Roast | |
| สูตรของ Rashmi | กระทะทอด Arvi | |
| ท้องเป็นตัวควบคุมจิตใจ | Croquettes รากเผือก | |
| รสชาติของมุมไบ | โคโลคาเซียเปรี้ยวและหวาน - Chatpati Arbi |
