มะเขือพวง (Likok) ข้อมูลสูตรอาหารและข้อเท็จจริง

คำอธิบาย / รสชาติ

มะเขือเปราะมีขนาดเล็กและกลมเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณหนึ่งเซนติเมตรผิวเรียบสีเขียวอมเหลือง เนื้อมีสีขาวถึงงาช้างและมีเมล็ดเล็ก ๆ ที่กินได้ ลิเกมีรสขมมาก มะเขือม่วง Likok เติบโตบนลำต้นที่มีลักษณะคล้ายใบมีดกิ่งก้านที่มีหนามซึ่งทำหน้าที่เป็นองค์ประกอบป้องกันการอยู่รอดของพืชมานานหลายศตวรรษ

ซีซั่น / ห้องว่าง

Likok มีให้บริการในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อนในอินเดียตอนเหนือ

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน

มะเขือลิกอกจัดอยู่ในประเภท Solanum indicum ทางพฤกษศาสตร์เป็นมะเขือที่มีรสขม อนุกรมวิธานของพันธุ์นี้ยากที่จะระบุได้เนื่องจากความคล้ายคลึงกันระหว่างผลไม้กลางคืนที่มีลักษณะคล้ายกันหลายชนิด มะเขือยาวสีเขียวเหลืองขนาดเล็กสามารถจำแนกได้ว่า Solanum lasiocarpum หรือ Solanum xanthocarpum และมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับมะเขือเปราะ Wild Cluster และมะเขือไทย ที่รู้จักกันในท้องถิ่นว่าเป็นผักกลางคืนของอินเดีย, มะเขือเทศบุช, ผ้าคลุมเตียงสีเหลือง, กรีนบรินจาล, บิจิล, บาดีคาเทรีหรือวานาบันตา, มะเขือลิค็อกเป็นที่นิยมในอาหารอินเดียแบบดั้งเดิมและการแพทย์อายุรเวช

คุณค่าทางโภชนาการ

มะเขือเปราะมีโพแทสเซียมวิตามินเคและวิตามินบี 6

แอพพลิเคชั่น

มะเขือเปราะสามารถใช้ในการเตรียมทั้งดิบและสุก เป็นที่ต้องการเนื่องจากมีขนาดเล็กและมีรสชาติที่ขมและนิยมใช้ chutneys ผสมกับหัวหอมและเครื่องเทศ รสขมของมันสามารถชดเชยได้ด้วยเครื่องเทศและผักอื่น ๆ หรือเติมกะทิในแกง ลิเกมักจะถูกดองในน้ำส้มสายชูพร้อมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มลงในผัดซุปและสตูว์ได้อีกด้วย มะเขือเปราะจะเก็บได้นานถึง 3 วันเมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม

ในทางการแพทย์อายุรเวชจะใช้มะเขือพวงลิกอเพื่อลดอาการหอบหืดและอาการจุกเสียด ทั้งรากและผลถือเป็นส่วนหนึ่งของ Dashamoola ซึ่งเป็นกลุ่มพืชที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณสมบัติต้านการอักเสบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผลไม้เป็นที่ทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติในการเสริมสร้างลำคอลดอาการผิดปกติของการเก็บข้อมูลและช่วยในการย่อยอาหาร

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์

เชื่อกันว่ามะเขือ Likok มีถิ่นกำเนิดในเอเชียและพันธุ์ Likok สามารถพบได้ทั่วไปในศรีลังกาเนปาลจีนไทยเวียดนามมาเลเซียอัฟกานิสถานและอินเดีย วันนี้ Likok สามารถพบได้ที่ตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะทางในเอเชีย