คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดีสดมีลักษณะเป็นก้อนหินหยาบเล็ก ๆ เห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดีมีน้ำหนักประมาณ 1 ออนซ์และเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 2-3 นิ้วมีด้านนอกเป็นสีน้ำตาลช็อคโกแลตพร้อมด้วยจุดรูปเพชรขนาดใหญ่ ข้างในเห็ดทรัฟเฟิลมีเนื้อสีกาแฟ เห็ดทรัฟเฟิลในฤดูใบไม้ร่วงไม่ฉุนเท่าเห็ดทรัฟเฟิลฤดูหนาวที่มีรสเหมือนดินเฮเซลนัท รสชาติของมันเข้มข้นกว่า Tuber aestivum ในช่วงฤดูร้อนซึ่งอาจเป็นเพราะเวลาที่เหลืออยู่ใต้ดินมากขึ้น
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดีมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดีเรียกว่า Tuber uncinatum เห็ดทรัฟเฟิลสีดำเหล่านี้เป็นพันธุ์ Tuber aestivum ในฤดูใบไม้ร่วงหรือเห็ดทรัฟเฟิลในฤดูร้อน ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพันธุ์ฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงคือระบบนิเวศน์ล้วนๆไม่มีความแตกต่างของกล้องจุลทรรศน์ เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราที่มีมูลค่าสูงเนื่องจากไม่ได้เพาะปลูกเห็ดทรัฟเฟิลในป่าของยุโรปสถานที่ของพวกมันถูกเก็บเป็นความลับ เห็ดทรัฟเฟิลช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับอาหารมาหลายศตวรรษแล้ว เป็นที่ชื่นชอบของชาวโรมันและกรีกโบราณเชื่อกันว่าเห็ดทรัฟเฟิลมีคุณสมบัติในการรักษาโรคและยาโป๊
แอพพลิเคชั่น
รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดีนั้นดีที่สุดที่จะทานแบบดิบโกนบาง ๆ บนพาสต้ารีซอตโตไข่หรือมันฝรั่ง รสชาติของเห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดีไม่สามารถทนต่อความร้อนได้ดี ใส่ขี้กบเล็กน้อยลงในซอสเนยก่อนช้อนลงบนสเต็กหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ เก็บห่อด้วยกระดาษเช็ดมือในภาชนะที่ปิดมิดชิดและเก็บไว้ในตู้เย็นใช้ภายใน 2-3 วันเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พบได้ในเกือบทุกประเทศในยุโรปเห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดีมีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางมากกว่าทรัฟเฟิลชนิดอื่น ๆ อย่างไรก็ตามเห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดีส่วนใหญ่ได้รับการสนับสนุนในฝรั่งเศสและอิตาลี มีเวลาเก็บเกี่ยวที่เฉพาะเจาะจงมากสำหรับเห็ดทรัฟเฟิลเบอร์กันดีดังนั้นจึงไม่มีความสับสนกับพันธุ์ 'ฤดูร้อน' เห็ดทรัฟเฟิลเป็นเชื้อราหายากชนิดหนึ่งที่เติบโตใต้พื้นดินโดยทั่วไปจะอยู่ท่ามกลางรากของไม้เนื้อแข็งเช่นโอ๊คเกาลัดและเฮเซลนัท มูลค่าของเห็ดทรัฟเฟิลนั้นสูงมากกล่าวกันว่าอุปสงค์ของเห็ดทรัฟเฟิลมีมากกว่าอุปทานถึงสิบเท่า
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Burgundy Truffles หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
