| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดกะหล่ำเป็นเชื้อราที่ไม่มีหมวกซึ่งประกอบด้วยกลุ่มของกิ่งก้านที่มีใบเป็นจีบซึ่งโผล่ออกมาจากฐานที่เชื่อมต่อกัน เห็ดมีขนาดแตกต่างกันอย่างมากโดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10 ถึง 30 เซนติเมตรและสามารถพบได้ในรูปทรงที่บิดเบี้ยวหลายแบบ พื้นผิวที่พับและยืดหยุ่นได้มีตั้งแต่สีงาช้างสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีขาวขึ้นอยู่กับความเป็นผู้ใหญ่และผิวเรียบเนียนและมีรูพรุนเล็ก ๆ ที่ด้านหนึ่งซึ่งปล่อยสปอร์ออกมา เห็ดดอกกะหล่ำมีความเปราะบางกึ่งแข็งและเหนียวพร้อมกลิ่นหอมของมัสค์และดิน เมื่อปรุงสุกจะมีรสชาติที่เป็นกลางเหมือนดินและมีกลิ่นหอมของยี่หร่าและอัลมอนด์
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดกะหล่ำมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ดกะหล่ำดอกโดยทางพฤกษศาสตร์เป็นส่วนหนึ่งของสกุล Sparassis เป็นเชื้อราที่มีลักษณะคล้ายริบบิ้นซึ่งอยู่ในตระกูล Sparassidaceae มีเจ็ดชนิดหลักที่พบทั่วโลกซึ่งโดยทั่วไปมีชื่อว่าเห็ดกะหล่ำโดยมี Sparassis crispa และ Sparassis radicata เป็นที่พบมากที่สุด เห็ดดอกกะหล่ำเป็นที่รู้จักกันในชื่อเห็ดก๋วยเตี๋ยวกะหล่ำดอกและเห็ดดอกกะหล่ำ ในป่าเห็ดกะหล่ำจะดูดซับสารอาหารจากต้นไม้และรากที่เน่าเปื่อยและมักพบได้ตามพระเยซูเจ้าและไม้เนื้อแข็ง เชื้อราสามารถระบุได้ง่ายด้วยขนาดที่ใหญ่และหนาแน่นเหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่ถึงแม้จะมีคุณสมบัติที่โดดเด่นเห็ดก็ถือว่าหายากเนื่องจากมีลักษณะโดดเดี่ยว นอกเหนือจากความหายากแล้วนักหาอาหารที่มีความรู้มักจะซ่อนตำแหน่งของเห็ดกะหล่ำป่าไว้เนื่องจากเชื้อราจะกลับไปที่จุดเดิมทุกปีหากเก็บเกี่ยวอย่างถูกต้อง เห็ดกะหล่ำยังได้รับการเพาะปลูกในเชิงพาณิชย์และเป็นพันธุ์พิเศษที่นิยมใช้ในซุปสตูว์และผัด
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดกะหล่ำมีสปาราสโซลซึ่งเป็นสารอาหารที่ทราบกันดีว่ามีคุณสมบัติในการต่อต้านเชื้อราและยาปฏิชีวนะ เห็ดยังมีเบต้ากลูแคนซึ่งเป็นเส้นใยอาหารชนิดหนึ่งที่เชื่อว่าจะช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันสุขภาพหัวใจและลดคอเลสเตอรอล
แอพพลิเคชั่น
เห็ดกะหล่ำเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นการต้มและผัด สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าเห็ดควรได้รับการทำความสะอาดและตรวจสอบอย่างดีก่อนรับประทานอาหารเนื่องจากมักพบเศษและสิ่งสกปรกอยู่ในคอกที่หนาแน่น สามารถทำความสะอาดเห็ดได้โดยตัดหัวเป็นดอกเล็ก ๆ แล้วเหวี่ยงในชามน้ำเย็น เมื่อทำความสะอาดแล้วเห็ดกะหล่ำสามารถนำไปรวมกับซุปต่างๆได้เช่นไก่เนื้อกวางหรือน้ำซุปเป็ดผสมลงในจานข้าวหรือผัดเป็นพาสต้าแทนเส้นก๋วยเตี๋ยว นอกจากนี้ยังสามารถนำไปชุบแป้งเทมปุระและทอดสุกช้าลงในหม้อย่างหรือเสิร์ฟบนขนมปังปิ้ง เห็ดกะหล่ำเข้ากันได้ดีกับข้าวหน่อไม้ฝรั่งมะเขือม่วงสดแครอทขึ้นฉ่ายสมุนไพรเช่นผักชีฝรั่งโหระพาโหระพาซอสหอยนางรมซีอิ๊วอะโรเมติกส์เช่นกระเทียมหัวหอมสีเหลืองขิงเนื้อสัตว์เช่นเนื้อวัว สัตว์ปีกปลาหอยและมันฝรั่ง เห็ดจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในกระดาษเช็ดมือที่ชื้นและเก็บไว้ในภาชนะในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ในญี่ปุ่นเห็ดดอกกะหล่ำเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Hanabiratake และถูกนำไปใช้ประโยชน์ทั้งในด้านการกินและการรักษาโรค เห็ดหอมเนื้อนุ่มมักใช้แทนเส้นก๋วยเตี๋ยวในซุปและรวมอยู่ในการผัดที่ร้านอาหารสไตล์เทปันยากิ ชื่อเทปันยากิมาจากวิธีการปรุงอาหารด้วย 'เทปัน' แปลว่า 'แผ่นเหล็ก' และ 'ยากิ' หมายถึงย่างหรือทอด อาหารหลายคอร์สปรุงบนเตาเล็ก ๆ แบน ๆ และเป็นรูปแบบการรับประทานอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่นเพื่อกระตุ้นความรู้สึกในรูปแบบหนึ่งของความบันเทิง ในอาหารสไตล์เทปันยากิเห็ดดอกกะหล่ำเป็นที่ชื่นชอบสำหรับเส้นของเหลวรสอ่อนและความกรอบที่นุ่มนวลมักจับคู่กับอาหารทะเลสดเช่นกุ้ง
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดกะหล่ำมีการเติบโตในป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณและพบได้ทั่วโลกในป่าอเมริกาเหนือเอเชียและยุโรป โดยทั่วไปแล้วเชื้อราจะมีความท้าทายในการหาอาหารเนื่องจากความขาดแคลนและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะที่หายาก เห็ดกะหล่ำยังได้รับการเพาะปลูกเชิงพาณิชย์ในญี่ปุ่นเกาหลีออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกาตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 20 โดยจำหน่ายเพื่อการส่งออกและวางตลาดในตลาดของเกษตรกรและร้านขายของชำเฉพาะทาง
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ดดอกกะหล่ำ หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ฮันเตอร์รวบรวมคุก | เห็ดกะหล่ำผัด Sorrel | |
| บทความ Perfecti | ซุปเห็ดดอกกะหล่ำ | |
| ไขมันของแผ่นดิน | กะหล่ำดอกแห่งป่า | |
| ตื่นขึ้นมาและกิน | เห็ดดอกกะหล่ำบนขนมปังปิ้ง |
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์เห็ดกะหล่ำโดยใช้แอปผลิตพิเศษสำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัวพวกเขา
 ผลิตพิเศษ ความชำนาญพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 116 วันที่แล้ว 14/11/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: เห็ดกะหล่ำ  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 394 วันที่แล้ว 2/10/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: เห็ดกะหล่ำดูดี  ตลาดกลางของเอเธนส์กรีซ🇬🇷 สดใหม่ของธรรมชาติ ตลาดกลางของเอเธนส์ Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr ใกล้เอเธนส์, Attiki, กรีซ ประมาณ 416 วันที่แล้ว 19/1/20 ความคิดเห็นของผู้แชร์: เห็ดกะหล่ำ  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 424 วันที่แล้ว 11/1/20 ความคิดเห็นของผู้แบ่งปัน: เห็ดกะหล่ำดูงดงาม  ผลิตพิเศษ ผลิตพิเศษ 1929 ถนนแฮนค็อกซานดิเอโกแคลิฟอร์เนีย 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 435 วันที่แล้ว 31 ธ.ค. 62  ตลาดเกษตรกรย่านมหาวิทยาลัย Foraged And Found Edibles 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com ใกล้ซีแอตเทิล, วอชิงตันสหรัฐอเมริกา ประมาณ 466 วันที่แล้ว 30/11/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: คำแนะนำเล็กน้อยของยี่หร่าและอัลมอนด์เมื่อสุก - ยำ !!  ผลิตพิเศษ ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 482 วันที่แล้ว 14/11/19  เบิร์กลีย์โบวล์ เบิร์กลีย์โบวล์ 2020 Oregon Street Berkeley CA 94703 510-843-6929 www.berkeleybowl.com ใกล้เบิร์กลีย์แคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 585 วันที่แล้ว 8/03/19  ตลาดของชาวนา Tokyo Farmers Market ในชิบูย่าที่ Woman’s Uni Plaza Nearชิบูย่า, โตเกียว, ญี่ปุ่น ประมาณ 613 วันที่แล้ว 7/05/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: เห็ดกะหล่ำเป็นซุปที่น่าทึ่งในโตเกียว ..  1601 E Olympic Blvd, ลอสแองเจลิส ใกล้เทวดาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 632 วันที่แล้ว 17/6/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: “ Coosmans L.A. “ At L.A Produce Market ... โทรศัพท์: (213) 689-1551 Facebook: Coosmans  ผลิตพิเศษ ใกล้ซานดิเอโกแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา ประมาณ 663 วันที่แล้ว 17/5/19 ความคิดเห็นของผู้แชร์: เห็ดกะหล่ำในบ้านตอนนี้! |
