คำอธิบาย / รสชาติ
Dawadawa มีขนาดเล็กถึงขนาดกลางขนาดเท่าลูกกอล์ฟและสามารถขึ้นรูปเป็นรูปทรงต่างๆได้เช่นพายแบนหรือทรงกลม ก้อนกลมสีดำคล้ายแป้งทำจากถั่วตั๊กแตนหมักและมีเนื้อเหนียวเล็กน้อย ก่อนกระบวนการหมักถั่วตั๊กแตนจะเก็บเกี่ยวจากฝักสีน้ำตาลเข้มที่กินไม่ได้ซึ่งมีความยาวเฉลี่ย 30-40 เซนติเมตรและฝักเหล่านี้มีเนื้อสีเหลืองที่กินได้นุ่มและหวาน ภายในเยื่อกระดาษสามารถมีเมล็ดได้ถึงสามสิบเมล็ดและเมล็ดเหล่านี้จะถูกแปรรูปเพื่อสร้างกลิ่นรสสีดำ เมื่อหมักแล้ว Dawadawa จะมีกลิ่นฉุนมากคล้ายกับชีสเหม็นและมีรสมัสกี้อูมามิพร้อมคำแนะนำของโกโก้
ซีซั่น / ห้องว่าง
Dawadawa ให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Dawadawa เป็นเครื่องปรุงที่ทำจากเมล็ดของ Parkia biglobosa หรือที่รู้จักกันในชื่อต้นถั่วตั๊กแตนแอฟริกันและพืชที่ผลัดใบและแผ่กว้างนี้สามารถสูงได้ถึงยี่สิบเมตรและเป็นสมาชิกของตระกูล Fabaceae ในแอฟริกาตะวันตกเปลือกใบฝักและเมล็ดของต้นไม้ล้วนถูกนำไปใช้ในการทำอาหารและเป็นยาโดยเมล็ดมีความสำคัญมากที่สุดเนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการ ในการทำ Dawadawa เมล็ดจะถูกนำออกจากเยื่อและนำไปต้มโดยใช้ขี้เถ้าและโขลกตากแดดแล้วส่งผ่านกระบวนการทำความสะอาดอีกครั้งด้วยมือซึ่งจะปรุงสุกอีกครั้งเพื่อให้ได้ส่วนผสมหมักที่เหนียว Dawadawa ใช้กันอย่างแพร่หลายในแอฟริกาตะวันตกและเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่ฉุนอูมามิและความสามารถในการเพิ่มความลึกให้กับซุปสตูว์และอาหารประเภทข้าว
คุณค่าทางโภชนาการ
เมล็ดถั่วตั๊กแตนแอฟริกันเป็นแหล่งแคลเซียมไขมันและโปรตีนที่ดีและยังมีวิตามินซีฟอสฟอรัสและโพแทสเซียม
แอพพลิเคชั่น
Dawadawa ใช้เป็นเครื่องปรุงรสเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารปรุงสุก เค้กสีดำหรือทรงกลมสามารถแยกออกเป็นชิ้น ๆ ได้อย่างง่ายดายและโยนลงในซุปหรือสตูว์เพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปรุงรสอาหารประเภทข้าวก๋วยเตี๋ยวแกงหรือหม้อปรุงอาหาร ในแอฟริกาตะวันตก Dawadawa มักใช้ในการปรุงรสซุปกระเจี๊ยบซุปถั่วปาล์มซุปใบขมซุปแตงโมและซุป alefu นอกจากนี้ยังใช้ใน Fakoye ซึ่งเป็นจานไก่ตุ๋นและ Jollof ซึ่งเป็นจานข้าวที่ปรุงด้วยเนื้อสับมะเขือเทศพริกหยวกกระเทียมและขิง นอกเหนือจากการพบ Dawadawa ในไส้และทรงกลมแล้วยังสามารถพบได้ในรูปแบบแห้งและโรยลงบนจานเพื่อให้ได้รสชาติอูมามิ Dawadawa เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นเนื้อแกะเนื้อวัวและสัตว์ปีกข้าวผัดอบเชยโรสแมรี่ลูกจันทน์เทศกานพลูมะเขือเทศกระเทียมหัวหอมและขิง ทรงกลมจะเก็บไว้ได้นานหลายเดือนเมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
แม้ว่าจะไม่พบได้ทั่วไปนอกทวีปแอฟริกา Dawadawa เป็นส่วนสำคัญของการค้าในท้องถิ่นและระดับภูมิภาคภายในแอฟริกาเนื่องจากผู้หญิงส่วนใหญ่เตรียมไว้เพื่อจัดหาแหล่งรายได้ให้กับครอบครัว Dawadawa ส่วนใหญ่จะใช้ในกานาตอนเหนือ แต่เนื่องจากพ่อค้าเดินทางไปทางใต้และไปทางตะวันออกเพื่อขายเครื่องปรุงครอบครัวในภูมิภาคอื่น ๆ ก็เริ่มผลิตทรงกลมเพิ่มขึ้นเช่นกันทำให้ Dawadawa ได้รับความนิยมมากขึ้น รสชาติมีมูลค่ามากจนเมื่อขนส่งออกสู่ตลาดพริกแดงและสมุนไพรท้องถิ่นที่เรียกว่านูฮานัวจะถูกวางไว้ด้านบนของ Dawadawa เพื่อป้องกันสุรา เชื่อกันว่าสุราไม่ชอบพริกเผ็ดดังนั้น Dawadawa จะไม่ถูกรบกวนและเหมาะสำหรับการขาย Kashisago mo และ ko yenkaa เป็นสมุนไพรพื้นบ้านอื่น ๆ ที่ใช้ในการป้องกัน นอกจาก Dawadawa แล้วต้นถั่วตั๊กแตนแอฟริกันทั้งต้นยังมีมูลค่าในกานาสำหรับการใช้ประโยชน์ทางยามากมาย เปลือกของต้นไม้นำมาต้มและเชื่อว่าจะช่วยสมานแผลลดอาการปวดฟันและปวดหูและทำหน้าที่เป็นน้ำยาบ้วนปาก
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ต้นถั่วตั๊กแตนแอฟริกันมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาและสามารถพบได้บนชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของเซเนกัลผ่านกานาโกตดิวัวร์เบนินไนจีเรียเพื่อเลือกภูมิภาคในซูดานใต้และยูกันดาตอนเหนือ การหมักเมล็ดเพื่อทำ Dawadawa มีการย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 14 และปัจจุบัน Dawadawa ยังคงจัดทำโดยแต่ละครอบครัวซึ่งพบได้ที่ตลาดท้องถิ่นในแถบแอฟริกาตอนใต้ของซาฮารา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Dawadawa หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| กด | ดาวาวาจอลลอฟ | |
| บุหรี่ | ดาวาดาวา & ข้าวผัดกะเพรา |
แชร์ล่าสุด
มีคนแชร์ Dawadawa โดยใช้แอป Specialty Produce สำหรับ iPhone และ Android .
Produce Sharing ช่วยให้คุณสามารถแบ่งปันการค้นพบผลิตผลของคุณกับเพื่อนบ้านและคนทั้งโลก! ตลาดของคุณมีแอปเปิ้ลมังกรเขียวหรือไม่? พ่อครัวกำลังทำสิ่งต่างๆด้วยยี่หร่าโกนที่หลุดออกไปจากโลกนี้หรือไม่? ระบุตำแหน่งของคุณโดยไม่เปิดเผยตัวตนผ่านแอป Specialty Produce และแจ้งให้ผู้อื่นทราบเกี่ยวกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่อยู่รอบตัว
 Makola Market อักกรากานา Makola Market อักกรากานาใกล้อักกรา, กานา ประมาณ 677 วันที่แล้ว 5/03/19 ความคิดเห็นของ Sharer: ท้องถิ่น .. เมล็ดหมักแบบดาวดึงส์ .. |
