| ฟาร์มของครอบครัวโคลแมน | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
ผักกาดลิ้นกวางมีขนาดเล็กถึงขนาดกลางเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 10-15 เซนติเมตรและเติบโตในรูปแบบหลวม ๆ โดยมีฐานเชื่อมต่อกัน ใบสีเขียวรูปสามเหลี่ยมแคบปลายแหลมงอกออกไปด้านนอกและด้านบนห่อหุ้มตัวเองรอบ ๆ กันเพื่อสร้างรูปแบบดอกกุหลาบที่แตกต่างกันมากและมีเส้นกลางใบที่ฉ่ำ แม้ว่าใบด้านนอกจะนุ่มและกรอบด้วยรสชาติที่อ่อน ๆ มีรสมันและหวาน แต่ซี่โครงด้านในสีขาวนั้นมีความกรุบกรอบและไม่ค่อยถูกปาก แต่ก็มักจะมีรสขมเล็กน้อย ผักกาดลิ้นของ Young Deer นั้นมีรสอ่อนกว่าผักกาดหอมที่โตเต็มที่และมักเป็นรูปแบบที่ต้องการสำหรับการบริโภค
ซีซั่น / ห้องว่าง
ผักกาดลิ้นกวางปลูกได้ตลอดทั้งปีโดยมีฤดูท่องเที่ยวในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
ผักกาดลิ้นกวางจัดเป็น Lactuca sativa ทางพฤกษศาสตร์เป็นพันธุ์ที่สืบทอดกันมาเป็นประจำทุกปีซึ่งเป็นสมาชิกของตระกูล Asteraceae หรือที่เรียกว่า Matchless lettuce ผักกาดลิ้นของกวางเป็นพันธุ์ที่มีใบหลวมซึ่งส่วนใหญ่พบในอเมริกาเหนือในสวนในบ้านและในฟาร์มพิเศษขนาดเล็ก เชฟชอบใช้รสชาติหวานมันบ๊องและเนื้อนุ่มโดยเชฟมักใช้ผักกาดกวางตุ้งในการปรุงสดเช่นสลัด
คุณค่าทางโภชนาการ
ผักกาดหอม Deer’s Tongue มีวิตามินเอวิตามินซีไฟเบอร์โพแทสเซียมและแมกนีเซียมบางส่วน
แอพพลิเคชั่น
ผักกาดลิ้นของเดียร์เหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานแบบดิบเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบและมีรสชาติอ่อน ๆ เมื่อใช้สดและแต่งกายเบา ๆ ใบสามารถฉีกและใช้ในสลัดแซนวิชและเบอร์เกอร์หรือวางเป็นเครื่องปรุงบนเนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีกสเต็กหรือปลา นอกจากนี้ยังสามารถห่อด้วยปอเปี๊ยะสดเพื่อเพิ่มความกรุบกรอบ ผักกาดลิ้นกวางเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นหมูสามชั้นโลโมสเต็กสัตว์ปีกปลาและเบคอนชีสตัวหนาและอายุเช่น Jarlsberg ผลไม้เช่นเบอร์รี่ส้มแตงโมฤดูร้อนผลไม้หินแอปเปิ้ลและลูกแพร์น้ำผึ้ง , แครอท, พริกหวาน, แตงกวา, ใบโหระพา, สะระแหน่และวอลนัท ใบไม้จะเก็บไว้ได้สองสามวันเมื่อเก็บไว้ในลิ้นชักที่กรอบกว่าของตู้เย็นและอยู่ห่างจากผลไม้ที่ผลิตก๊าซเอเธน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Deer’s Tongue lettuce มีรายชื่ออยู่ใน Slow Food’s Ark of Taste ซึ่งเป็นรายการที่ช่วยส่งเสริมและปกป้องพันธุ์มรดกตกทอดที่มีความเสี่ยง ผักกาดลิ้นกวางขนย้ายยากและมีความละเอียดอ่อนทำให้ไม่สามารถเพาะปลูกในเชิงพาณิชย์ได้ในปริมาณมาก แม้ว่าช่วงการเติบโตทางภูมิศาสตร์ยังไม่ขยายไปทั่วโลก แต่ผักกาดหอมชนิดนี้ก็ทนต่อสภาพอากาศที่แตกต่างกันซึ่งทำให้เป็นที่ชื่นชอบสำหรับการทำสวนในบ้าน ไม่ควรสับสนกับผักกาดหอม Deer’s Tongue กับผักกาดหอม Amish Deer's Tongue ซึ่งได้รับการปลูกฝังในศตวรรษต่อมาในปี 1840
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ผักกาดลิ้นกวางได้มาจากผักกาดหอมที่ผู้ตั้งถิ่นฐานชาวอังกฤษนำเข้ามาในอเมริกาเหนือเมื่อประมาณปี ค.ศ. 1740 พบได้ทั่วไปในนิวอิงแลนด์ผักกาดลิ้นของกวางเป็นผักกาดหอมที่ได้รับความนิยมจนกระทั่งมีการใช้เครื่องจักรใหม่ในช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่สอง เนื่องจากลักษณะที่เปราะบางทำให้ผักกาดหอม Deer’s Tongue ไม่ใช่ผักกาดหอมเชิงพาณิชย์และพบได้เฉพาะในตลาดเกษตรกรและในสวนบ้านในอเมริกาเหนือเท่านั้น
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Deer's Tongue Lettuce หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
