| Food Buzz: ประวัติมะเขือเทศสืบทอด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
มะเขือเทศ Coeur de Boeuf มีขนาดใหญ่น้ำหนักมากกว่า 12 ออนซ์และมีรูปร่างไม่สม่ำเสมอเหมือนหัวใจมีซี่โครงหนัก พวกมันจะสุกจากภายในสู่ภายนอกดังนั้นผิวหนังของพวกเขาอาจยังคงมีลักษณะเป็นสีเขียวแม้ว่าเนื้อด้านในจะโตเต็มที่แม้ว่าในที่สุดมันจะสุกเป็นสีแดงสดก็ตาม เนื้อแน่นและมีเนื้อมีเมล็ดน้อยและน้ำผลไม้เล็กน้อยและมีรสอ่อน ๆ หวานและเป็นกรดปานกลาง เนื่องจากผลไม้มีขนาดใหญ่จึงจำเป็นต้องมีการปักหลักเพื่อรองรับต้นมะเขือเทศ Coeur de Boeuf ซึ่งเป็นผู้ผลิตที่แข็งแกร่งและมีเถาวัลย์ขนาดใหญ่
ซีซั่น / ห้องว่าง
มะเขือเทศ Coeur de Boeuf มีจำหน่ายในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
มะเขือเทศ Coeur de Boeuf เป็นที่รู้จักกันทางวิทยาศาสตร์ว่า Solanum lycopersicum หรือ Lycopersicon esculentum และอยู่ในตระกูล Solanaceae หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าตระกูล nightshade ชื่อของพวกเขาแปลว่า Beef Heart, Bull’s Heart หรือ Bovine Heart และได้รับการตั้งชื่อตามรูปร่าง เนื่องจากมะเขือเทศนี้สุกจากภายในสู่ภายนอกโดยไม่ซ้ำกันผิวของมันอาจยังคงเป็นสีเขียวแม้ว่าผลจะสุกพอที่จะรับประทานได้ก็ตามดังนั้นจึงเป็นเรื่องปกติที่จะพบมะเขือเทศ Coeur de Boeuf ที่มีสีเขียวตามตลาดของเกษตรกรโดยเฉพาะในยุโรป
คุณค่าทางโภชนาการ
มะเขือเทศ Coeur de Boeuf เป็นแหล่งวิตามินเอวิตามินซีและกรดโฟลิกที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์คาร์โบไฮเดรตโพแทสเซียมและธาตุเหล็กในปริมาณที่ดี มะเขือเทศเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเรื่องของสารต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นโดยเฉพาะไลโคปีน ไลโคปีนมีหน้าที่ทำให้มะเขือเทศมีสีแดงสดและได้รับการศึกษาถึงความสามารถในการลดความเสี่ยงของมะเร็งบางชนิด
แอพพลิเคชั่น
มะเขือเทศ Coeur de Boeuf สามารถใช้แบบดิบหรือปรุงสุก สามารถนำไปผัดย่างย่างหรือทอดและเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับทำอาหารฝรั่งเศส Ratatouille มะเขือเทศ Coeur de Boeuf ขนาดใหญ่เหมาะสำหรับหั่นเป็นแซนวิชและสลัด ในอิตาลีพวกเขาจับคู่กับมอสซาเรลล่าใบโหระพาน้ำมันมะกอกและเกลือทะเลสำหรับสลัดคาเปรซีแบบคลาสสิกและด้วยปริมาณน้ำผลไม้ที่ต่ำจึงเป็นอาหารที่ชื่นชอบสำหรับใช้ในพาสต้าและซอส จับคู่มะเขือเทศกับอะโวคาโดน้ำมันมะกอกหรือถั่วเนื่องจากปริมาณไลโคปีนของมะเขือเทศแสดงให้เห็นว่ามีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานร่วมกับอาหารที่อุดมด้วยไขมัน มะเขือเทศไม่เพียงเพิ่มรสชาติที่เผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังสามารถจับคู่กับผลไม้อื่น ๆ เช่นแอปริคอตลูกพีชหรือเบอร์รี่ได้อีกด้วย มะเขือเทศ Coeur de Boeuf ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องจนสุกหลังจากนั้นการแช่เย็นจะทำให้การสลายตัวช้าลง
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ชื่อ Coeur de Boeuf แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า“ Bull’s Heart” มีมะเขือเทศหลายสายพันธุ์ที่มีชื่อว่า Bull's Heart ในภาษาต่างๆซึ่งบางชนิดอาจหมายถึงมะเขือเทศชนิดเดียวกัน แต่มีหลายสายพันธุ์ที่แตกต่างกันแม้ว่าจะมีชื่อที่แปลเหมือนกันก็ตาม ตัวอย่างเช่นในอิตาลีมีมะเขือเทศที่สืบทอดกันมาชื่อ cuore di bue ซึ่งแปลเหมือนกับ Coeur de Boeuf แม้ว่าจะไม่ชัดเจนว่าเป็นพันธุ์เดียวกันหรือไม่ บางครั้ง Coeur de Boeuf ยังแปลว่า“ OX Heart” หรือ“ Beef Heart” และอาจได้รับการตั้งชื่อให้กับพันธุ์อื่น ๆ ที่มีรูปหัวใจหรือเรียกง่ายๆว่ามะเขือเทศประเภทสเต็กเนื้อ
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
มะเขือเทศ Coeur de Boeuf เป็นพันธุ์ที่สืบทอดมาจากฝรั่งเศสแม้ว่าจะไม่ค่อยมีใครรู้ประวัติความเป็นมาของพวกเขามากนัก พบได้บ่อยที่สุดในตลาดทั่วฝรั่งเศสอิตาลีสเปนและอังกฤษและแนะนำให้ปลูกทั้งกลางแจ้งและในเรือนกระจก
