| Food Buzz: ประวัติมะเขือเทศ | ฟัง |
ผู้ปลูก
| หลู่โหลวฟาร์ม |
คำอธิบาย / รสชาติ
มะเขือเทศน้ำแข็งของอิตาลีมีขนาดเล็กและกลมอย่างสมบูรณ์โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 1 นิ้วและมีน้ำหนัก 1 ออนซ์ มีความโดดเด่นตรงที่มันจะสุกจากสีเขียวเป็นสีขาวมะนาวเมื่อแก่เต็มที่ ผลไม้ที่ได้รับแสงแดดมากขึ้นจะทำให้ผิวมีสีเหลืองมากขึ้นในขณะที่ผลไม้ที่สุกในที่ร่มจะมีสีขาว เนื้อของมันชุ่มฉ่ำและมีรสหวานอมน้ำตาลโดยมีระดับกรดต่ำถึงปานกลาง พืชที่ไม่แน่นอนหรือเถาองุ่นที่ให้ผลผลิตสูงยังคงเติบโตตั้งผลและสุกตลอดทั้งฤดูกาลจนกว่าจะถูกน้ำค้างแข็งตายทำให้เกิดกลุ่มผลไม้ขนาดเท่าขนมขบเคี้ยวตามเถาวัลย์ที่มีความยาวไม่เกินห้าหรือหกฟุตโดยมีใบหยักหรือหยัก
ซีซั่น / ห้องว่าง
มะเขือเทศน้ำแข็ง Italia มีจำหน่ายในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
อิตาเลี่ยนไอซ์เป็นมะเขือเทศเชอร์รี่ลูกผสมหลากหลายชนิดที่จัดอยู่ในกลุ่ม Lycopersicon esculentum เดิมชื่อ Solanum lycopersicum มะเขือเทศถูกจัดอยู่ในกลุ่มย่อยที่แสดงถึงรูปแบบต่างๆที่สังเกตได้ภายในสายพันธุ์มะเขือเทศซึ่งเรียกว่าพันธุ์ของพวกเขาซึ่งเป็นคำทางพฤกษศาสตร์ที่ย่อมาจากความหลากหลายที่ปลูกในระยะสองคำและเทียบเท่ากับสิ่งที่ผู้ปลูกเรียกง่ายๆว่า 'พันธุ์' ดังนั้นมะเขือเทศเชอร์รี่จึงมีชื่อเรียกเฉพาะว่า Lycopersicon esculentum var Cerasiforme.
คุณค่าทางโภชนาการ
มะเขือเทศเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในเรื่องของสารต้านอนุมูลอิสระที่โดดเด่นโดยเฉพาะไลโคปีน มะเขือเทศเป็นแหล่งวิตามิน A และ C และกรดโฟลิกที่ดีเยี่ยมและยังมีไฟเบอร์คาร์โบไฮเดรตโพแทสเซียมและธาตุเหล็กในปริมาณที่ดีอีกด้วย
แอพพลิเคชั่น
รสชาติผลไม้ที่กลมกล่อมของมะเขือเทศไอซ์อิตาลีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานสด ลองใส่มะเขือเทศจิ๋วลงในชามเพื่อเป็นของว่างที่น่าพึงพอใจพกพาสะดวกและสดชื่น เช่นเดียวกับการใช้สลัดสดมะเขือเทศเชอร์รี่สามารถใช้ดิบในอาหารพาสต้าปรุงสุกร่วมกับใบโหระพาสดหรือใช้ทำซอสหรือแยมที่อร่อยและไม่เหมือนใคร มะเขือเทศเข้ากันได้ดีกับชีสนุ่ม ๆ และสมุนไพรรสเผ็ด แต่ยังสามารถผสมกับสมุนไพรที่มีรสหวานได้เช่นมินต์ เก็บมะเขือเทศที่อุณหภูมิห้องให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงจนสุกและพร้อมใช้งาน แช่เย็นเฉพาะมะเขือเทศที่สุกเป็นพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้สุกอีกต่อไป
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
มะเขือเทศเชอร์รี่เป็นมะเขือเทศสายพันธุ์แรกที่นำมาเพาะเลี้ยงผลไม้มีขนาดเท่าผลเบอร์รี่และเนื้อของพวกมัน แต่เดิมมีช่องเมล็ดเพียงสองช่อง พวกเขาเป็นลูกหลานของมะเขือเทศป่าซึ่งมีร่องรอยย้อนหลังไปหลายล้านปีจนถึงชายฝั่งอเมริกาใต้แม้ว่าหลักฐานทางโบราณคดีแสดงให้เห็นว่ามะเขือเทศเชอร์รี่ได้รับการปลูกครั้งแรกทางตอนเหนือในอเมริกากลางโดยชาวแอซเท็กและอินคาเมื่อต้นปีค. ศ. 700 มะเขือเทศได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสเปนในศตวรรษที่ 16 โดยผู้พิชิตและต่อมาก็แพร่กระจายไปทั่วยุโรป อย่างไรก็ตามจนถึงกลางปี 1800 มะเขือเทศได้กลายเป็นวัตถุดิบหลักในสหรัฐอเมริกาแม้ว่าชนเผ่าพื้นเมืองอเมริกันบางเผ่าและชาวครีโอลแห่งนิวออร์ลีนส์จะมีประวัติการใช้มายาวนานแล้วก็ตาม
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เป็นที่น่าสงสัยว่ามะเขือเทศไอซ์อิตาลีมีต้นกำเนิดในเม็กซิโก ความหลากหลายนี้ได้รับการกล่าวขานว่าเติบโตได้ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเขตความแข็งแกร่งของ USDA 3-9 แสงแดดไม่จำเป็นสำหรับการทำให้สุกมีเพียงความอบอุ่นเท่านั้น ดังนั้นผลไม้จะสุกแม้ในที่ร่มทึบกลางต้นไม้ มะเขือเทศไม่ใช่พันธุ์ที่แข็งแรงและไม่สามารถทนต่อความเย็นจัดได้ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่ต้องปลูกหลังจากผ่านพ้นอันตรายจากน้ำค้างแข็งแล้ว
