คำอธิบาย / รสชาติ
จากุงมานิสเมราห์ประกอบด้วยจุกขนาดเล็กถึงขนาดกลางมีความยาวเฉลี่ย 16 ถึง 19 เซนติเมตรและมีรูปร่างยาวทรงกระบอกปลายทู่และโค้งงอ ซังถูกปกคลุมด้วยแถวรูปไข่ขนาดเล็ก 14 ถึง 16 แถวถึงเมล็ดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่แน่นหนาแน่นและกรอบ เมล็ดยังแสดงเฉดสีแดงเข้มแดงเข้มและสีแดงเข้มที่แตกต่างกันโดยเปลี่ยนเป็นเฉดสีขาวที่เคอร์เนลเชื่อมต่อกับซัง แต่ละเคอร์เนลมีระดับแป้งต่ำและมีปริมาณน้ำตาลสูงซึ่งมักจะมีค่าเฉลี่ยประมาณ 14% ในระดับ BRIX ซึ่งเป็นการวัดน้ำตาล โดยทั่วไปแล้ว Jagung Manis Merah จะเก็บเกี่ยวเมื่อเมล็ดยังไม่สุกและมีน้ำมีรสหวานและอ่อน ๆ เมื่อปรุงแล้วรสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อสัมผัสจะนุ่มขึ้น
ซีซั่น / ห้องว่าง
ข้าวโพดหวานสีแดงมีจำหน่ายตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
Jagung Manis Merah จัดอยู่ในกลุ่ม Zea mays เป็นคำที่ใช้สำหรับพันธุ์ข้าวโพดหวานสีแดงที่อยู่ในวงศ์ Poaceae หรือหญ้า ชื่อจากุงมานิสเมราห์แปลจากภาษาชาวอินโดนีเซียแปลว่า 'ข้าวโพดหวานสีแดง' และเป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปที่ใช้ในการรวมพันธุ์ข้าวโพดหวานสีแดงหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในอินโดนีเซียและมาเลเซีย ข้าวโพดหวานเป็นพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายเนื่องจากปลูกง่ายมีต้นทุนการผลิตต่ำฤดูปลูกสั้นและโดยทั่วไปจะเก็บเกี่ยวเมื่ออายุน้อยเพื่อรับประทานสด นอกจากนี้ยังเป็นพืชทั่วไปเพื่อหารายได้เสริมของเกษตรกรและปลูกหมุนเวียนกับพืชยอดนิยมอื่น ๆ เช่นสับปะรดกล้วยและมันเทศ พันธุ์ข้าวโพดหวานสีแดงถือเป็นพันธุ์ที่หายากในอินโดนีเซียและมาเลเซียและขายได้ในราคาสูงกว่าข้าวโพดหวานสีขาวและสีเหลืองเกือบสองเท่า เมล็ดที่มีสีเป็นที่ชื่นชอบสำหรับรสชาติที่หวานเนื้อนุ่มและกรอบและสีแปลกใหม่และส่วนใหญ่จะใช้สดในการทำอาหาร
คุณค่าทางโภชนาการ
จากุงมานิสเมราห์เป็นแหล่งโฟเลตชั้นเยี่ยมซึ่งเป็นวิตามินบีที่ช่วยผลิตสารพันธุกรรมและเป็นแหล่งไฟเบอร์ที่ดีในการกระตุ้นระบบทางเดินอาหารและวิตามินซีเพื่อเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันในขณะที่ลดการอักเสบ เมล็ดสียังให้แร่ธาตุเช่นโพแทสเซียมเพื่อปรับสมดุลของของเหลวภายในร่างกายแมกนีเซียมเพื่อควบคุมความดันโลหิตและฟอสฟอรัสเพื่อช่วยสร้างกระดูกและฟัน สีแดงของข้าวโพดพัฒนามาจากแอนโธไซยานินซึ่งเป็นเม็ดสีที่มีคุณสมบัติคล้ายสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องเซลล์จากการทำลายสิ่งแวดล้อมภายนอก
แอพพลิเคชั่น
จากุงมานิสเมราห์มีรสชาติที่หอมหวานและความกรอบที่นุ่มนวลเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกรวมถึงการย่างการนึ่งการผัดการลวกการต้มและการย่าง ข้าวโพดที่มีสีสามารถใช้แทนได้ในสูตรใด ๆ ที่เรียกร้องให้ข้าวโพดหวานสีขาวและเมล็ดสามารถโกนออกจากซังแล้วโยนลงในสลัดสับเป็นซัลซ่าหรือสับและผสมลงในซอส Jagung Manis Merah สามารถเสิร์ฟในซุปและสตูว์นึ่งและเคลือบด้วยเครื่องเทศหรือทอดเป็นไส้ นอกเหนือจากอาหารคาวแล้ว Jagung Manis Merah มักจะรวมเข้ากับส่วนผสมที่หวานเพื่อทำพุดดิ้งของหวานไอศกรีมคัสตาร์ดและพอร์ทริดจ์ เมล็ดสีแดงยังสามารถนำไปอบเป็นขนมปังเค้กและบิสกิตได้ Jagung Manis Merah เข้ากันได้ดีกับอะโรเมติกส์เช่นตะไคร้กระเทียมหัวหอมแดงและข่าผักโขมขึ้นฉ่ายพริกหยวกแครอทกะหล่ำดอกอะโวคาโดมะพร้าวและซีอิ๊วหวานที่เรียกว่า kecap manis ข้าวโพดหวานมีอายุการเก็บรักษาสั้นกว่าข้าวโพดพันธุ์อื่น ๆ เนื่องจากน้ำตาลมักถูกเปลี่ยนเป็นแป้งทำให้เสียรสหวานของข้าวโพด หากเมล็ดข้าวยังอยู่บนซังควรเก็บไว้ในตู้เย็นโดยที่เปลือกยังไม่บุบสลาย เมล็ดที่นำออกจากซังควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์ เมื่อแช่แข็งเมล็ดจะเก็บได้ 3 ถึง 6 เดือน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
Jagung manis แปลว่า 'ข้าวโพดหวาน' ในภาษาอังกฤษเป็นอาหารริมทางยอดนิยมที่เสิร์ฟเป็นอาหารว่างยามบ่ายทั่วอินโดนีเซีย ข้าวโพดหวานเป็นวัตถุดิบอเนกประสงค์ที่สามารถจับคู่กับส่วนผสมทั้งหวานและคาวเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่แตกต่างกัน หนึ่งในขนมข้างถนนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือขนมบักวันจากุงหรือข้าวโพดชุบแป้งทอด ขนมที่มีลักษณะคล้ายแพนเค้กขนาดเล็กผสมกับข้าวโพดหวานกระเทียมและผักบางชนิดเช่นพริกหยวกหรือขึ้นฉ่ายเพื่อสร้างแป้งที่มีรสชาติที่ทอดแล้ว ชุบแป้งทอดมักเสิร์ฟพร้อมน้ำส้มสายชูหรือซอสพริกและสามารถพกพาไปได้ทุกที่ ข้าวโพดหวานมักจะเคลือบเนยและเสิร์ฟในถ้วยเล็ก ๆ ถ้วยขนมเหล่านี้สามารถราดด้วยกะทิชีสซอสบาร์บีคิวหรือซอสอื่น ๆ ที่ผู้ขายอาจมี นอกจากอาหารข้างทางรสเผ็ดแล้วยังมีการปั่นข้าวโพดหวานเพื่อทำไอศกรีมข้าวโพดหวานซึ่งเป็นขนมคลายร้อนที่เด็ก ๆ ชื่นชอบในวันที่อากาศร้อน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
สายพันธุ์ Jagung Manis Merah เป็นลูกหลานของพันธุ์ข้าวโพดโบราณที่สร้างขึ้นจากการผสมพันธุ์พื้นเมืองจากอเมริกาใต้โดยเฉพาะเปรูกับพืชตระกูลหญ้าอื่น ๆ ที่พบในป่าในอเมริกากลาง เมื่อเวลาผ่านไปสายพันธุ์เหล่านี้ได้รับการคัดเลือกเพื่อแสดงลักษณะที่ต้องการและได้รับการแนะนำให้รู้จักในอเมริกาเหนือ ชนเผ่าพื้นเมืองของอเมริกาได้ขยายการเพาะปลูกมากขึ้นค้นพบการกลายพันธุ์หวานในไร่นาและพัฒนาข้าวโพดหวานและข้าวโพดไร่หลายชนิด ต่อมาข้าวโพดได้แพร่กระจายไปทั่วโลกผ่านนักสำรวจชาวยุโรปและเชื่อว่าได้รับการแนะนำให้รู้จักในมาเลเซียและภูมิภาคอื่น ๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในช่วงศตวรรษที่ 16 โดยชาวอาณานิคมดัตช์และโปรตุเกส เมื่อข้าวโพดหวานกลายเป็นข้าวโพดที่ได้รับความนิยมในการรับประทานสดและบรรจุกระป๋องทั่วโลกจึงได้มีการสร้างพันธุ์ลูกผสมใหม่ ๆ ขึ้นมากมายรวมทั้งข้าวโพดหวานสีแดงเพื่อแสดงรสชาติลักษณะและลักษณะการเจริญเติบโตที่ดีขึ้น จากุงมานิสเมราห์เป็นตัวบ่งชี้ทั่วไปของพันธุ์ข้าวโพดหวานสีแดงหลายพันธุ์ที่ปลูกในมาเลเซียและอินโดนีเซีย พันธุ์เหล่านี้จำนวนมากนำเข้าผ่านเมล็ดพันธุ์จากสหรัฐอเมริกา แต่ข้าวโพดหวานสีแดงบางพันธุ์ได้รับการคัดเลือกพันธุ์ผ่านโครงการวิจัยในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในศตวรรษที่ 19 และ 20 เพื่อเพาะปลูกพืชที่เหมาะสมกับสภาพอากาศร้อนชื้นในภูมิภาค ปัจจุบัน Jagung Manis Merah สามารถพบได้ในตลาดท้องถิ่นทั่วมาเลเซียและอินโดนีเซียและถือเป็นข้าวโพดหวานชนิดที่หายากกว่าเมื่อเทียบกับข้าวโพดหวานสีขาว
