| Food Buzz: ประวัติสับปะรด | ฟัง |
| นิทานอาหาร: สับปะรด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
สับปะรดแดงบราซิลมีผิวสีแดงสดและผลไม้แต่ละชนิดที่หลอมรวมกันเพื่อให้ผลไม้ทั้งลูกถูกเน้นด้วยเศษดอกไม้สีแดงหรือกาบ มงกุฎใบมีสีเขียวหรือแตกต่างกันและมีหนามแหลมตามขอบที่มักจะเป็นสีแดง ผลไม้มีรูปไข่ยาวและมีขนาดเล็กกว่าพันธุ์การค้าแม้ว่าจะมีน้ำหนักได้ถึง 2 ปอนด์ (1 กิโลกรัม) ต่อผล มีเนื้อน้อยกว่าพันธุ์อื่น ๆ ที่มีแกนขนาดปานกลาง เนื้อมีสีขาวหรือเหลืองอมชมพูมีน้ำผลไม้เล็กน้อยและอาจมีเมล็ดหรือไม่มีก็ได้ รสชาติหวานอ่อน ๆ
ซีซั่น / ห้องว่าง
สับปะรดแดงบราซิลมีจำหน่ายในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
สับปะรดแดงบราซิลมีชื่อทางพฤกษศาสตร์ว่า Ananas bracteatus และไม่ค่อยพบในสหรัฐอเมริกา มีถิ่นกำเนิดในอเมซอนซึ่งมีฤดูมรสุมตั้งแต่เดือนธันวาคมถึงเดือนเมษายนสับปะรดแดงต้องการน้ำมากในการผลิตผลไม้ที่กินได้ เมื่อปลูกในสภาพที่แห้งแล้งโดยทั่วไปถือว่าผลไม้เป็นไม้ประดับ พบได้ในสภาพอากาศเขตร้อนและภายใต้สภาวะที่เหมาะสมผลไม้จะถือว่ากินได้เมื่อสุกเต็มที่
คุณค่าทางโภชนาการ
สับปะรดแดงบราซิลมีวิตามินซีสูงและมีโบรมีเลนซึ่งเป็นเอนไซม์ที่มีคุณสมบัติต้านการอักเสบและใช้ในเภสัชวิทยา สีแดงของผิวผลไม้เกิดจากการมีแอนโธไซยานินซึ่งเป็นสารพฤกษเคมีที่มีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ
แอพพลิเคชั่น
สับปะรดแดงบราซิลสามารถรับประทานได้ทั้งดิบหรือปรุงสุก ใช้ความระมัดระวังในการจัดการผลไม้เนื่องจากเศษที่ช้ากว่าและใบมงกุฎจะมีหนามแหลมแหลมตามขอบ ผิวหนังมงกุฎและด้านล่างหลุดออกเผยให้เห็นเนื้อ ตัดเนื้อออกจากแกนแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าหรือหั่นเป็นชิ้น ๆ ใช้สับปะรดแดงบราซิลสดในสลัดผลไม้ควบคู่ไปกับมะม่วงกล้วยและส้มหรือเพิ่มลงในสมูทตี้ บดผลไม้และใช้ในซอสหมักหรือค็อกเทล จับคู่สับปะรดแดงบราซิลกับเนื้อย่างเช่นแฮมและไก่กับชีสครีมเช่นบลูชีสหรือครีมชีสกับกระเทียมดำยี่หร่าและใบโหระพา เก็บสับปะรดแดงบราซิลที่สุกแล้วในตู้เย็นคว่ำลงเพื่อให้น้ำตาลกระจายจากโคนสู่ยอดได้นานถึง 5 วัน
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ความสามารถในการกินของสับปะรดแดงบราซิลขึ้นอยู่กับสภาพมรสุมที่เปียกชื้นในป่าฝน สีและคุณค่าทางโภชนาการของผลไม้ทำให้นักพฤกษศาสตร์คนหนึ่งมีความคิดที่จะสร้างสับปะรดสีแดงที่จะให้ผลผลิตที่กินได้โดยไม่ต้องพึ่งมรสุม ในกระบวนการที่ใช้เวลานานกว่า 20 ปี Pedro Nahoum นักพฤกษศาสตร์ชาวบราซิลได้ข้ามสับปะรดสีแดงของบราซิลกับสับปะรดที่กินได้ทั่วไปและสร้างสองพันธุ์ที่จะออกสู่ตลาดริโอเดจาเนโรในปี 2018 สับปะรดสีแดงพันธุ์ใหม่นี้ยังมีผิวที่กินได้ .
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
สับปะรดแดงของบราซิลมีถิ่นกำเนิดในป่าแอตแลนติกตามชายฝั่งตะวันออกของบราซิลและพบได้ในบางส่วนของอุรุกวัยปารากวัยและอาร์เจนตินา พืชมักถูกนำมาใช้เพื่อเป็นค่าไม้ประดับโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการป้องกันความปลอดภัยเนื่องจากใบมีหนามยาว ใบมีลักษณะเป็นเส้น ๆ และในบราซิลใช้สำหรับเชือกและสิ่งทอ มีขายเป็นไม้ประดับในสหรัฐอเมริกาฮาวายนิวซีแลนด์และบราซิล ในพื้นที่ที่มีฝนตกชุกพืชจะออกผลที่กินได้
