| หลู่โหลวฟาร์ม |
คำอธิบาย / รสชาติ
พริกเห็ดเหลืองจาเมกามีขนาดเล็กฝักแบนยาวเฉลี่ย 5 เซนติเมตรเส้นผ่านศูนย์กลางสามเซนติเมตรมีรูปร่างกลมมีรอยย่นและมีลักษณะตะปุ่มตะป่ำ ผิวจะหงิกเป็นข้าวเหนียวและมันวาวสุกจากสีเขียวเป็นสีเหลืองเมื่อแก่ ภายใต้พื้นผิวเนื้อมีสีเหลืองอ่อนกรอบและมีช่องเล็ก ๆ ที่เต็มไปด้วยเมล็ดกลมและแบนสีครีม พริกเห็ดเหลืองจาเมกามีกลิ่นหอมคล้ายพริกหยวกมีกลิ่นผลไม้รสเปรี้ยวผสมกับเครื่องเทศเข้มข้น
ซีซั่น / ห้องว่าง
พริกเห็ดเหลืองจาเมกามีจำหน่ายในช่วงฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริกเห็ดเหลืองจาเมกาเป็นส่วนหนึ่งของพืชตระกูลพริกและมีรูปร่างที่ไม่เหมือนใครเป็นฝักคะนองซึ่งอยู่ในวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade มีความสับสนเกี่ยวกับระบบการตั้งชื่อทางวิทยาศาสตร์ของพริกเห็ดเหลืองจาเมกาเนื่องจากผู้เชี่ยวชาญที่เลือกจัดประเภทเป็น Capsicum annuum ในขณะที่ผู้เชี่ยวชาญคนอื่นระบุว่า Capsicum chinense แม้จะมีการจำแนกประเภทที่ถกเถียงกัน แต่พริกเห็ดเหลืองจาเมกาเป็นพันธุ์ที่มีรสเผ็ดมากโดยมีขนาด 100,000-200,000 SHU ในระดับ Scoville ซึ่งเทียบได้กับพริกฮาบาเนโร หรือที่เรียกว่า Yellow Squash และ Jamaican Hot Yellow พริกพริกเห็ดเหลืองจาเมกาได้รับชื่อสามัญจากรูปร่างแบนคล้ายกับหมวกของเห็ดกระดุมหรือสควอช pattypan พริกเห็ดเหลืองจาเมกาส่วนใหญ่ใช้ในการปรุงรสซอสร้อนในทะเลแคริบเบียน
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกเห็ดเหลืองจาเมกาเป็นแหล่งวิตามิน C และ A ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากผู้รุกรานจากสิ่งแวดล้อมโดยการเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและมีแร่ธาตุที่จำเป็นเช่นโพแทสเซียมและแมกนีเซียม พริกยังให้สารประกอบทางเคมีที่เรียกว่าแคปไซซินในปริมาณที่สูงมากซึ่งกระตุ้นให้ตัวรับความเจ็บปวดในร่างกายของเรารู้สึกถึงความรู้สึกแสบร้อน แสดงให้เห็นว่าแคปไซซินมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและทำให้ร่างกายหลั่งสารเอ็นดอร์ฟินเพื่อต่อต้านความเจ็บปวดที่รับรู้
แอพพลิเคชั่น
พริกเห็ดเหลืองจาเมกาเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการเคี่ยวการย่างและการบรรจุ พริกสามารถใช้ได้ทั้งเมล็ดโดยที่เมล็ดและซี่โครงยังคงสภาพเดิมเพื่อให้ได้เครื่องเทศมากที่สุดหรือสามารถเอาเมล็ดและซี่โครงออกเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดน้อยลง สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือควรสวมถุงมือเมื่อจัดการเมล็ดและส่วนด้านในของพริกเห็ดเหลืองจาเมกา สิ่งนี้จะช่วยปกป้องมือจากแคปไซซินซึ่งเป็นน้ำมันที่อาจทำให้ผิวหนังตาจมูกและลำคอระคายเคืองได้ พริกเห็ดเหลืองจาเมกาสามารถสับเป็นซัลซ่าและออกรสหรือปรุงเป็นซอสร้อนได้ พริกยังสามารถหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและเพิ่มลงในซุปสตูว์และพริกคั่วกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกยัดไส้และอบหรือดองเพื่อใช้งานได้นานขึ้น พริกเห็ดเหลืองจาเมกาเข้ากันได้ดีกับเห็ดพริกหวานแครอทหัวหอมกระเทียมเนื้อสัตว์เช่นไก่งวงปลาหมูและสัตว์ปีกอะโวคาโดมะพร้าวขนุนฝรั่งถั่วชิกพีกล้าและข้าว พริกสดจะเก็บได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บทั้งลูกและไม่ได้ล้างในถุงพลาสติกในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
พริกเห็ดเหลืองจาเมกาส่วนใหญ่ใช้ในทะเลแคริบเบียนโดยเฉพาะในจาเมกาเพื่อทำซอสร้อนและเครื่องปรุงรสกระตุก การปรุงอาหารจาเมกามีวิวัฒนาการมาจากการผสมผสานระหว่างอาหารพื้นเมืองยุโรปและแอฟริกันและเน้นเครื่องเทศและเครื่องปรุง การปรุงอาหารแบบกระตุกเป็นวิธีการที่สร้างขึ้นในจาเมกาที่ปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ด้วยส่วนผสมของพริกสมุนไพรและเครื่องเทศเช่นออลสไปซ์อบเชยลูกจันทน์เทศและพริกไทยดำ เนื้อสัตว์เช่นปลาเนื้อหมูและสัตว์ปีกมักจะถูกนำมาถูในส่วนผสมเหล่านี้และนำไปรมควันไฟเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานเผ็ดและมีควัน แม้ว่าพริกฮาบาเนรอสและสก็อตฝากระโปรงจะเป็นพริกพันธุ์หลักที่ใช้ในการผสมเครื่องเทศเหล่านี้ แต่พริกชิลีเห็ดเหลืองจาเมกาจะถูกนำมาใช้เมื่อมีและใช้แทนรูปแบบผลไม้
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริกเห็ดเหลืองจาเมกาเป็นลูกหลานของพริกที่ขนส่งจากอเมริกากลางและอเมริกาใต้เข้าสู่ทะเลแคริบเบียนโดยการอพยพของชนพื้นเมืองในสมัยโบราณ จากนั้นพริกได้แพร่กระจายไปยังยุโรปและเอเชียผ่านทางนักสำรวจชาวสเปนและโปรตุเกสผ่านทางการค้าและพวกเขาก็ถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาผ่านการอพยพ ปัจจุบันพริกเห็ดเหลืองจาเมกาไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์และส่วนใหญ่ปลูกผ่านสวนในบ้านและฟาร์มพิเศษในทะเลแคริบเบียนสหรัฐอเมริกาและยุโรป
