คำอธิบาย / รสชาติ
เกาลัดญี่ปุ่นถูกห่อหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลเขียวด้านนอกที่เรียกว่าบุซึ่งมีรูปร่างกลมถึงรูปไข่และปกคลุมด้วยหนามที่เชื่อมต่อกันเป็นชั้น ๆ เมื่อเอาเปลือกออกจะเผยให้เห็นเปลือกเพิ่มเติมล้อมรอบ 1 ถึง 3 เมล็ดซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5 ถึง 7 เซนติเมตร เมล็ดถูกปกคลุมด้วยผิวบาง ๆ สีน้ำตาลและมีเนื้อสีเหลืองนุ่มและหนาแน่นมีรสขมเล็กน้อย เกาลัดญี่ปุ่นมีความเหนียวนุ่มและเหนียวแน่นเมื่อปรุงด้วยรสชาติที่หวานและบ๊อง
ซีซั่น / ห้องว่าง
เกาลัดญี่ปุ่นมีจำหน่ายในฤดูใบไม้ร่วงจนถึงฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เกาลัดญี่ปุ่นจัดอยู่ในประเภทพฤกษศาสตร์ว่า Castanea crenata เป็นเมล็ดที่มีรสหวานและมีแป้งซึ่งอยู่ในวงศ์ Fagaceae หรือ Beech หรือที่เรียกว่าคุริในญี่ปุ่นเกาลัดญี่ปุ่นเป็นวัตถุดิบตามฤดูกาลที่ได้รับการยกย่องอย่างสูงซึ่งมีการบริโภคบนเกาะมานานหลายพันปี ต้นเกาลัดมักปรากฏในตำนานและตำนานพื้นบ้านของญี่ปุ่นและเมล็ดมักถูกมองว่าเป็นแหล่งสารอาหารที่อุดมสมบูรณ์ในช่วงฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวในสมัยโบราณ ในยุคปัจจุบันเกาลัดญี่ปุ่นยังคงได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่กลมกล่อมและถูกนำมาใช้ทั้งในอาหารคาวและหวาน เกาลัดญี่ปุ่นยังขึ้นชื่อเรื่องความต้านทานต่อโรคทั่วไปเช่นเชื้อราโรคใบไหม้ โรคเหล่านี้หลายโรคระบาดในพันธุ์เกาลัดของอเมริกาและยุโรปและโครงการปรับปรุงพันธุ์พืชสมัยใหม่กำลังใช้เกาลัดญี่ปุ่นเพื่อสร้างสายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุง
คุณค่าทางโภชนาการ
เกาลัดญี่ปุ่นเป็นแหล่งที่ดีเยี่ยมของทองแดงแมกนีเซียมและแมงกานีส ถั่วยังเป็นแหล่งวิตามินซีที่ดีซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากผู้รุกรานจากสิ่งแวดล้อมโดยการเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันและมีโพแทสเซียมไฟเบอร์ธาตุเหล็กและฟอสฟอรัส
แอพพลิเคชั่น
เกาลัดญี่ปุ่นเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงสุกเช่นการต้มการย่างและการนึ่ง ถั่วจะคงรูปร่างได้ดีเมื่อนึ่งหรืออบและเป็นไส้ยอดนิยมสำหรับแพนเค้กเกี๊ยวเยลลี่เค้กขนมปังและขนมอบ ในญี่ปุ่นมีการใช้เกาลัดในการเตรียมอาหารประจำภูมิภาคหลายอย่างเช่นคุริโกอันหรือข้าวสวยและเกาลัดและคุริมันจูซึ่งเป็นเกาลัดราวีโอลี่ ในช่วงเทศกาลปีใหม่เกาลัดยังนิยมเสิร์ฟคู่กับมันเทศในจานที่เรียกว่าคุริคินตันซึ่งแปลได้ว่า 'เกาลัดบดทอง' การบริโภคคุริคินตันในระหว่างการเฉลิมฉลองควรจะช่วยให้โชคดีและมั่งคั่งในปีใหม่ เกาลัดญี่ปุ่นยังนิยมนำมาใช้ในการสร้างมอนต์บลังค์ซึ่งเป็นเกาลัดที่บดด้วยครีมและน้ำตาลแล้วบีบลงบนคัพเค้ก คัพเค้กมงต์บลังค์ใช้เวลาทำนานมากทำให้ได้ราคาที่สูงในตลาด แต่ถึงแม้จะมีป้ายราคาที่หรูหรา แต่ก็ยังคงเป็นหนึ่งในขนมหวานรสเกาลัดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในญี่ปุ่น เกาลัดญี่ปุ่นเข้ากันได้ดีกับถั่วแดงวานิลลาซินนามอนวิปครีมช็อคโกแลตผลไม้แห้งเห็ดมันเทศขิงและข้าว เกาลัดสดจะเก็บได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์เมื่อเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เกาลัดเป็นที่ชื่นชอบกันอย่างแพร่หลายทั่วประเทศญี่ปุ่นและถือได้ว่าเป็นเมล็ดพืชที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่งที่ยังคงมีการเพาะปลูกในยุคปัจจุบัน เมื่อถั่วอยู่ในฤดูในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาวชาวญี่ปุ่นจำนวนมากจะนึกถึงการซื้อเกาลัดคั่วที่สถานีรถไฟ ถั่วเหล่านี้ปรุงในหม้อบนก้อนกรวดเล็ก ๆ และขายเป็นถุงที่นักท่องเที่ยวสามารถนำติดตัวขึ้นรถไฟได้ เกาลัดคั่วเป็นที่นิยมอย่างยิ่งในหมู่เด็กเล็กเนื่องจากพวกเขาชอบปอกเปลือกถั่วและบริโภคเมล็ดถั่วที่หวาน นอกจากพ่อค้าแม่ค้าข้างถนนแล้วเกาลัดญี่ปุ่นยังมีการเฉลิมฉลองในหลาย ๆ เทศกาลทั่วญี่ปุ่น ในโอคุนิทามะจินจาหนึ่งในศาลเจ้าที่เก่าแก่ที่สุดในโตเกียวเทศกาลคุริมัตสึริจะจัดขึ้นทุกเดือนกันยายนและเฉลิมฉลองเกาลัดในขณะเดียวกันก็มีการแสดงเต้นรำโคมไฟและงานศิลปะด้วย ในช่วงเทศกาลพ่อครัวข้างถนนหลายคนปรุงเกาลัดเป็นขนมอบอาหารข้าวและขนมอบและอาหารที่ปรุงรสเกาลัดจะถูกบริโภคขณะชมขบวนพาเหรดไปตามถนน
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เกาลัดญี่ปุ่นมีถิ่นกำเนิดในญี่ปุ่นและคาบสมุทรเกาหลีซึ่งมีการปลูกในป่ามาตั้งแต่สมัยโบราณ เกาลัดเริ่มปลูกในเชิงพาณิชย์ในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 11 และส่วนใหญ่ปลูกในจังหวัดเอฮิเมะอิบารากิและคุมาโมโตะ นอกจากนี้ยังมีการปลูกเกาลัดญี่ปุ่นในไต้หวันจีนและเกาหลีและนอกเหนือจากการปลูกเกาลัดแล้วญี่ปุ่นยังถือเป็นหนึ่งในผู้นำเข้าเกาลัดรายใหญ่ที่สุดจากจีนเพื่อตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น ปัจจุบันเกาลัดญี่ปุ่นสามารถหาซื้อได้ตามตลาดท้องถิ่นในยุโรปจีนญี่ปุ่นไต้หวันนิวซีแลนด์และสหรัฐอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเกาลัดญี่ปุ่น หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ฟูจิมาม่า | ข้าวหน้าเกาลัดญี่ปุ่น | |
| อาหารและไวน์ | เค้กชาเกาลัดญี่ปุ่น | |
| ศูนย์ญี่ปุ่น | Japanese Kuri Youkan Chestnut Jelly Cake |
