| Food Buzz: ประวัติของเห็ด | ฟัง |
คำอธิบาย / รสชาติ
เห็ดพาราซอลมีขนาดกลางถึงขนาดใหญ่มีหมวกและลำต้นที่มีความสูงและเส้นผ่านศูนย์กลางได้ถึงสี่สิบเซนติเมตร เมื่ออายุน้อยหมวกสีน้ำตาลอ่อนจะมีลักษณะคล้ายไข่และมนมีลูกเล็ก ๆ สีน้ำตาลเข้มอยู่ด้านบน เมื่อโตเต็มที่พวกมันจะเปิดออกเป็นรูปร่มในที่สุดก็แผ่ออกไปและโนเบิลสีน้ำตาลเข้มก็แตกออกเป็นเกล็ด ๆ หมวก Parasol โดยเฉลี่ยมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 10-25 เซนติเมตรและมีเนื้อสีขาวนุ่มและเป็นรูพรุนเล็กน้อยเมื่อหั่นบาง ๆ ใต้หมวกมีเหงือกสีขาวที่เป็นอิสระและหนาแน่นและลำต้นสีงาช้างมีเส้นใยเป็นเส้น ๆ มีเกล็ดสีน้ำตาลเข้มคล้ายหนังงู นอกจากนี้ยังมีผ้าคลุมบางส่วนที่แตกออกและกลายเป็นวงแหวนที่เคลื่อนย้ายได้บนก้านเมื่อเห็ดโตเต็มที่ เมื่อปรุงสุกเห็ดพาราซอลจะนุ่มและขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอูมามิที่เข้มข้นและกลิ่นหอมหวานที่บางคนบอกว่ามีกลิ่นเหมือนน้ำเชื่อมเมเปิ้ล รสชาตินี้จะเข้มข้นขึ้นเมื่อเห็ดอายุมากขึ้นและมีกลิ่นฉุนมากขึ้นหากเห็ดแห้ง
ซีซั่น / ห้องว่าง
เห็ดพาราซอลมีในฤดูร้อนถึงต้นฤดูหนาว
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
เห็ด Parasol จัดอยู่ในประเภท Macrolepiota procera เป็นสัตว์ป่าที่กินได้ในอเมริกาเหนือและยุโรปซึ่งอยู่ในวงศ์ Agaricaceae หรือที่เรียกว่าเห็ด Snake’s Hat และ Snake’s Sponge เห็ด Parasol เติบโตทีละตัวหรือเป็นวงนางฟ้าในพื้นที่เขตอบอุ่นในทุ่งหญ้าขอบเส้นทางหน้าผาริมทะเลหญ้าสนามหญ้าและในป่าเปิด เห็ดพาราซอลถือเป็นเห็ดรสเลิศในยุโรปซึ่งมีขนาดใหญ่และตามฤดูกาลและเป็นที่ต้องการอย่างมากในป่าเนื่องจากไม่สามารถเพาะปลูกในปริมาณมากได้
คุณค่าทางโภชนาการ
เห็ดพาราซอลมีวิตามินดีเหล็กสังกะสีทองแดงซีลีเนียมไฟเบอร์กรดอะมิโนและยังมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพ
แอปพลิเคชัน
เห็ดพาราซอลต้องปรุงสุกก่อนบริโภคและเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานเช่นการผัดทอดต้มและย่าง พวกเขาสามารถสับและใช้ในสตูว์หรือซุปหั่นบาง ๆ และปรุงในไข่เจียวปั่นเป็นซอสผสมลงในผัดอบเป็นพายยัดไส้ด้วยผักหรือเนื้อสัตว์และทอดเพื่อทำเทมปุระ ในยุโรปตะวันออกเห็ด Parasol มักจะจุ่มลงในไข่ทอดด้วยเกล็ดขนมปังและเสิร์ฟพร้อมขนมปังเพื่อทำเป็นเนื้อทอดแบบมังสวิรัติ เห็ดพาราโซลเข้ากันได้ดีกับเนื้อหมูบดหรือเนื้อสัตว์ปีกออริกาโนปาปริก้าผักชีฝรั่งโรสแมรี่กระเทียมหัวหอมหอมแดงมันฝรั่งแตงกวาผักดองชีสและน้ำมะนาว พวกเขาจะเก็บไว้ได้นานถึงห้าวันเมื่อเก็บไว้ทั้งหมดและไม่ได้ล้างในถุงกระดาษในตู้เย็น สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามีคนหน้าคล้าย Parasol บางตัวที่เป็นพิษและถึงตายได้ ควรใช้ความระมัดระวังอย่างยิ่งในการหาอาหารพร้อมกับการวิจัยและตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญก่อนบริโภคเห็ดจากป่า
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
เห็ดพาราซอลมีความโดดเด่นในนิทานพื้นบ้านของยุโรป ในสกอตแลนด์มีตำนานเล่าว่านางฟ้านั่งอยู่บนยอดเห็ด Parasol และใช้เป็นโต๊ะอาหารค่ำ ในเวลส์นางฟ้าควรใช้เห็ดพาราซอลเป็นร่ม เห็ด Parasol ยังได้รับการนำเสนอโดยทั่วไปในงานศิลปะของยุโรปและในปี 1995 ตราประทับในอาเซอร์ไบจานได้ให้ความสำคัญกับเห็ด Parasol นอกเหนือจากนิทานพื้นบ้านแล้วเห็ด Parasol ยังเติบโตในบางภูมิภาคของเทือกเขาหิมาลัยซึ่งเป็นเรื่องปกติที่ผู้เลี้ยงวัวจะเก็บ Parasols ในป่าเพื่อเป็นอาหาร
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เห็ดพาราซอลมีถิ่นกำเนิดในยุโรปและสหรัฐอเมริกา บันทึกครั้งแรกในปี 1772 และอยู่ภายใต้สกุลปัจจุบันในปีพ. ศ. 2491 เห็ด Parasol สามารถพบได้ในตลาดของเกษตรกรและในป่าทางตอนใต้ของอังกฤษไอร์แลนด์พื้นที่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของเทือกเขาหิมาลัยของ Garhwal และ Himachal Pradesh และสหรัฐอเมริกา
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีเห็ด Parasol หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ห้องครัวทดลอง | เห็ดพาราซอล | |
| ไปป่า | พาราซอลชุบแป้งทอด | |
| ความอร่อย | เห็ดพาราซอลยัดไส้ | |
| กินอย่างชาญฉลาด | เห็ดพาราซอลชุบเกล็ดขนมปังกับสลัดมันฝรั่งและซอสแตงกวา |
