คำอธิบาย / รสชาติ
พริกไทยสีเขียวเติบโตบนเถาวัลย์ที่ทำด้วยไม้ซึ่งสามารถปีนขึ้นไปได้ถึง 10 เมตรในป่า เป็นไม้ยืนต้นที่มีใบรูปไข่สีเขียวเข้มยาว 15 ซม. มีดอกสีเหลืองอมเขียวที่บานในช่วงฤดูร้อน ในที่สุดดอกไม้ก็จะสุกเป็นผลพริกไทยทรงกลมที่ปรากฏเป็นสีเขียวในตอนแรกและจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยว พริกไทยเขียวแบบ Foraged มีเครื่องเทศที่อ่อนกว่า แต่ให้รสชาติของพืชสดที่ซับซ้อนพร้อมเนื้อสัมผัสที่เคี้ยวเพลิน เมื่อออกผลให้เลือกผลเบอร์รี่ที่มีความเงาเล็กน้อยและรวมกันเป็นกลุ่มอย่างแน่นหนา พริกไทยสดสีเขียวค่อนข้างเน่าเสียง่ายและมักพบในน้ำเกลือหรือดอง
ซีซั่น / ห้องว่าง
ในเขตร้อนมีพริกไทยเขียวตลอดทั้งปี พริกไทยเขียวสดสามารถพบได้ทุกวันในตลาดสดของประเทศไทยและประเทศอื่น ๆ ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริกไทยไม่ว่าจะเป็นสีดำสีขาวหรือสีเขียวล้วนมาจากเถาวัลย์ดอกเดียวกันที่เรียกว่า Piper nigrum พริกไทยเขียวเป็นผลไม้สดที่จะผ่านกระบวนการอบแห้งในภายหลังเพื่อให้ได้พริกไทยดำทั่วไป พริกไทยขาวเป็นเมล็ดด้านในของพริกไทยดำที่มีผิวด้านนอกออก คำว่า 'พริกไทยสีชมพู' เป็นชื่อที่ผิดเนื่องจากไม่ใช่พริกไทย แต่เป็นผลเบอร์รี่สุกจากต้นพริกไทยบราซิลประดับ มักใช้เป็นพริกไทยในการทำอาหารเนื่องจากมีลักษณะคล้ายกันและมีรสเผ็ดเล็กน้อย พริกไทยเขียวอาจใช้สดต้มดองหรือทำแห้ง
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกไทยเขียวมีธาตุเหล็กวิตามินเคและสารต้านอนุมูลอิสระสูง Piperine เป็นสารเคมีที่พบใน Green peppercorns ซึ่งอาจมีคุณสมบัติในการต่อต้านมะเร็ง น้ำมันที่ได้จากพริกไทยเขียวใช้ในการรักษาโรคไขข้อหนาวสั่นไข้หวัดหวัดการไหลเวียนไม่ดีอ่อนเพลียและปวดเมื่อยตามกล้ามเนื้อ
แอพพลิเคชั่น
รสชาติที่สดใสของพริกไทยเม็ดสีเขียวช่วยเพิ่มความแตกต่างที่สดชื่นให้กับเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยและชีสครีม ใส่พริกไทยเขียวบดลงในซอสสำหรับเนื้อวัวหรือใช้พริกไทยเขียวบดเพื่อห่อชีสแพะนุ่ม ๆ พริกไทยเขียวเป็นที่นิยมในอาหารฝรั่งเศสไทยและยุโรปตะวันตก ประกอบด้วยอาหารทะเลสัตว์ปีกเนื้อย่างเนยครีมซอสขาวไวน์ขาวมัสตาร์ดแกงกะหรี่และผักชีฝรั่ง
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
พริกไทยมีมูลค่ามากกว่าทองคำตลอดประวัติศาสตร์ มันถูกใช้เป็นสกุลเงินในกรีกและโรมโบราณด้วยซ้ำ ในช่วงยุคกลางพริกไทยได้รับการยอมรับแทนเงินสำหรับสินสอดค่าเช่าและภาษี ในปี 408 A.D. Visigoths โจมตีกรุงโรมและเรียกร้องพริกไทย 3,000 ปอนด์เพื่อเป็นส่วนหนึ่งของค่าไถ่ของเมือง Rameses II กษัตริย์แห่งอียิปต์โบราณถูกพบโดยมีพริกไทยอยู่ในโพรงจมูกซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของการทำมัมมี่ของเขา
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
เถาวัลย์พริกไทยมีถิ่นกำเนิดในอินเดียตอนใต้และศรีลังกาและถูกนำมาใช้ในการปรุงอาหารของอินเดียตั้งแต่อย่างน้อย 2,000 ปีก่อนคริสตกาลปัจจุบันมันเติบโตในเขตร้อนที่มีอุณหภูมิตั้งแต่ 55-90 F รวมถึง Malabar, Malacca, Sumatra, Java, Borneo, ฟิลิปปินส์ญี่ปุ่นและหมู่เกาะอินเดียตะวันตก
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีพริกไทย หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| ปรุงอาหารได้เกือบทุกอย่าง | ซอสพริกไทยดำสด | |
| The Saucy Southerner | ชีสแพะหมัก | |
| การทำอาหารที่บ้านของ Desi | Kacchi Mirch ka Gosht (แพะปรุงในแกงเขียวหวานพริกไทย) |
