รากเผือก

Taro Root Stems





คำอธิบาย / รสชาติ


ลำต้นเผือกเป็นก้านใบอ่อนหรือก้านใบของต้นเผือก พืชที่มักรู้จักกันดีในเรื่องของหัวแป้งมีอีกมากมายที่จะนำเสนอในหน่อลำต้นและใบที่กินได้ โดยทั่วไปลำต้นจะมาจากใบอ่อนที่เติบโตใหม่แม้ว่าลำต้นของ C. esculenta สามารถรับประทานได้เมื่อโตเต็มที่ บ่อยครั้งที่ใบและลำต้นที่ยังไม่สุกจะถูกเก็บเกี่ยวพร้อมกันและปรุงด้วยกันในจานผักหรือซุป ลำต้นเผือกมีลักษณะเป็นเส้น ๆ ดังนั้นจึงต้องปอกเปลือกก่อนเตรียม ชั้นนอกที่แข็งแกร่งจะถูกถอดออกเพื่อเผยให้เห็นก้านที่นุ่มกว่าภายใน ลำต้นเผือกมีเนื้อสัมผัสที่มีความหนืดเล็กน้อยซึ่งชวนให้นึกถึงกระเจี๊ยบเขียวซึ่งมักเป็นเนื้อสัมผัสที่ต้องการในเอเชียใต้และอินโดนีเซีย เช่นเดียวกับใบและเหง้าลำต้นมีสารระคายเคืองที่เรียกว่าแคลเซียมออกซาเลตซึ่งอาจทำให้เกิดอาการคันและบวมในปากและลำคอ การปรุงลำต้นสามารถขจัดสาร

ซีซั่น / ห้องว่าง


ลำต้นของเผือกมีตลอดทั้งปี

ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน


ลำต้นอ่อนของต้นเผือกซึ่งจัดเป็น Colocasia esculenta ถูกเก็บเกี่ยวเพื่อใช้เป็นผักในสวน ลำต้นเผือกมักพบในอินโดนีเซียมาเลเซียและทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ Colocasia gigantia พืชเผือกชนิดหนึ่งให้ผลผลิตน้อยหรือไม่มีเลยและปลูกโดยส่วนใหญ่สำหรับลำต้นใบและใบรูปหัวลูกศรที่มีขนาดใหญ่มาก มีความสับสนว่าพันธุ์ใดที่ปลูกบ่อยที่สุดสำหรับลำต้นแม้ว่าโดยทั่วไปแล้วการใช้แต่ละชนิดจะ จำกัด เฉพาะพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ ในญี่ปุ่นก้านเผือกเรียกว่า zuiki ในกัมพูชาเรียกว่า bac ha ในฟิลิปปินส์ซึ่งลำต้นของเผือกมักจะหามาจากสวนในบ้านผักนี้เรียกว่า daludal และเรียกว่าหน่อไม้ฝรั่งพื้นเมืองของฟิลิปปินส์ ในมาเลเซียมักเรียกเผือกว่า“ มันแกว” และอาจทำให้เกิดความสับสนได้

คุณค่าทางโภชนาการ


ลำต้นเผือกมีไฟเบอร์สูงทำให้ย่อยง่าย ก้านใบยังมีเบต้าแคโรทีนแคลเซียมและเหล็กและเป็นแหล่งวิตามินเอและซีที่ดี

แอพพลิเคชั่น


ต้องนำลำต้นเผือกมาปรุงอาหารเพื่อกำจัดแคลเซียมออกซาเลตที่อาจทำให้เกิดการระคายเคืองต่อปากและลำคอ ลำต้นสามารถลวกก่อนเตรียมได้แม้ว่าจะไม่จำเป็นและสามารถปรุงพร้อมกับรายการอื่น ๆ ในจานได้ ลำต้นมักจะปรุงด้วยกระเทียมขิงและหัวหอมและราดด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อยเพื่อให้ได้องค์ประกอบที่มีรสเปรี้ยว มักจะมีการเพิ่มผลมะม่วงหรือมะขามลงในจาน ก้านใบใช้ในซุปกัมพูชาและเวียดนามหรือเคี่ยวในกะทิในฟิลิปปินส์ อาหารยอดนิยมจากภูมิภาค Ilocos ในฟิลิปปินส์เรียกว่า Dinengdeng หรือ inabraw รวมถึงลำต้นเผือกถั่วฝักยาวมะระกระเทียมและน้ำปลาและมักเสิร์ฟพร้อมกับนมหรือปลาสีขาวอื่น ๆ ลำต้นเผือกสามารถเสิร์ฟคนเดียวหรือกับผักอื่น ๆ ในผัด ลำต้นเผือกสดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม


ลำต้นเผือกเป็นที่นิยมมากที่สุดในฟิลิปปินส์และเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารที่เรียกว่า dinengdeng หรือ inabraw ลำต้นถูกหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำและปรุงในน้ำซุปพร้อมกับของอื่น ๆ ที่มักพบในสวนบ้านของฟิลิปปินส์ ดอกสควอชมะระใบมะรุมและมะเขือเทศมักพบในดินแดง บนเกาะสองเกาะ Panay และ Negros ก้านเผือกเรียกว่า ‘Takway’ และมักจะเคี่ยวในกะทิหรือน้ำส้มสายชูและซีอิ๊ว

ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์


ต้นเผือกมีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และรากหรือเหง้าอาจเป็นพืชผักชนิดแรกที่รู้จักกันดี พืชนี้ปลูกในพื้นที่ที่มีหนองน้ำและที่ราบที่มีน้ำท่วมถึงแม้ว่าจะพบในสวนบ้านในพื้นที่แห้งแล้งและพื้นที่อื่น ๆ ที่ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาที่ฝนตกและการชลประทาน รากเผือกกระจายไปทั่วพื้นที่เขตร้อนของโลกด้วยความช่วยเหลือของนักสำรวจไปทางตะวันตกถึงอียิปต์และแอฟริกาและไปทางตะวันออกถึงหมู่เกาะแปซิฟิกและฮาวาย ผู้คนมากกว่า 10% ของโลกใช้เผือกบางชนิดเป็นอาหารหลักอย่างไรก็ตามจำนวนดังกล่าวน้อยกว่ามากเมื่อพูดถึงการบริโภคลำต้นของเผือก


ไอเดียสูตรอาหาร


สูตรอาหารที่มีต้นรากเผือก หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
รส แกงเขียวหวานต้มเผือกเบคอน

โพสต์ยอดนิยม