| ฟาร์มของครอบครัวโคลแมน | โฮมเพจ |
คำอธิบาย / รสชาติ
พริกขี้หนูปลามีลักษณะเรียวโค้งถึงฝักตรงความยาวเฉลี่ย 5 ถึง 7 เซนติเมตรและมีรูปทรงกรวยไหล่กว้างเรียวไปจนถึงจุดโค้งมนที่ส่วนปลายที่ไม่ใช่ลำต้น ฝักเรียบและเป็นข้าวเหนียวสุกจากสีขาวเป็นสีเขียวมีแถบสีเขียวเข้มเป็นสีส้มมีแถบสีน้ำตาลและสุดท้ายเป็นสีแดงสดเมื่อโตเต็มที่ ภายใต้ผิวที่มีสีสันเนื้อบางสีแดงซีดหรือเขียวขึ้นอยู่กับความแก่และกรอบห่อหุ้มช่องตรงกลางที่เต็มไปด้วยเมล็ดกลมและแบนสีครีม พริกขี้หนูปลามีความหวานละเอียดผสมกับความร้อนที่รุนแรง
ซีซั่น / ห้องว่าง
ปลาชิลมีให้บริการในช่วงฤดูร้อนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
พริกขี้หนูปลาจัดอยู่ในกลุ่ม Capsicum annuum ทางพฤกษศาสตร์เป็นพันธุ์ที่หายากและเป็นมรดกตกทอดซึ่งเป็นสมาชิกของวงศ์ Solanaceae หรือ nightshade หรือที่เรียกว่าพริกปลาบัลติมอร์มีข่าวลือว่าพริกปลาชิลีเป็นผลมาจากการผสมระหว่างพริกเซอราโนกับพริกป่นและช่วง 5,000 - 30,000 SHU ในระดับ Scoville ประวัติความเป็นมาของพริกขี้หนูปลาถูกปกคลุมไปด้วยความลึกลับเนื่องจากเรื่องราวของพริกไทยส่วนใหญ่ได้รับการถ่ายทอดผ่านประเพณีปากเปล่าและความหลากหลายนั้นครั้งหนึ่งเคยเกือบจะสูญพันธุ์ แต่ได้รับการช่วยเหลือผ่านการเก็บเมล็ดพันธุ์เล็ก ๆ ที่ได้รับจากศิลปินไปจนถึงคนเลี้ยงผึ้ง ในปัจจุบันพริก Fish chile ไม่ได้ปลูกในเชิงพาณิชย์ แต่เป็นที่รู้จักกันในชื่อไม้ประดับที่ปลูกในสวนในบ้านสำหรับใบและฝักที่แตกต่างกัน พริกยังปลูกในฟาร์มเล็ก ๆ ที่ส่งฝักไปยังร้านอาหารเพื่อใช้ในซอสครีมและซอสร้อน
คุณค่าทางโภชนาการ
พริกขี้หนูปลาเป็นแหล่งที่ดีของวิตามิน A, C, B และ E โพแทสเซียมและแคลเซียม พริกยังมีแคปไซซินซึ่งเป็นสารประกอบทางเคมีที่กระตุ้นให้สมองรู้สึกถึงความร้อนหรือเครื่องเทศและแสดงให้เห็นว่าช่วยกระตุ้นระบบไหลเวียนโลหิตและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ
แอพพลิเคชั่น
พริกขี้หนูปลาเหมาะที่สุดสำหรับการใช้งานทั้งแบบดิบและแบบปรุงสุกเช่นการย่างการผัดการอบและการผัด เมื่อสดพริกสามารถหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเป็นซัลซ่าน้ำดองและซอสร้อนหรือจะโยนลงในสลัดสีเขียวก็ได้ พริกขี้หนูปลาเป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการปรุงสุกเมื่อใช้ในสภาพที่ยังไม่สุกและสามารถเพิ่มรสชาติและความร้อนได้โดยไม่ทำให้สีของจานเปลี่ยนไป พริกสามารถใช้ในซุปสตูว์และแกงเสิร์ฟในซอสครีมกับอาหารทะเลหรือผัดกับผักอื่น ๆ พริกขี้หนูปลาเข้ากันได้ดีกับน้ำมะนาวสับปะรดน้ำส้มสายชูไวน์ขาวกระเทียมหัวหอมต้นหอมมะเขือเทศเห็ดคะน้าผักโขมถั่วเขียวพีแคนสัตว์ปีกหอยและปลา พริกสดจะเก็บไว้ได้ 1-2 สัปดาห์เมื่อเก็บไว้อย่างหลวม ๆ และไม่ได้ล้างในถุงพลาสติกในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
ภายในประวัติศาสตร์อันลึกลับของพริก Fish chile ครั้งหนึ่งเคยใช้ฝักสีขาวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะเป็นส่วนผสมลับเฉพาะร่วมกันระหว่างพ่อครัวเท่านั้น ในศตวรรษที่ 19 พริกปลาสีขาวเป็นส่วนผสมที่เชฟและนักจัดอาหารชาวแอฟริกันอเมริกันต้องการเนื่องจากพริกสีซีดจะไม่เปลี่ยนสีของซอส พริกขี้หนูใช้ในซอสครีมสำหรับอาหารทะเลเพิ่มความร้อนให้กับซอสและนิยมเสิร์ฟที่บ้านหอยนางรมปลาและปู ซอสนี้กลายเป็นหนึ่งในรสชาติที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคกลางมหาสมุทรแอตแลนติกโดยเฉพาะในบัลติมอร์และพริกไทยได้รับการตั้งชื่อตามปลาเนื่องจากการจับคู่รสชาติที่ถูกใจ ปัจจุบันพริกขี้หนูปลายังคงใช้ในซอสสีขาวที่เป็นความลับที่ร้านอาหารสองแห่งในวอชิงตัน ดี.ซี. และบัลติมอร์และยังพบว่ามีการดองหรือปรุงเป็นซอสร้อนแยกต่างหากเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรส
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
พริกขี้หนูปลาเป็นลูกหลานของพริกที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกากลางและอเมริกาใต้และได้รับการแนะนำให้รู้จักกับสหรัฐอเมริกาผ่านทางทะเลแคริบเบียน บันทึกครั้งแรกในทศวรรษที่ 1870 พริกเป็นส่วนประกอบในการปรุงอาหารที่ได้รับความนิยมในภูมิภาคกลางมหาสมุทรแอตแลนติกของสหรัฐอเมริกา ประวัติความเป็นมาของเชื้อสายของพวกเขาได้รับการถ่ายทอดอย่างเด่นชัดผ่านประเพณีปากเปล่าซึ่งบอกเล่าเรื่องราวของการใช้พริกไทยเป็นที่นิยมของพ่อครัวชาวแอฟริกันอเมริกันและพ่อครัวประจำบ้านในและรอบ ๆ บัลติมอร์และฟิลาเดลเฟีย พริกถูกกล่าวถึงเป็นส่วนผสมในตำราอาหารหลายเล่มที่พิมพ์ในช่วงต้นทศวรรษ 1900 แต่ในช่วงกลางทศวรรษ 1900 ความนิยมของพวกเขาลดลงและพริกก็หายไปจากฉากการทำอาหาร ในช่วงทศวรรษที่ 1940 พริก Fish chile ได้รับการยกย่องว่าเกือบจะสูญพันธุ์ไปแล้วจนกระทั่งมีเพียงไม่กี่เมล็ดเท่านั้นที่ได้รับการช่วยเหลือจากจิตรกรชาวบ้าน Horace Pippin ที่มอบเมล็ดพันธุ์ให้กับคนเลี้ยงผึ้ง H. Ralph Weaver เพื่อแลกกับผึ้งเพื่อรักษาอาการเจ็บป่วยทางการแพทย์ ในที่สุดช่างทอก็ส่งเมล็ดพันธุ์ให้กับหลานชายของเขา William Woys Weaver ซึ่งจากนั้นได้มอบเมล็ดพันธุ์ให้กับ Seed Savers Exchange yearbook ในปี 1995 ทำให้พันธุ์พริกไทยที่เป็นเอกลักษณ์สามารถใช้ได้อีกครั้งสำหรับฟาร์มและชาวสวนในบ้าน ต้นพริกไทย Fish chile ที่พบในปัจจุบันเป็นลูกหลานของเมล็ดพันธุ์ที่ Weaver บริจาค พริกขี้หนูปลายังค่อนข้างหายากและพบได้ในตลาดเฉพาะทางและผ่านแคตตาล็อกเมล็ดพันธุ์ออนไลน์สำหรับใช้ในสวนที่บ้าน
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มี Fish Chile Peppers หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
| มะพร้าว + มะนาว | พริกปลาร้า |
