คำอธิบาย / รสชาติ
กระเจี๊ยบเขียวเปรูเป็นไม้ล้มลุกที่มีใบรูปหัวใจลำต้นหนาและฝักเรียวยาว ฝักสีเขียวมีความยาวเฉลี่ย 10-25 เซนติเมตรมีขอบเรียบและขึ้นอยู่กับพันธุ์อาจเคลือบเป็นฝอยสีซีด ใต้ผิวเนื้อมีสีเขียวซีดถึงขาวเป็นเส้น ๆ และมีช่องเล็ก ๆ เต็มไปด้วยเมล็ดกลม เมื่ออ่อนเมล็ดจะมีสีขาวถึงครีมและเมื่อฝักแก่เต็มที่เมล็ดจะเปลี่ยนเป็นสีเทาเขียวเข้ม เนื้อยังมีของเหลวที่เป็นเมือกซึ่งจะทวีความรุนแรงขึ้นเมื่อทำอาหารเป็นเวลานาน กระเจี๊ยบเขียวเปรูมีความเนียนนุ่มและกรอบเมื่อปรุงสุกมีรสอ่อน ๆ สีเขียวคล้ายกับมะเขือยาวหรือถั่วเขียว
ซีซั่น / ห้องว่าง
กระเจี๊ยบเขียวเปรูมีให้บริการตลอดทั้งปี
ข้อเท็จจริงในปัจจุบัน
กระเจี๊ยบเขียวเปรูจัดเป็น Abelmoschus esculentus เป็นเมล็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตบนพืชตั้งตรงที่มีความสูงได้ถึงสองเมตรและเป็นสมาชิกของวงศ์ Malvaceae หรือที่เรียกว่า Ochro กระเจี๊ยบเขียวเป็นพืชที่ทนความร้อนได้มากที่สุดชนิดหนึ่งที่สามารถเติบโตได้ในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนทั่วโลก แม้ว่าจะไม่ได้มีถิ่นกำเนิดในเปรู แต่กระเจี๊ยบเขียวก็ได้รับการแนะนำให้รู้จักกับประเทศนี้เมื่อทาสชาวแอฟริกันเดินทางมาถึงการค้าทาสในมหาสมุทรแอตแลนติกและถูกนำไปใช้ในอาหารพื้นเมืองอย่างกว้างขวางโดยมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่ไม่รุนแรง
คุณค่าทางโภชนาการ
กระเจี๊ยบเขียวเปรูเป็นแหล่งวิตามิน A, C และ K เส้นใยที่ดีเยี่ยมและยังมีแมกนีเซียมโพแทสเซียมแคลเซียมและโฟเลตอีกด้วย
แอพพลิเคชั่น
เมื่อเก็บเกี่ยวในระยะที่ยังไม่สุกกระเจี๊ยบเขียวเปรูสามารถบริโภคดิบและโยนลงในสลัดได้ แม้ว่าฝักจะรับประทานสดได้ แต่ก็นิยมนำมาปรุงเป็นอาหารต้มลวกนึ่งย่างอบและทอด กระเจี๊ยบเขียวของเปรูมีรสชาติอ่อน ๆ และในเปรูฝักจะถูกนำไปผัดและเสิร์ฟพร้อมข้าวตุ๋นกับมะเขือเทศโยนลงในซุปและสตูว์ยัดไส้หรือดองเพื่อใช้งานได้นานขึ้น นอกจากการปรุงอาหารแล้วเมล็ดยังสามารถคั่วบดและใช้เป็นเครื่องดื่มร้อนได้อีกทั้งฝักยังสามารถตากแห้งและบดเป็นแป้งเพื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้น ใบของกระเจี๊ยบเขียวยังสามารถรับประทานได้และสามารถนำไปผัดหรือตุ๋นได้ กระเจี๊ยบเปรูเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์เช่นสัตว์ปีกโชริโซเบคอนและเนื้อผักชีผักชีสะระแหน่อะโวคาโดพริกหยวกมะเขือเทศหัวหอมกระเทียมกล้ามันฝรั่งและข้าว ควรเก็บเกี่ยวและใช้ฝักทันทีเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด แต่จะเก็บไว้ 2-3 วันเมื่อเก็บในถุงกระดาษในตู้เย็น
ข้อมูลชาติพันธุ์ / วัฒนธรรม
กระเจี๊ยบเขียวได้รับการแนะนำให้รู้จักกับเปรูเมื่อการค้าทาสชาวแอฟริกันถูกนำไปยังอเมริกาใต้ในศตวรรษที่ 16 ถึงศตวรรษที่ 17 เนื่องจากชาวแอฟริกันจำนวนมากตั้งรกรากทำงานในพื้นที่เพาะปลูกตามพื้นที่ชายฝั่งของประเทศพวกเขาจึงนำอาหารจากบ้านเกิดและปลูกเพื่อการเพาะปลูกขนาดเล็ก เมื่อเวลาผ่านไปผักเช่นกระเจี๊ยบเริ่มกลายเป็นองค์ประกอบทั่วไปในการปรุงอาหารและถูกนำมาใช้อย่างกว้างขวางในอาหารเปรูพื้นเมือง กระเจี๊ยบเขียวเป็นที่ชื่นชอบเนื่องจากมีคุณสมบัติทางโภชนาการและมักปรุงในอาหารหม้อเดียวซึ่งเป็นรูปแบบการปรุงอาหารที่ได้รับการยอมรับในแอฟริกาซึ่งกลายเป็นเรื่องธรรมดาในเปรู นอกจากนี้ยังใช้ใน ceviche ซึ่งเป็นอาหารที่มีชื่อเสียงของเมืองชายฝั่งของเปรูและถือเป็นอาหารประจำชาติของเปรู
ภูมิศาสตร์ / ประวัติศาสตร์
ต้นกำเนิดของกระเจี๊ยบเขียวเป็นที่ถกเถียงกันอยู่และผู้เชี่ยวชาญหลายคนเชื่อว่ามันมีถิ่นกำเนิดในแอฟริกาหรือเอเชียซึ่งเติบโตมาตั้งแต่สมัยโบราณ กระเจี๊ยบเขียวเปรูมีพื้นเพมาจากแอฟริกาและได้รับการแนะนำให้รู้จักกับประเทศนี้ในช่วงศตวรรษที่ 16 หรือ 17 ผ่านทางการค้าทาสในมหาสมุทรแอตแลนติก ปัจจุบันกระเจี๊ยบเขียวเปรูยังคงได้รับการปลูกในระดับเล็ก ๆ ในเปรูและสามารถพบได้ที่ตลาดสดในท้องถิ่น
ไอเดียสูตรอาหาร
สูตรอาหารที่มีกระเจี๊ยบเปรู หนึ่งง่ายที่สุดสามยาก
